Torta sbriciolata ai lamponi

E' passato ormai un anno da quando nel  2015 ho deciso di lasciare il lavoro e di andare in pensione, approfittando della possibilità dell'opzione donna.

Un cambiamento di vita radicale, che mi ha permesso di riprendere in mano la mia vita, niente più stress, niente più corse, per il momento una vita tranquilla nella nostra casa in provincia di Reggio Emilia, dove al mattino ti svegli al canto degli uccellini e alla sera  si vedono volteggiare i pipistrelli e si sentono cantare le civette.
Ho scelto questa torta perchè mi ha subito conquistata e avrebbe conquistato le mie colleghe che sarebbero venute a trovarmi, la ricetta appartiene al blog gestito da  due sorelle con l'amore della cucina e della fotografia  e dove ci si può perdere fra  tante strepitose ricette, ma quella originale la trovate qui: "lenostrericettegs.blogspot.it " 

Ingredienti:

Per la frolla:

100 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo

300 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

2 uova intere

80 gr di zucchero

40 gr di farina

200 gr di panna fresca

1 bustina di vanillina

500 gr di ricotta

marmellata di lamponi q.b. 

Per decorare:

125 gr di lamponi freschi

2 cucchiai di marmellata di lamponi
1 noce di burro

Procedimento:.
Incorporate con una frusta lo zucchero al burro tenuto a temperatura ambiente, unite le uova e per ultimo la farina setacciata con il lievito. Formate un panetto da avvolgere nella pellicola e conservate in frigorifero per almeno un'ora.
In una ciotola unite uova e zucchero, amalgamate con una frusta e poi unite la farina. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete poco alla volta la panna, tenendo sempre ben mescolato, la vanillina e per ultimo incorporate la ricotta, lavorate per qualche minuto il composto fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Riprendete la frolla dal frigorifero e rivestite una teglia diam. 27 cm.  foderata con carta forno, tenendone da parte una piccola porzione, cospargete la base di frolla con  marmellata di lamponi o con la marmellata che preferite, quindi versate la crema di ricotta e per finire cospargete con la marmellata rimasta  diluita con un po' di acqua per rendere più facile la stesura sulla crema.
Aggiungete tanta farina alla frolla rimasta fino a che la pasta non si sbriciolerà e sulla spianatoia ci saranno solo briciole e con queste ricoprite la superficie del dolce.
Infornate in forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti.
Nel frattempo in un padellino fate sciogliere una noce di burro, versateci i lamponi freschi e un cucchiaio di marmellata, rigirate per qualche minuto su fuoco molto basso e lasciate intiepidire.
Estraete la torta dal forno quindi versate i lamponi freschi sul dolce in modo da ricoprirlo completamente.
Rimettete la torta nel forno spento ancora per alcuni minuti, poi togliete definitivamente dal forno e posizionate su una tortiera.