Crostata al caffè

Un dolce delicato, soffice e cremoso, un ottimo dessert per concludere il pranzo del 25 aprile.
Una frolla friabile racchiude una crema arricchita di cioccolato e caffè, una vera esplosione di gusto….

Ingredienti per la frolla:

gr. 300 di farina 00

gr. 100 di burro

gr. 120 di zucchero

1 Uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 tazza da caffè ristretto

1 cucchiaino di caffè solubile

Ingredienti per la crema pasticcera al caffè:

ml. 400 di latte

ml. 100 di caffè ristretto

4 tuorli

Gr. 60 di uva sultanina

Gr. 150 di zucchero semolato

Gr. 50 di maizena

Gr. 60 di gocce di cioccolato fondente

Pinoli q.b.

Latte q.b.

Zucchero a velo

Procedimento per la frolla:

Preparate il caffè ristretto e lasciatelo raffreddare.

Sulla spianatoia formate con la farina la fontana e al centro sistemate il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.

Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad avere un impasto sabbioso.

In una ciotola unite il caffè solubile con l’uovo e mescolate fino a che le uova non lo avranno sciolto completamente, (potete passare tutto nel colino per non avere grumi).

Unite le uova e caffè alla farina e incorporate il tutto, infine unite il caffè ristretto ormai freddo e lavorate velocemente fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo, poi dopo averlo avvolto nella pellicola lasciatela riposare per ½ in frigorifero.

Procedimento per la crema pasticcera al caffè:

Portate al bollore il latte in un pentolino.

In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la maizena e amalgamate bene.

Versate a filo il latte caldo nel recipiente e mescolate con una frusta manuale, una volta incorporato tutto il latte unite il caffè continuando a miscelare.

Rimettete il composto sul fuoco a fiamma dolce e mescolando continuamente portate a cottura.

Coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare, una volta fredda unite le gocce di cioccolata, l’uvetta sultanina, bagnate con un goccio di rum, i pinoli.

Rivestite con ¾ di pasta frolla una teglia a cerniera diam. 24, versate al suo interno la crema pasticcera.

Lavorate la frolla rimasta e con questa ricoprite completamente la superfice sigillando i bordi, spennellate di latte e cospargete di pinoli.

Sistemate in forno preriscaldato e statico a 180 gradi per circa 40 minuti, dopo aver spento il forno lasciate ancora per 10 minuti la torta in forno con lo sportello socchiuso.

Trasferite la torta sul piatto e ricoprite con abbondante zucchero a velo.

Penne alla burina

Le buone forchette non si smentiscono mai...ecco di nuovo una pasta scelta dal consorte che ultimamente è sempre più presente in cucina con me ... sarà la primavera!!

Ingredienti:

350 gr. di penne

80 g di pisellini surgelati

400 g di pomodori da sugo ben maturi

1 salsiccia a pasta fine

½ cipolla rossa

1 carota piccola

1 spicchio d'aglio

Vino bianco secco q.b

Pecorino romano grattugiato q.b

Prezzemolo (un cucchiaio)

Olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

Procedimento:

Preparate un soffritto con cipolla, carota e uno spicchio d’aglio tritate finemente tutti insieme.

Fate scaldare in un’ampia padella tre cucchiai di olio E.V.O. e fateci rosolare il trito di cipolla, carota e aglio per circa 5 minuti con un pizzico di sale e con il coperchio. 

Intanto pulite la salsiccia togliendogli la pellicina e poi sbriciolatela, infine aggiungetela al soffritto, fatela rosolare per alcuni minuti poi sfumate con il vino bianco a fiamma medio/alta.

Tagliate a tocchetti il pomodoro e versate in padella con il suo sugo, dopo aver amalgamato, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti.

A questo punto, uniti i piselli, rimettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che i piselli non siano ben cotti. 

Per ultimo unite una piccola manciata di prezzemolo finemente tritato, aggiustate di sale e lasciate amalgamare tutti gli ingredienti.

Fate cuocere la pasta e scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo, rimestate con due cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato lasciando insaporire a fuoco basso e a piacere una spolverata di pepe.

Mezze maniche con piselli, prosciutto e zafferano

Volevo finire a tutti i costi il prosciutto cotto e affettato che avevo acquistato  ieri e non avevo finito, così insieme al consorte abbiamo cercato fra le vecchie ricette di casa un primo facile e appetitoso...

L'unica fettina rimasta per fare una foto, dietro di me l'impaziente consorte che non vedeva l'ora e il momento per potersene impadronire e mangiare con una fetta di pane cosparsa di maionese... più maionese che pane!!!

Fra il prosciutto cotto e quello crudo io preferisco alla grande quello crudo, ma il consorte li ama entrambi lui non ha preferenze ... basta mangiare!!!

Ingredienti per due persone:

180 gr. di mezze maniche

60 gr. di prosciutto cotto

150 gr. di piselli surgelati

Una bustina di zafferano

2 cucchiai di panna da cucina

30 gr.  di Parmigiano Reggiano grattugiato

20 gr.  di cipolla

1 bicchiere di brodo vegetale

3 cucchiai di olio E.V.O.

Sale

Pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con l'olio E.V.O. unite i piselli e dopo alcuni minuti bagnate con mezzo bicchiere di brodo, lasciate cuocere fino a che i piselli risulteranno morbidi e tenere, a questo punto unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle e la panna da cucina, amalgamate bene, salate lasciate cuocere ancor per cinque minuti.

Lessate la pasta in acqua salate e scolatela al dente, quindi fatela insaporire nella padella con il condimento di piselli e prosciutto, unendo per ultimo lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta e mescolando adeguatamente per amalgamare gli ingredienti.
Per ultimo condite con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e una buona spolverata di pepe e servite.

Reginette al prosciutto e crema di parmigiano

 

Semplice, veloce e sfiziosissima!!!

Un piatto facile da preparare, economico e molto gustoso, un piatto perfetto per tutta la famiglia ….

Uno dei miei piatti preferiti, sia per la sua semplicità, sia per il risultato finale super saporito!

Ingredienti:

Gr. 180 di reginette

3 fette di prosciutto cotto

Olio E.V.O.

Pepe Nero

Crema di Parmigiano

Ml.100 di latte intero

Gr. 30 di Parmigiano Reggiano Grattugiato

10 gr. di burro

10 gr. di farina 00

Procedimento:

In un pentolino scaldate il latte, senza portarlo ad ebollizione.
In una padella fate fondere il burro, unite a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta manuale, per evitare grumi, poi unite a filo il latte caldo, continuando sempre a mescolare, quindi cuocete a fiamma bassa, facendo bollire il composto e continuando la cottura fino ad avere una crema liscia e fluida.

Aromatizzate con un pizzico di noce moscate e per ultimo aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, continuando a mescolare fino a che non sarà ben sciolto e ben amalgamato.
Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente.
In una padella scaldate due cucchiai di olio, fateci rosolare il prosciutto cotto tagliato a listarelle, quindi versateci la pasta e per ultimo la crema al Parmigiano.
Mescolate adeguatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi impiattate e servite con un spolverata di pepe nero.

Crostata sorrentina

Il dolce delle festività pasquali di quest’anno è stata la crostata sorrentina, un dolce buonissimo, morbido e soffice proprio come piace a noi, complice un’ottima bottiglia di rum che mi hanno recentemente regalato e questo dolce ha come profumo dominante proprio questo liquore…

Un dolce dal gusto unico e speciale, buona e consistente, si conserva morbida per diversi giorni, il dolce perfetto per terminare un pranzo speciale.

Quattro strati di bontà e una frolla fantastica, ma un unico liquore che rende questo dolce fra i più buoni che abbia mai preparato.

Certo il rum ha il suo ruolo, ma è ottima anche con il liquore strega, oppure un buon limoncello da abbinare con la marmellata di limoni…

Ingredienti per la pasta frolla:

gr. 300 Farina

gr. 140 di Burro

gr. 125 di zucchero

2 Tuorli

1/2 bicchierino di Rum 

buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

3 Uova intere

½ litro di latte intero

5 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina 00

buccia grattugiata di 1 limone bio

½ bicchierino di Rum

Essenza di vaniglia

gr. 30 di burro

Per la farcia:

12 Biscotti frollini

gr. 250 di marmellata di albicocche

Rum q.b.

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Fate scaldare in una piccola casseruola il latte.
In una ciotola unite zucchero e uova e montatele con le fruste elettriche, fino a che non saranno chiare e spumose, sempre mescolando, ma con le fruste manuali, incorporare la farina, a seguire il latte, la scorza grattugiata di un limone dalla buccia edibile.
Trasferire il composto in una pentola e mettete su fuoco a fiamma medio/bassa e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso, quando la crema inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco e unite il burro, mescolate fino a che non sarà sciolto.
Per ultimo unite la vaniglia e il rum, mescolate bene e lasciate raffreddare coperto dalla pellicola per alimenti.

Per la frolla:

Unite zucchero e farina setacciata.
Formate la fontana sul tagliere e al centro mettete i tuorli con il burro ammorbidito, tagliato a piccoli pezzi, la buccia grattugiata del limone, due cucchiai di rum e impastate velocemente fino a formare un composto morbido e liscio.
Compattate la frolla e fatela riposare avvolta nella pellicola alimentare per circa ½ ora al fresco.
Riprendete la frolla, tenendone da parte un quarto, e rivestite completamente una teglia a cerniera diam. 24 cm. compreso il bordo.
Riducete a farina i frollini e sistemateli uniformemente sulla base della frolla, bagnateli leggermente di rum, versate sui biscotti la crema pasticcera. 
Per rendere più cremosa la marmellata mescolatela con un goccio di rum, poi versatela sulla crema pasticcera, uniformemente.
Con la frolla rimasta preparate delle striscioline e decorate la superficie della crostata.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi, modalità statica, per circa 50 minuti, fino a che non sarà ben dorata.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Farfalle con crema di noci e speck

Un venerdì come tanti altri, gli amici che passano per gli auguri di Pasqua e... ops è bastato un breve accenno, giusto per buona educazione, a fermarsi per cena, e ci siamo ritrovati in una numerosa  tavolata  pre-pasquale!!!
All'unanimità abbiamo deciso per un primo morbido, saporito e gustoso, infatti lo speck dona al piatto un gusto molto caratteristico che si abbina bene con il profumo delle noci e dei pinoli mentre la panna e il Parmigiano lo rendono cremoso e appetitoso.
Basta proprio poco per avere un risultato delizioso, una semplice idea che conquisterà gli ospiti che arrivano all’ultimo minuto e si ha poco tempo da dedicare alla cucina…

Gli ingredienti sono riferiti a due persone per evitare proporzioni esagerate, visto che alla fine ci siamo ritrovati in dieci commensali...

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di farfalle

5 fette di speck

1 cucchiaio di olio E.V.O.

Sale

Vino bianco q.b.

Un cucchiaio di panna da cucina

Per la crema di noci:

100 ml di latte

2 fette di pan carrè

50 gr. di noci

30 gr. di Pinoli

20 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di olio E.V.O.

Un pizzico d sale

Procedimento:

Tagliate le fette di speck a listarelle e mettetele a rosolare per pochi minuti in una padella con un filo di olio fino a che non saranno croccanti, sfumate con un goccio di vino bianco secco, quindi unite un cucchiaio di panna e amalgamate.

In un scodella ammorbidite il pan carrè con il latte.

Prelevate il pane leggermente strizzato e posizionatelo in una terrina, unite le noci e i pinoli, un cucchiaio di olio E.V.O., il parmigiano reggiano grattugiato e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa omogenea. Se la crema risultasse troppo densa aggiungete un po' di latte che avete utilizzato per bagnare il pane.

Cuocete le farfalle, in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con lo speck, a fuoco basso, mantecate con la crema di noci, eventualmente utilizzate un po’ di acqua di cottura delle farfalle per amalgamare meglio, completate con una buona presa di Parmigiano – Reggiano grattugiato.

  

Gnocchi alla ricotta

 

Questo è quello che vedo al mattino quando apro le finestre, la primavera è sbocciata tutta d'un colpo... un'esplosione di fiori e di colori, starei ore e ore ad osservare, se non fosse per il consorte che strepita dicendomi che ha già preparato la colazione e sta diventando tutto freddo...

Oggi ho rifatto un piatto che da anni non proponevo, un primo facile e veloce da realizzare e dal sapore delicato.
Questi gnocchi si preparano in pochi istanti e si possono abbinare a tanti condimenti, come sempre nel caso di ricette tradizionali non esiste una versione ufficiale, ma tante varianti legate alla tradizione di famiglia, fondamentale, però è avere un’ottima ricotta ben asciutta, in quanto sarà necessario utilizzare meno farina per avere gnocchi morbidi e soffici.

Ingredienti:

500 gr di ricotta

300 gr. di farina 0

1 uovo intero

20 gr. di Parmigiano – Reggiano

Un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola riversate la ricotta e mescolate con una forchetta per ammorbidirla.
Unite l’uovo intero, il Parmigiano – Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate fino ad avere un composto omogeneo, a questo punto incorporate la farina, un cucchiaio alla volta.
Nel momento in cui l’impasto sarà più solido versatelo sul piano di lavoro, unite tutta la farina e continuate ad impastare utilizzando le mani.
Lavorate ancora per qualche minuto fino ad avere un impasto elastico ed omogeneo.
Dividetelo in tanti panetti, cospargete il tagliere di farina quindi realizzate da ogni panetto dei filoncini dello spessore di due cm., con un coltello tagliate gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.
Fate passare il dito pollice sulla parte interna del gnocco pressando leggermente e dandogli la caratteristica forma.
Versate gli gnocchi di ricotta in acqua bollente e salata, quando torneranno a galla saranno pronti, quindi scolarli.

Per condirli ci sono diverse alternative:

- La prima è quella di utilizzare un abbondante sugo al pomodoro, quindi versate gli gnocchi in padella facendoli amalgamare al sugo e aromatizzando con qualche foglia di basilico fresco e tanto Parmigiano- Reggiano, grattugiato.

- Oppure si possono condire con un sugo ai formaggi e terminando con una spolverata di pepe nero.

- Come ultima proposta si possono condire con un classico pesto alla genovese.

Polpette di carne con ricotta e noci al sugo di arance

Di nuovo le arance sono le protagoniste del piatto di oggi...
Con le arance ho cucinato di tutto, le polpette mi mancavano proprio!
La realizzazione è molto semplice, l’aggiunta delle noci e della ricotta è stata un ‘ottima intuizione che ha arricchito le polpette dandogli una consistenza morbida e delicata.

Ingredienti:

600 gr di trito di carne bovina e suina

1 uovo

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

3 cucchiai di ricotta vaccina

70 gr. di gherigli di noce

Sale e pepe nero

erbe aromatiche:  timo, alloro, prezzemolo, origano

Vino bianco o liquore all'arancia

Farina q.b.

2 arance

olio E.V.O.

Procedimento:

Tritate le noci nel mixer, grossolanamente e tenetele da parte.
In una ciotola amalgamate la carne trita con l’uovo, la ricotta, il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, per ultimo amalgamate con le noci tritate.
Con questo impasto formate delle piccole polpette grandi quanto una noce e passatele nella farina.
In una padella scaldate alcuni cucchiai d’olio E.V.O. e insaporitelo con origano, timo, foglie di alloro, fate rosolare le polpette, quindi sfumate con vino bianco o un liquore all’arancia, tipo Cointreaux, lasciate evaporare l’alcool quindi unite il succo di due arance.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere finchè il sughetto non si sia addensato.
Completate con una presa di prezzemolo tritato.

Uova alla puttanesca

Quest’anno la primavera è arrivata con largo anticipo e anche il giardiniere è arrivato molto prima del solito. Purtroppo non riusciamo più a gestire la siepe, che dopo tanti anni è cresciuta davvero tanto e per risistemare il giardino servono mani esperte.
Oggi il tempo è davvero limitato, la pausa pranzo è solo di mezz’ora, poi si ritorna in giardino!!!
L’idea è semplice e la preparazione molto veloce, una valida alternativa di gusto alle solite uova al tegamino, un secondo piatto gustoso che si realizza in brevissimo tempo, una pietanza semplice ed economica, ma molto appetitosa.
Servite con fette di pane di semola tostate nel forno sarà un piatto completo e saporito, ottime per un pranzo veloce, quando si ha veramente poco tempo per cucinare, valide per una saporita cena o per una colazione alternativa.

Ingredienti:

2 uova

1 spicchio di aglio

2 filetti di acciughe sott’olio

5 olive nere di Gaeta

10 capperi sotto sale

sale fino q.b.

peperoncino piccante sbriciolato

Procedimento:

In una piccola padella fate scaldare un filo di olio E.V.O., insieme ad uno spicchio di aglio, dopo aver tolto l'aglio, aggiungete le uova, facendo attenzione a non romperle.
Distribuite in padella le olive nere, le acciughe e i capperi.
Cuocete le uova fino a che non avranno la consistenza desiderata.
Prima di servirle aggiungete una presa di sale e di peperoncino.

Uova ripiene a sorpresa

Le uova ripiene sono un antipasto sfizioso ed elegante e non tanto complicato da preparare.
Bastano solo pochi e semplici ingredienti per trasformare le uova sode in uova ripiene e quindi in un antipasto sfizioso e di grande soddisfazione.
Le uova ripiene sono un grande classico della cucina, sono facili da preparare e con pochi ingredienti si ottiene un antipasto sfizioso, adatto a un aperitivo con gli amici.
Per questa facile ricetta ho scelto zucchine e yogurt che insieme si trasformano in una crema, con una nota acidula, semplicemente perfetta per farcire le uova.

Ingredienti:

2 Uova

½ Zucchina

¼ di cipolla rossa

Yogurt bianco

Sale e pepe

Olio EVO

semi di finocchio (facoltativi)

Procedimento:

Grattugiate la zucchina e fatela rosolare in padella con un la cipolla rossa tagliata finemente, con un pizzico di sale e di pepe, in un goccio di olio E.V.O. lasciate cuocere per alcuni minuti. Mettete le uova sul fondo di un pentolino pieno di acqua e portate al bollore a fuoco medio, trascorsi sette minuti, le uova saranno pronte. Lasciatele raffreddare poi sgusciatele, tagliate a metà e togliete i tuorli, tenendoli da parte.
In una ciotola sistemate le zucchine rosolate e amalgamate con due cucchiai di yogurt bianco. Riempite gli albumi con il composto e completate con il tuorlo sbriciolato la superficie.
Potete se vi piace cospargere con semi di finocchio…

Torta mimosa con ananas e crema diplomatica

 

La torta mimosa, da tempo associata all'otto marzo, ma sempre un ottimo dolce in tutti i giorni dell'anno.

Soffice, colorata e allegra, è un omaggio alla primavera e ai suoi primi fiori.

E' uno sfizioso dolce che si prepara ormai comunemente anche per compleanni e feste, per questo motivo non l'ho decorato con i classici cubetti di pan di spagna. E' un dolce al cucchiaio goloso e facile da preparare,  facendo solo un po' di attenzione...

Ingredienti per  il pan di spagna

 (stampo diam. 24)

5 uova grandi

200 di zucchero

200 di farina 00

8 gr. di lievito per dolci

un pizzico di sale

una bustina di vanillina

una fetta di ananas (circa 300 gr.)

Procedimento:

In una ciotola rompete le uova e montate con le fruste elettriche, poi unite lo zucchero.

Unite poco alla volta: la vanillina, la farina e poi il lievito e amalgamate il tutto.

Deve risultare un composto molto chiaro, spumoso e denso. Ci vorrà indicativamente 15 minuti.

Versate l’impasto in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata e la base coperta da carta forno. Infornate per 35-40 minuti a 180°C col forno statico.

Ingredienti  per la crema:

2 uova 

500 ml. di latte intero

scorza grattugiata di un limone

4 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiai farina 00

200 ml. di panna da montare già zuccherata

Procedimento:

Scaldate il latte in un pentolino con una scorza di limone.

In un’altra pentola rompete le uova, unite zucchero e farina e mescolate bene con una frusta manuale fino ad ottenere un composto senza grumi.

Togliate la scorza di limone e versate a filo il latte caldo nella crema, continuando a mescolare.

Portate la pentola su fuoco a fiamma bassa e fate addensare la crema, sempre mescolando.

Togliete dal fuoco, una volta che la crema è pronta e fatela raffreddare in una ciotola coperte da pellicola.

Togliete il pan di Spagna dal forno una volta pronto e fatelo raffreddare, quindi dividetelo in tre dischi.

Eliminate il bordo scuro dallo strato centrale, quindi riducete a farina il disco centrale e tenetelo da parte.

In una ciotola montate la panna già zuccherata e unitela alla crema pasticcera ormai fredda.

Tagliamo a pezzetti l’ananas e unitelo alla crema di farcitura, mescolando accuratamente.

Sistemate il primo disco di pan di Spagna su di un vassoio e bagnate uniformemente la base, senza esagerare. Stendete sul pan di Spagna un primo strato di crema, poi posizionate il secondo disco di pan di Spagna capovolto e inumidite con la bagna, poi ricoprite tutta la torta con la crema di farcitura, livellandola e ricoprendo anche i bordi.

Ultimate ricoprendo con la farina di Pan di Spagna  tutta la superficie del dolce.

Lasciate il dolce in frigorifero per un paio d’ore prima di gustarla.

Per la bagna:

2 bicchieri di acqua

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di liquore Gran Marnier o il liquore che più vi piace (rum, brandy, Strega)

Procedimento:

Per realizzare la bagna, portate ad ebollizione acqua e zucchero.

Fate sciogliere lo zucchero infine aromatizzate a piacere con il liquore.

Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzare.