Croccante di ricotta e amaretti

Novembre è mese di compleanni, in ufficio, ben sei persone compiono gli anni in questo mese!!!
Quest'anno hanno deciso di festeggiarlo tutte insieme, ognuno ha contribuito portando o un dolce, o del salato, io ho scelto di portare questa torta perchè è uno dei dolci che mi riesce meglio, questa in particolare riscuote un notevole successo...

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00

60 gr. di mandorle sgusciate

1 uovo

120 gr. di burro

150 gr. di zucchero

1 cucchiaio di lievito per dolci

PER FARCIRE:

250 gr. di ricotta 

200 gr. di amaretti

1 uovo

120 gr. di burro

150 gr. di zucchero

zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO:



Tritare le mandorle fino a renderle farinose e metterle a parte in una ciotola. Preparare la frolla unendo farina, zucchero, uova, lievito, burro e le mandorle tritate finemente in precedenza. Lavorare con le mani l'impasto sfregando tutti gli ingredienti fra di loro, fino a rendere tutto l'impasto granuloso e sabbioso. Riporre in frigorifero per un'ora circa l'impasto. Trascorso il tempo, dividere il composto in due parti uguali. Preparare la farcitura tritando fino a ridurli in polvere gli amaretti. Mettere in un recipiente gli amaretti tritati, quindi unire zucchero, burro, uova e ricotta. Lavorare per qualche minuto l'impasto con un cucchiaio fino a rendere il composto liscio e cremoso. Riprendere il composto sabbioso e ricavarne due parti uguali. Quindi imburrare uno stampo (diam. 27 cm). e coprire la base con una parte del composto sabbioso, pressandolo leggermente. Versare la farcia e livellarla delicatamente, per ultimo coprire con l'altra parte dell'impasto granuloso in modo tale che le briciole coprano lo strato di farcia. Preriscaldare a 160 gradi il forno in modalità statica, quindi infornare per 40 minuti, fino ad avere una leggera doratura. Lasciare raffreddare la torta, riporla su una tortiera, quindi spolverizzare con zucchero a velo.