Trenette al pesto con pomodorini gialli

E' finalmente estate... e l'orto finalmente da i suoi frutti!!!
Una pasta che a noi piace particolarmente è quella al pesto, estiva e colorata, indicata per l'estate che finalmente sembra essere finalmente arrivata...
Mi sono così decisa a prepararlo utilizzando le foglie del basilico che quest'anno è particolarmente rigoglioso e con questa delizia ho condito la pasta insieme ad alcuni pomodorini gialli che abbondano nell'orto...
Ho utilizzato il mortaio, anche se il procedimento risulta più lungo, ma ne vale la pena!!!

Per il pesto alla genovese:

50 gr  di basilico a foglia piccola

1/2 bicchiere di olio EVO

2 spicchi di aglio (1 ogni 30 foglie di basilico)

1 cucchiaio grande di pinoli

Parmigiano Reggiano grattugiato

Pecorino sardo stagionato grattugiato

qualche grano di sale grosso

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta tipo trenette o spaghetti

fagiolini 1 manciata

1 patata media

pomodorini gialli

Procedimento:

Lavare velocemente in acqua fredda il basilico e lasciarlo asciugare su di un canovaccio.

Nel mortaio pestare l'aglio e il sale fino a quando avranno raggiunto una consistenza cremosa e morbida a questo punto unire i pinoli che serviranno ad ammorbidire e amalgamare la salsa.

Aggiungere a questo punto, ma non tutte insieme, le foglie di basilico.

Iniziare con un leggero movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.

Per finire aggiungere sia il pecorino sardo che il Parmigiano-Reggiano e a goccia unite l'olio Extravergine d'oliva, amalgamando il tutto e il pesto è pronto.

In una pentola portare a bollore l'acqua per la pasta salare e aggiungere i fagiolini tagliati a pezzetti e le patate sempre tagliate a pezzetti piccoli.

Immergere nell'acqua  trenette  o spaghetti,  comunque pasta lunga e lasciare cuocere per il tempo necessario.

Scolare la pasta e condire con il pesto, per ultimo aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un'ultima mescolata, per finire a piacere, qualche scaglietta di formaggio Parmigiano ed ecco un piatto estivo e profumato...