Crostata al caffè

Un dolce delicato, soffice e cremoso, un ottimo dessert per concludere il pranzo del 25 aprile.
Una frolla friabile racchiude una crema arricchita di cioccolato e caffè, una vera esplosione di gusto….

Ingredienti per la frolla:

gr. 300 di farina 00

gr. 100 di burro

gr. 120 di zucchero

1 Uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 tazza da caffè ristretto

1 cucchiaino di caffè solubile

Ingredienti per la crema pasticcera al caffè:

ml. 400 di latte

ml. 100 di caffè ristretto

4 tuorli

Gr. 60 di uva sultanina

Gr. 150 di zucchero semolato

Gr. 50 di maizena

Gr. 60 di gocce di cioccolato fondente

Pinoli q.b.

Latte q.b.

Zucchero a velo

Procedimento per la frolla:

Preparate il caffè ristretto e lasciatelo raffreddare.

Sulla spianatoia formate con la farina la fontana e al centro sistemate il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.

Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad avere un impasto sabbioso.

In una ciotola unite il caffè solubile con l’uovo e mescolate fino a che le uova non lo avranno sciolto completamente, (potete passare tutto nel colino per non avere grumi).

Unite le uova e caffè alla farina e incorporate il tutto, infine unite il caffè ristretto ormai freddo e lavorate velocemente fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo, poi dopo averlo avvolto nella pellicola lasciatela riposare per ½ in frigorifero.

Procedimento per la crema pasticcera al caffè:

Portate al bollore il latte in un pentolino.

In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la maizena e amalgamate bene.

Versate a filo il latte caldo nel recipiente e mescolate con una frusta manuale, una volta incorporato tutto il latte unite il caffè continuando a miscelare.

Rimettete il composto sul fuoco a fiamma dolce e mescolando continuamente portate a cottura.

Coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare, una volta fredda unite le gocce di cioccolata, l’uvetta sultanina, bagnate con un goccio di rum, i pinoli.

Rivestite con ¾ di pasta frolla una teglia a cerniera diam. 24, versate al suo interno la crema pasticcera.

Lavorate la frolla rimasta e con questa ricoprite completamente la superfice sigillando i bordi, spennellate di latte e cospargete di pinoli.

Sistemate in forno preriscaldato e statico a 180 gradi per circa 40 minuti, dopo aver spento il forno lasciate ancora per 10 minuti la torta in forno con lo sportello socchiuso.

Trasferite la torta sul piatto e ricoprite con abbondante zucchero a velo.