Plum cake alle mele e caramello salato per la festa del 19 marzo

Il diciannove marzo, si festeggia San Giuseppe e quindi anche tutti i papà,  questo è il dolce che ho preparato ieri.
Un dolce soffice, goloso e dal gusto unico, con una glassa al caramello che conquisterà tutti....

Ingredienti:

300 gr di farina 00

3 uova

100 gr di burro

150 gr di zucchero

50 gr di latte

2 cucchiai di panna liquida e non zuccherata

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 mela renetta

70 gr di uvetta

5 cucchiai di rum 

Procedimento:

Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 gradi e imburrate ed infarinate uno stampo da plum cake di dimensioni 30x11 cm. 

In una ciotola unite yogurt, panna e zucchero e montate con le fruste elettriche. 

Unite le uova e lavorate il composto. Fate fondere il burro e una volta raffreddato unitelo a filo al composto. Setacciate la farina con la vanillina e il lievito, incorporatela utilizzando le fruste all'impasto. Aggiungete il latte per ammorbidire il composto e per ultimo unite le mele tagliate a fette sottili.

Versate il tutto nello stampo e mettete in forno per 40 minuti.

Per la bagna al rum:

40 gr di rum

30 gr di zucchero

30 gr di acqua

In un pentolino unite acqua, rum e zucchero e portate ad ebollizione.

Recuperate il plum cake dal forno una volta pronto, lasciate raffreddare per una decina di minuti, quindi posizionatelo sul piatto e ancora caldo spennellatelo con la bagna.

Per il caramello salato: 

100 gr di zucchero

2 cucchiai di acqua fredda

30 gr di panna

30 gr di burro

1/2 cucchiaino di fleur de sail

acqua bollente

Scaldate in un tegamino un po' di acqua e  portatela al bollore poi tenetela da parte. 

In un tegamino unite lo zucchero e con due cucchiai di acqua fredda e mettete su fuoco basso, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, lasciatelo prendere un bel colore dorato, a questo punto diluite con la panna e poi con il burro tenendo sempre ben mescolato per ultimo unite  il fleur de sel.

Versate un cucchiaio di acqua bollente quella che avete tenuto a parte, nel caramello e mescolate, aggiungete un cucchiaio per volta di acqua sino a che avrete ottenuto un composto semi liquido e non troppo  denso. Togliete dal fuoco e mescolate finchè il caramello non si è leggermente raffreddato.

Mettete in ammollo l'uvetta sultanina in 5 cucchiai di rum.
Unite l'uvetta al caramello e versate sul plum cake.

Muffin more e mirtilli per la colazione della domenica...

Per colazione oggi muffin ai mirtilli...

Sono leggeri, morbidi e profumati, tanto facili da fare e sempre con un buon risultato, al posto della solita torta e per una colazione diversa...

Semplici e veloci, questi muffin sono ideali da gustare al mattino con una tazza di latte o di caffè, per darci sia una carica di energia, sia una carica di  buonumore  che durerà per  tutta la giornata.... dare un morso  a questi muffin e scoprire un cuore ai frutti di bosco non ha prezzo!!!
Potrei dire che è sempre l'ora per questi dolcetti... alla fine li ho nascosti  perchè ogni volta che passavo nelle vicinanze ne spariva uno!!!

Ingredienti:

380 gr di farina

2 uova

200 gr di zucchero

1 tuorlo

180 gr di burro

250 gr. di latte

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale fino

250 gr fra more e mirtilli

estratto di vaniglia

1 bustina di lievito

scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro e poi con l'aiuto dello sbattitore elettrico unitelo allo zucchero per qualche minuto, il composto deve risultare morbido e cremoso.

Aggiungete uno alla volta le uova e per ultimo il tuorlo, sempre amalgamandole con le fruste elettriche.

Aggiungete il sale e il bicarbonato e il latte intiepidito a filo.

Amalgamate bene fino a quando l'impasto non risulti gonfio ed omogeneo. Unite l'astratto di vaniglia.

Setacciate la farina con il lievito  e  incorporate lentamente con un cucchiaio di legno.

Tutto dovrà rimanere cremoso e senza grumi, per ultimo aggiungete la buccia grattugiata di un limone e more e mirtilli, avendo cura di infarinarli leggermente prima di includerli al composto.

Mettete l'impasto ottenuto nelle formine senza riempirle completamente.

Portate a temperatura il forno (180 gradi) e infornate i muffin per 20 - 25 minuti.

Quando i muffin saranno ben dorati spegnete e lasciate riposare ancora per cinque minuti, con lo sportello aperto, dopodichè potete estrarli e una volta raffreddati toglierli dagli stampi... e buona colazione!

Non avendo a disposizione un numero di formine per muffin sufficienti ho utilizzato tutte quelle che avevo, per cui ci sono muffin a forma di cuore (8) a forma di barchetta (9) per  muffin classici (6).

Dolce di ricotta e confettura di fragole

Un dolce semplice e delicato per una colazione leggera e sfiziosa e ottimo per cominciare bene la giornata...

Una nuvola di crema bianca che abbinata alla confettura di fragole crea un connubio gustoso e fresco, ovviamente voi potete utilizzare il gusto che più vi piace.

Un dolce dal gusto soffice e profumato, per una torta all'insegna della primavera.

Ingredienti:

110 gr di farina 00

500 gr di ricotta

1 vasetto di yogurt bianco (125 gr)

100 gr di zucchero

4 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

la buccia grattugiata di un limone biologico

Procedimento:

Dopo aver separato gli albumi dai tuorli, lavorate questi ultimi con lo zucchero per circa cinque minuti, fino ad avere un composto spumoso e chiaro, con le fruste elettriche.

Unite a questo punto lo yogurt bianco e l'estratto di vaniglia, lavorate ancora per qualche minuto, quindi aggiungete la farina dopo averla setacciata, la buccia grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia, mescolando con una spatola di legno.

Aggiungete anche la ricotta e lavorate l'impasto per ottenere un composto liscio e senza grumi.

Montate a neve ben ferma l'albume e incorporatelo delicatamente all'impasto.

Trasferite il composto in una teglia a cerniera (diam. 22 cm.) dopo averla imburrata e infarinata, e posizionate in forno già caldo, 180 gradi per 40 minuti circa, controllando comunque la cottura con uno stecchino.

Dopo averla sfornata e trasferita sul piatto, lasciatela raffreddare quindi ricoprite tutta la sua superficie con confettura di fragole.

Pollo con pomodorini e scaglie di grana

Un secondo completo e saporito, perfetto per utilizzare la carne di pollo e dargli un po' di gusto.

Facile e veloce... un piatto da preparare all'ultimo minuto quando si torna a casa tardi e si ha appetito!

Ingredienti:

6 filetti di pollo

15 Pomodorini  datterini 

1 bicchiere di brodo

60 gr di Parmigiano - reggiano

Origano  

Farina 

olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe

Procedimento:

Dividete a metà i filetti di pollo, infarinateli e fateli rosolare in padella con un paio di cucchiai di olio E.V.O.  a fiamma vivace.

Rigirate la carne in modo che che prenda colore da tutte le parti

Frullate nel mixer i pomodorini per qualche secondo, il tempo necessario per ottenere una polpa fine.

Quando il pollo sarà ben rosolato da tutte le parti aggiungere i pomodorini;  regolate di sale e di pepe, mescolate in modo da amalgamare il tutto.

Eventualmente aggiungete un po' di brodo se il sughetto si dovesse restringere troppo.

Lasciate cuocere per 5 - 6 minuti, quindi aggiungete una bel pizzico di origano e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato, coprite facendo finire la cottura ancora per alcuni minuti per fa fondere bene il parmigiano.

Impiattate e ricoprite con scaglie di Parmigiano.

Ciambella da colazione soffice... irresistibile!

Una ciambella ideale per la colazione, soffice e morbida, perfetta da inzuppare nel latte o nel tè, o con una buona tazza di caffè...

Ingredienti:

170 gr di farina 

120 gr di fecola di patate

140 gr di burro morbido

150 di zucchero a velo

3 uova

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini di miele

zucchero a velo per la superficie

Procedimento:

Togliete dal frigorifero il burro almeno mezz'ora prima in modo che sia morbido, tagliatelo a cubetti e sistematelo in una terrina. 

Lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, fino a che non sia chiaro e privo di grumi, aggiungete le uova e il miele continuando a montare.

Aggiungete la farina setacciata, il lievito,e la vanillina e per ultimo la fecola di patate.

Lavorate con le fruste finchè l'impasto risulti omogeneo e cremoso.

Accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilato, e  nel frattempo versate il composto nell'apposita teglia per ciambelle dopo averla ben imburrata e infarinata, infornate a forno caldo per circa 20-25  minuti, controllando sempre la cottura con lo stuzzicadente.

Trasferita, una volta raffreddata, la ciambella sul piatto e ricoprite di zucchero a velo.

Petto di pollo alla sorrentina

Un secondo leggero e gustoso che si può preparare velocemente e sicuramente piacerà a tutti!!!

La carne di pollo cucinata in questo modo risulterà morbida, saporita e appetitosa.

Ho preso spunto dai popolari gnocchi alla sorrentina utilizzando lo stesso procedimento dove però al posto degli gnocchi ho utilizzato il petto di pollo.

Un piatto facile e saporito grazie anche alla mozzarella di bufala… consiglio di portare in tavola il pane perché tutti vorranno fare la scarpette con il sugo… è irresistibile!

Ingredienti:

500 gr di petto di pollo

150 gr di pomodorini rossi e gialli maturi

1 spicchio di aglio

150 gr di mozzarella di bufala

origano

2-3 foglie di basilico

olio Extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

farina q.b.

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo  a striscioline non troppo sottili e infarinatele. Fate scaldare in una padella un filo di olio, quando sarà caldo rosolate la carne, insieme allo spicchio di aglio, mescolandola spesso.  Salatela e dopo alcuni minuti togliete la carne dalla padella e tenetela da parte. Nella stessa padella unite i pomodorini tagliati a pezzetti, salateli, aggiungete 1 cucchiaino raso di origano e qualche foglia di basilico e continuate la cottura per alcuni minuti, aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura ancora per cinque minuti, aggiungendo se necessario un po' di acqua o di brodo.

Quando il sughetto si sarà ristretto potete unire gli straccetti di pollo e lasciate che si insaporiscano.  A questo punto eliminate l'aglio e distribuite la mozzarella tagliata a dadini sul pollo, coprite la padella con il coperchio e spegnete la fiamma, il calore farà fondere la mozzarella in pochissimo tempo, impiattate e buon appetito. 

Tagliatelle con crema di crescenza e erba cipollina

Questa primavera anticipata ha fatto crescere nel mio orto l'erba cipollina, non volevo certo perdere questi primi germogli che ho subito utilizzato per preparare un primo piatto cremoso e invitante e molto semplice, ideale per chi ha poco tempo, ma non vuole rinunciare ad un buon piatto di pasta fatta in casa.
Un piatto che potete preparare sempre e potete arricchirlo aggiungendo cubetti di prosciutto cotto oppure crudo, le spinaci lessate e strizzate, oppure al posto dell'erba cipollina la rucola tagliata fine e dare al piatto oltre che al profumo anche il colore...

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr di tagliatelle all’uovo 

180 gr di crescenza 

2 tuorli d'uovo 

parmigiano grattugiato 

spicchi d'aglio 

erba cipollina

olio  E.V.O.

sale e pepe nero

Procedimento:

Amalgamare alla crescenza un filo d'olio  E.V.O. e due cucchiai di parmigiano grattugiato, aromatizzare con un pizzico di sale e di pepe. 

In una padella rosolare in un po’ di olio E.V.O. uno spicchio di aglio tagliato a metà, che dovrà essere tolto non appena avrà insaporito l’olio e il prezzemolo tritato finemente.
Separare i tuorli dagli albumi, batterli leggermente con un pizzichino di sale e pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata, fatela saltare nella padella, aggiungere la crescenza, i tuorli leggermente battuti, alcuni cucchiai di parmigiano, rigirare velocemente, in modo da amalgamare il tutto per ultimi aggiungete l'erba cipollina e servite.

Reale di vitello in rosa

E' ormai tempo di dedicarmi all'orto e al giardino... le giornate sono belle e soleggiate e fa anche caldo... una primavera arrivata con tanto anticipo.

Ci sono stati giorni freddi, giorni di nebbia, ma pochissima pioggia, giorni e giorni in cui il sole non si è mai fatto vedere e dovrebbe essere ancora così, invece gli alberi, i fiori, le siepi, gli uccellini si sono ormai svegliati ai caldi raggi del sole. Le nostre piante in giardino hanno già le gemme e Lilli, la nostra cagnolina e agitata...tanto agitata!!!

Quest'anno posso finalmente contare sia su mia figlia che su mio marito, quindi tutti al lavoro!!!

Questo è il secondo di carne che ho cucinato ieri, un piatto facile e veloce da realizzare, ma molto gustoso e ricco, quello che ci vuole dopo una giornata trascorsa all'aperto...

Ho realizzato due piatti: dopo aver tagliato a fette il reale, alcune le ho irrorate con metà del sughetto proveniente dalla cottura della carne in forno, alcune fette le ho condite con l'altra parte del sughetto a cui ho unito un po' di panna da cucina.

con il sughetto di arrosto

Ingredienti:

1 cipolla 

800 gr di reale di vitello

2 fette di prosciutto cotto

2 dl di panna fresca

olio E.V.O. q.b.

farina

2 cucchiaini di pepe rosa

1 tazzina di cognac

6 foglie di salvia

brodo di carne

sale

con la salsa alla panna

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio E.V.O. insieme alle foglie di salvia e ad un pizzico di sale per alcuni minuti, fino a che la cipolla non sia trasparente.

Intanto posizionate il reale di vitello sul tagliere ricoprite con le fette di prosciutto cotto

Posizionate la carne sul tagliere, ricopritela con le fette di prosciutto cotto, arrotolate il pezzo di reale e legatelo bene con lo spago da cucina.

In una casseruola scaldate alcuni cucchiai di olio e dopo aver infarinato la carne rosolatela uniformemente a fiamma viva.

Trasferite la carne nella casseruola con il trito di cipolla, bagnatela con il cognac e lasciate sfumare, versate anche un mestolo di brodo, coprite col coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore, girando ogni tanto il rotolo di carne, eventualmente aggiungete altro brodo se si dovesse asciugare troppo.

Scoperchiate la casseruola e spolverizzate con il pepe rosa, posizionate in forno a 190 gradi per circa 20-30 minuti, fino a che non si sia formate una leggera crosticina.

Trascorso il tempo necessario, togliete la carne dalla casseruola e metà del sugo a cui andrete ad unire la panna facendo restringere il sugo.

Posizionate la carne sul tagliere e dopo aver eliminato lo spago tagliatelo a fette.

Una parte la potete servire con la salsa alla panna e l'altra con il sughetto di arrosto alle cipolle.

Scones inglesi

Un fine settimana a Londra... era da tempo che desideravo andarci e finalmente è venuta l'occasione che aspettavo... una città meravigliosa che lascia senza fiato!!! 

Anche il tempo è stato clemente, siamo stati fortunati solo un piccolo acquazzone, quindi niente di meglio che rifugiarci in una vicina  sala da tè.

In queste sale  il tè  è un vero e proprio rituale... accompagnato dai loro pasticcini tradizionali, una vera delizia!!!

E che dire dei pub, una vera istituzione, ho assaporato le loro birre scure, chiare, rosse e aromatiche, dolci e leggere non c'è che l'imbarazzo nella scelta!

Ho assaggiato anche gli scones i tipici dolci inglesi che non mancano mai con il tè, morbidi panini, rotondi e profumati dal sapore neutro, adatti per essere farciti sia col dolce che col salato.

Oggi li ho preparati anch'io, non sono proprio bellissimi, ma per essere la prima volta...

Sono veloci e pratici da preparare e richiedono semplici passaggi e pochi ingredienti.

In alcuni ho aggiunto l'uvetta, altri li ho lasciati naturali, li ho farciti con burro salato e marmellata di fragole.

Ingredienti:

330 gr di farina 0

30 gr di zucchero

20 gr di lievito

2,5 gr di sale

45 gr di burro

160 ml di latte

40 gr di uvetta

Procedimento:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, quindi sbriciolatevi dentro il burro con le ditta e continuate a mescolare con le mani fino ad ottenere un composto farinoso.

Aggiungete il latte intiepidito e lasciate riposare per circa 5 minuti, quindi impastate tutto molto velocemente, ma non a lungo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete l'impasto dal frigorifero e posizionatelo sul piano di lavoro leggermente ricoperto di farina, con delicatezza stendete l'impasto col mattarello fino ad uno spessore di circa 1,5 cm.
Con il coppapasta realizzate gli scones, metteteli sulla leccarda del forno dopo averla rivestita con carta forno.

Reimpastate la pasta in eccesso e fatela riposare per dieci minuti, ripetendo il procedimento, fino ad esaurimento dell'impasto.

Spennellate gli scones con albume leggermente sbattuto. 

Infornate in forno statico e già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, comunque fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare sulla gratella per almeno 30 minuti e coperti da un telo.

Una volta raffreddati divideteli a metà, farciteli con confettura a vostro gusto e uno strato di burro salato e... con una buona tazza di the.

Dolce fragole e cioccolato per San Valentino

Menù di San Valentino

Avevo in mente già da qualche giorno questa torta da preparare per San Valentino, che personalmente non amo più di tanto, ma so già che se non avessi preparato un dolce, qualcuno guardandomi con aria un po' triste mi avrebbe detto: <Allora per oggi non facciamo proprio nulla... neanche un dolcetto?>

Ingredienti:

110 gr di burro

110 gr di farina

3 uova

200 gr di ricotta

250 gr di fragole frullate

200 gr di zucchero

75 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Per la copertura:

180 gr di cioccolato fondente

120 gr di panna

Per  guarnire:

fragole q.b.

Con le fruste elettriche lavorate la ricotta con lo zucchero per alcuni minuti.

Dopo aver lavato le fragole tagliatele e frullatele con il mini pimer, quindi passate la polpa al setaccio. Incorporate le uova uno alla volta, continuando sempre a mescolare, il cacao amaro, la farina  con il  lievito e infine il burro sciolto a bagno maria e per finire e la purea di fragole. Continuate a sbattere fino ad ottenere una mousse.

Trasferite la crema in una tortiera foderata di carta forno (diam. Cm. 24) e posizionate in forno ventilato per circa 30 minuti a 170 gradi, fate la prova stecchino ed eventualmente lasciate la torta  ancora in forno spento e con lo sportello chiuso, per alcuni minuti.

Per la copertura:

Tagliate a scaglie il cioccolato fondente e scioglietelo in un pentolina dal fondo spesso con la panna, quindi una volta che la torta si sarà raffreddata, spalmate la crema di cioccolato con un coltello.

Per finire decorate la torta con le fragole tagliate a metà dopo averle immerse nel cioccolato.

Biscotti occhio di bue, tartellette dolci, biscotti bianchi e neri... prove tecniche di carnevale

Fare lo zucchero a velo col bimby è questione di un attimo, peccato che io non l'ho mai avuto, in questo caso chiedo aiuto a Federica, visto che ne possiede uno e insieme ne prepariamo una quantità direi quasi industriale...

E io per i dolci ne uso tantissimo...

Insieme ne abbiamo approfittato per preparare una serie di dolcezze per i nostri golosoni.

Con un po' di fantasia abbiamo farcito le nostre tartellette, tutte diverse e tutte altrettanto buone, la migliore sicuramente è stata quella con la farcia di mele e marmellata di pesche...

Ingredienti per la frolla bianca:

150 gr di farina 00

50 gr di zucchero velo

50 gr di burro

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di 1/2 limone

marmellate a vs. piacere 

Per la frolla al cacao:

150 gr di farina 00

10 gr di cacao senza zucchero

50 gr di zucchero velo

50 gr di burro

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di 1/2 limone

  marmellate a vs. piacere

Procedimento:

In una ciotola lavorate la farina, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il burro sciolto a bagno maria, la buccia del limone, il lievito e amalgamate gli ingrediente fino a che avrete ottenuto un panetto compatto.

Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare mezz'ora in frigorifero.

Riprendete l'impasto e stendetelo su di un ripiano leggermente infarinato e con l'aiuto di uno stampo tagliate dei dischi leggermente più grandi degli stampini che pensate di utilizzare per la cottura delle tartellette.

Rivestite gli stampini con la pasta frolla ricordando di bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldate il forno a 160 modalità ventilata

Ricoprite con le farciture che più vi piacciono, quindi infornate a 170 gradi in modalità ventilata,  caldo, per 10 - 12 minuti. La pasta deve essere leggermente dorata.

Per la pasta frolla al cioccolato:

Vale lo stesso procedimento sopra riportato con l'aggiunta del cacao nell'impasto.

Per la farcitura queste sono le mie combinazioni:

Marmellata di pesche con pezzettini di mela renetta

Marmellata di albicocche con noci spezzettate

Marmellata di pesche con mandorle a listarelle

Marmellata di prugne e amaretti tritati

Marmellata di prugne e noci

Marmellata di prugne, amaretti e noci

Per le girelle bianche e nere di pasta frolla:

Stendete la pasta rimasta con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, con uno spessore di 2-3 mm. 

Fate lo stesso con la pasta al cioccolato ricavando un rettangolo della stessa misura.

Sovrapponete i due rettangoli di pasta e arrotolateli delicatamente fino a formare una specie di cilindro.

Una volta preparato il cilindro bicolore affettarlo delicatamente con un coltello affilato.

Sistemate le girelle sulla placca da forno dopo averla rivestita di carta forno e sistemate in forno ventilato a 160 gradi per 10-12 minuti. Fino a che non siano leggermente dorate.

Biscotti occhi di bue

Stendete la frolla sul piano infarinato, 1 cm. circa di altezza, con l'aiuto del mattarello. Con la stampo ricavate dei dischi di pasta. 

La metà esatta dovrà avere un'ulteriore foro al centro, potete utilizzare per esempio lo stampo per i cappelletti.

Cuocete in forno modalità ventilata per 10 -12 minuti, fino a che i biscotti non avranno preso un leggero colorito. 

Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare, quindi ricoprite la base con un cucchiaio di marmellata a vostro piacere e richiudete con il biscotto forato e cospargete di zucchero a velo.