Risotto ai carciofi con fonduta al Parmigiano-Reggiano

Oggi dopo alcuni anni di assenza è tornata finalmente la neve.... e con lei sono tornate, come ogni venerdì le ragazze che stanno preparando la tesi ormai prossima.

Per loro oggi ho preparato il risotto con fonduta al Parmigiano - Reggiano, un piatto completo che dona una buona dose di sostanze nutritive e vitamine grazie ai carciofi e al Parmigiano Reggiano.

Un piatto ricco dal sapore intenso e deciso!!!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Carnaroli 
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cuori di carciofo
1 lt di brodo 
1 scalogno
burro q.b.
succo di un limone
sale e pepe

Per la crema al Parmigiano Reggiano
200 gr di Parmigiano Reggiano
100 di panna 
burro q.b.

Procedimento:

Lavate e pulite i carciofi togliendo tutte le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più centrali e più chiare. 

Tagliate a spicchi i carciofi eliminate il fieno interno e metteteli in acqua acidulata con limone. 

In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno, tagliato sottilmente, aggiungete i cuori di carciofo e fateli cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi salateli,  aggiungete anche un po’ di brodo caldo e proseguite la cottura fino a quando non sarà completamente  assorbito. 

Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco, quindi portate a cottura il riso aggiungendo  via via il brodo, ogni qualvolta si sia assorbito.

Quando il riso sarà pronto, aggiungete una macinata di pepe e togliete la pentola dal fuoco.

Mantecate con una noce di burro e mescolate fino a quando non sia ben amalgamato.

Per la crema al Parmigiano Reggiano:

Riscaldate la panna. in una piccola casseruola a fuoco basso, unite una noce di burro e il Parmigiano grattugiato, girate con una frusta fino ad avere una bella crema di giusta densità. Impiattate il risotto con sopra la crema di Parmigiano e guarnite con qualche carciofo.