Cheesecake con crema di ricotta e marmellata

Si tratta di una torta divisa in tre strati un primo strato di biscotti, un secondo di crema alla ricotta e un terzo di marmellata. 
Io ho utilizzato una confettura di albicocche ma è possibile utilizzare la confettura che più vi piace.
I primi due strati hanno la cottura in forno mentre la marmellata non andrà cotta così da avere uno strato dal gusto intatto.

Ingredienti:

300 gr di biscotti digestive

250 gr di ricotta

100 gr di zucchero

100 gr di burro

2 tuorli

confettura di albicocche q.b. (circa 100 - 120 gr)

Acqua fredda q.b.

Procedimento per la base:

Tritate nel mixer i biscotti digestive poi aggiungete il burro fuso e freddo, amalgamate bene il tutto, quindi versate l’impasto di burro e farina di biscotti in una teglia a cerniera, diametro 22 – 24 cm premendo bene l’impasto affinché la base non sia diventata uniforme.

Io ho utilizzato una teglietta quadrata di 22 cm. di lato (la mia teglia a cerniera purtroppo mi ha lasciato!!!!). Mettete nel forno già caldo a 180 gradi per 6-7 minuti.

In una ciotola sbattete bene i tuorli con la frusta manuale, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene coni tuorli d'uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, quindi unite la ricotta.

Continuate a sbattere con la frusta fino ad ottenere una crema compatta e cremosa. Versate la crema alla ricotta sopra il piano di biscotti e spalmatela uniformemente. Rimettete la torta in forno per circa 30 minuti (o più, dipende dal vostro forno). I primi 7-8 minuti a 190 gradi quindi abbassate a160 e lasciate cuocere fino a completa cottura della crema. Nel frattempo, in una ciotolina stemperate la confettura di albicocche con alcuni cucchiai d'acqua fredda. Con l’aiuto di un cucchiaio spalmate la confettura di albicocche sulla torta e livellatela bene.