Cappelletti reggiani

Ormai il Natale si avvicina e ogni anno, come da copione,  io mi porto a fare tutto all'ultimo minuto, come dice la principessina che va all’università “non ci sei ancora andata?” “non dirmi che non l’hai ancora fatto!” e così via di questo passo. 

Ma quest’anno voglio provare una strada diversa, preparare tutto con largo anticipo per cui fra l’altro preparerò i cappelletti molto prima del solito, perché i cappelletti di Natale devono essere rigorosamente, almeno in casa mia, fatti in casa e per non trovarmi a doverli  confezionare come il mio solito l’antivigilia, ieri mi sono impegnata...

Per cui tutti al lavoro! Io e Martina li abbiamo preparati e Mario li ha sistemati sul vassoio!

Ingredienti:

200 gr. polpa di maiale

200 gr. polpa di vitello

200 gr. di carne di manzo

50 gr. di prosciutto crudo in un'unica fetta 

in alternativa una salsiccia

1 cipolla

olio

un pizzico di sale

noce moscata a piacere

2 uova

200/300 gr. di parmigiano reggiano stagionato  grattugiato, (36 mesi)

100-150 gr di pane secco grattugiato

Procedimento:

Rosolare in una casseruola la cipolla con un po’ d’olio, quando questa è ben rosolata, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini, oppure una salsiccia sgranata, lasciare insaporire, aggiungere i tagli di carne e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, mescolando spesso e aggiungendo qualche mestolino di brodo.

Togliere la carne dal fuoco e lasciarla insaporire nella casseruola con il suo sugo, almeno una notte.

Togliere tutta la carne dalla casseruola, sgocciolarla e tritarla con la mezzaluna, un pezzo per volta, riducendola in briciole, passarla poi velocemente nel mixer.

Scaldare il sugo di carne rimasto e con questo, ancora caldo, bagnare il pane grattugiato, che avrete sistemato in una terrina, cercando di amalgamare il tutto, aggiungere la carne, le uova, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, e il parmigiano-reggiano grattugiato, amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare al freddo almeno per un giorno in modo che i sapori si possano amalgamare.

Per la sfoglia:

un uovo per ogni etto di farina
un pizzico di sale 

Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale, lavorare energicamente fino ad avere un composto liscio, elastico e consistente; eventualmente  ungersi ogni tanto la mani con un filo di olio di oliva E.V.O.

Ricavare dalla pasta, con l’aiuto della macchina per la sfoglia, dei rettangoli lunghi e sottili  e con l’aiuto della rotellina, tagliare per il lungo la pasta e di nuovo in senso verticale in modo da formare dei piccoli quadrettini di pasta in cui andrete a posizionare un piccolo quantitativo di pesto.

Chiudete a triangolo poi unite le due estremità del triangolo premendo bene la pasta.

Per confezionare ogni cappelletto si devono usare entrambe le mani.

Cuocete i cappelletti nel brodo di carne, per ogni porzione occorreranno circa 40/50 cappelletti.