Risotto alla ricotta e zucchine

Finalmente l’orto inizia a dare i suoi frutti… in  mattinata ho raccolto diverse zucchine che ho utilizzato per preparare questo risotto che a noi piace tantissimo.

Il risotto con zucchine  e ricotta è semplice e veloce, basta poca fatica per una buona riuscita. 

Il risotto è cucinato con semplici ingredienti e l’aggiunta della ricotta gli dà una dolcezza e una delicatezza particolare!!!
Un risotto particolarmente cremoso e delicato...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso Carnaroli
150 gr di ricotta fresca
2 zucchine
1/2 carote
1 costa di sedano
1/2 porro
1/4 di cipolla
prezzemolo q.b.
50 gr di parmigiano - reggiano grattugiato
brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
olio E.V.O.
sale e pepe

Procedimento:

Tritate il porro, il sedano e la carota e soffriggeteli in padella, quindi tagliate le zucchine a cubetti, unitele al trito di porro, sedano e carota e portatele a cottura. In una scodella amalgamate la ricotta con il parmigiano e il prezzemolo tritato.

In una casseruola fate rosolare in un filo di olio la cipolla tritata, versate il riso e mescolando in continuazione, tostatelo, bagnatelo con il vino e sfumatelo.

Portate a cottura il riso con il brodo poco alla volta, a cottura quasi ultimata unite le zucchine, salate e pepate, e per finire unite la crema di ricotta, amalgamatela bene e lasciate mantecare per qualche minuto a fuoco bassissimo.