Crostata al limone in crosta di pasta biscotto

Avevamo chiesto al nostro elettricista se poteva fare alcuni lavoretti all'impianto elettrico... robetta, proprio alcune rifiniture che ancora mancavano... peccato che in corso d'opera i lavoretti sono a dir poco aumentati a dismisura, per colpa mia chiaramente, per questo non solo era inagibile la dispensa ma l'intero piano terra, invaso da fili e attrezzature dell'elettricista!!!!

Pizza e panini del pizzaiolo sono stati per diversi giorni i nostri pasti, anche perchè alla fine ne ho approfittato per le pulizie primaverili =)

Finalmente oggi tutto è tornato a posto e mi sono concessa questa torta.

Non è un dolce rapido da realizzare, ma il profumo che si sprigiona nell’aria durante la preparazione e la morbida e gradevolissima consistenza sono un ottimo motivo per armarsi di farina, limone e zucchero ed imbastire questa torta deliziosa, morbida al punto giusta con un deciso profumo di limone. Ho dimenticato di dire, anche, che alla fine, in mezzo a tutto questo caos, beh mi sono divertita!!! 

Ingredienti:

450 gr di farina

50 gr di fecola

250 gr di burro

125 gr di zucchero a velo

2 uova

2,5 gr di sale sciolti in 10 gr di succo di limone

3 gr di lievito per dolci

scorza di un limone

Crema al limone:

1 limone

50 gr di burro

200 gr di latte

100 gr di zucchero

2 tuorli

2 cucchiai rasi di farina 00

Pasta biscotto:

120 gr di farina 00

20 gr di fecola

100 gr di zucchero

2 uova + 1 tuorlo

100 gr di burro

8 gr di lievito

   Procedimento:

     Creare sul tagliere la fontana con la farina, aggiungere zucchero, uova, lievito, scorza di un limone, il sale con il succo di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti. Impastare velocemente con la punta delle dita e formare la palla di pasta frolla; coprirla con la pellicola e metterla in frigorifero. 

     Per preparare la crema al limone mescolare lo zucchero con i tuorli con le frusta elettrica, fino a creare una crema; aggiungere la farina, la scorza grattugiata e il succo del limone e mescolare ancora. Versare il composto in un pentolino aggiungendo il latte e il burro ammorbidito e mettere a cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare. Appena la crema si addensa spegnere il fuoco e continuare a mescolare finché il tutto non si sia raffreddato.

   In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere il burro fuso e freddo a filo, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere infine le farine e il lievito setacciati, mescolando sempre delicatamente per non far smontare la crema.

    Rivestire di pasta frolla una tortiera diametro 30 cm. imburrata e infarinata, lasciando alto il bordo di pasta. Riempire il fondo con la crema al limone ormai raffreddata ed infine coprire con la pasta biscotto aiutandosi con un sac à poche.

Infatti la consistenze della crema al limone e della pasta biscotto è praticamente la stessa, quindi si rischia nel versare la seconda di mescolarla alla prima.
Rifinire il bordo della frolla, lasciando di circa un centimetro e mezzo Il bordo della frolla più alto rispetto alla pasta biscotto, perché l'impasto tende a lievitare. Infornare per 50 minuti circa a 160°; una volta sformata e raffreddata coprire con zucchero a velo.