Coniglio alla livornese e coniglio alla ligure

Oggi coniglio alla livornese e alla ligure,  doppia ricetta... ma un ingrediente in comune, le olive! 

Il primo che vi propongo è semplice da preparare, ma molto gustoso, l'importante è per questo piatto la marinatura.

Inoltre l'insieme degli aromi aggiunti durante la cottura, il basilico, le olive, la passata di pomodoro donano a questa carne bianca un profumo davvero saporito, invitante. 

Gli ingredienti sono per un coniglio intero, ma è possibile dimezzare le quantità come abbiamo fatto noi preparando metà coniglio alla livornese e metà alla ligure.

Se dovessi scegliere preferirei quello alla ligure, il suo profumo intenso mi ha conquistato...

Coniglio alla livornese

Ingredienti:

un coniglio intero già tagliato in pezzi

2 belle cipolle

1 spicchio d'aglio

100 g di olive nere 

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

2 bicchieri di aceto bianco 

1 bicchieri di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua 

sale e pepe 

olio E.V.O. 

5 foglie di basilico

Procedimento: 

Mettere a marinare il coniglio già tagliato in pezzi, in una terrina con l'aceto bianco e acqua, per almeno due ore.

Nel frattempo schiacciare l'aglio e tagliare le cipolle a fette, lasciarle rosolare in alcuni cucchiai di olio E.V.O. in una padella, chiusa con il coperchio.

Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e lasciare cuocere per almeno 15 minuti, controllando che non si brucino, quindi aggiungere sale e pepe.

Quando le cipolle saranno ben dorate, aggiungere il coniglio, risciacquato dalla marinatura sotto l'acqua corrente, mescolare bene il coniglio alle cipolle e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere il vino bianco, le olive e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un ora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura il coniglio deve avere la carne morbida e tenera.

Coniglio alla ligure

Come indica il nome, questo è un piatto tipico ligure. Un piatto assai prelibato il cui profumo è dato dall'accostamento della carne bianca del coniglio a quello delle olive taggiasche, dal vino tipico ligure e dai pinoli è questo quello che ho preferito, un profumo ed un gusto indimenticabili....

Ingredienti:

1 coniglio intero tagliato in pezzi

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di timo o di maggiorana

2 - 3 foglie di alloro

100 gr di olive taggiasche

1 bicchiere di vino rosso ligure

(l'ideale sarebbe il rossese di dolceacqua)

io ho utilizzato un pinot nero

1 cipolla e 2 spicchi di aglio

2 cucchiai di pinoli

olio E.V.O.

sale

brodo di carne q.b.

Procedimento:

In un tegame capiente mettere alcuni cucchiai di olio E.V.O. scaldatelo e fateci appassire la cipolla e l'aglio tritati, unite il coniglio e rosolatelo.

Aggiungere l'alloro, il timo e gli aghi di rosmarino tritati. 

Fate cuocere fino a quando il coniglio non avrà assunto un colorito dorato.

Dopo alcuni minuti aggiungete un bicchiere di vino rosso, da lasciare evaporare, a seguire il sale,  le olive taggiasche e i pinoli, amalgamate il tutto e coprite il tegame con un coperchio.

Lasciate cuocere per circa un'ora fino a completa cottura del coniglio, (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso), di tanto in tanto aggiungete un po' di brodo al tegame e terminate la cottura a fuoco basso.

Impiattate il coniglio con il sugo di cottura.