Verdure in umido trasformate in un piatto estivo

Un piatto facile, veloce e molto appetitoso, un piatto che può essere servito sia come contorno, sia come piatto unico, abbinandolo ad un uovo all’occhio e a pane croccante.

Questo piatto l’ho assaggiato recentemente sulle colline del piacentino in una vecchia trattoria dove ci eravamo fermati per assaggiare “pisarei e faso” ma alla fine siamo stati tentati da questo piatto fresco e invitante.

Oggi l'ho  riproposto a casa  e direi che sono riuscita ad individuare la procedura utilizzata e direi che è molto simile al piatto mangiato alcuni giorni fa...

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone giallo

1 peperone rosso

5 patate medie

1 spicchio di aglio

Olio E.V.O. q.b.

4 uova

Sale e pepe bianco

4 fette di pane 

Alcune foglie di basilico 

Procedimento:

Lavate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a listarelle di medie dimensioni.

Pelate le patate tagliatele a spicchi. Affettate la cipolla.

In una padella rosolate a fuoco vivace e in un filo di olio le patate fino a completa doratura, quindi inserite la cipolla affettata, regolate con sale e pepate, unite l’aglio, quindi coperchiate e lasciate cuocere per c.a. dieci minuti a fuoco basso. 

Aggiungete i peperoni e lasciate cuocere con il coperchio ancora per altri dieci minuti. Il vapore che si formerà dovrebbe bastare alla cottura delle verdure ma eventualmente se si dovesse asciugare troppo è possibile aggiungere un po’ di acqua calda.

A cottura ultimata, unite alcune foglie di basilico fresco e spezzettato.

Sistemate le verdure a parte e lasciate intiepidire.

Tagliate le fette di pane possibilmente casereccio e fatele tostare.

Cuocete le uova all’occhio di bue utilizzando la stessa padella che avete usato per la cottura delle verdure.

Per la composizione del piatto:

Posizionate le fette di pane tostato sul fondo di ogni piatto, quindi sistemate le verdure sopra al pane e per ultimo collocate le uova, guarnite il piatto con una spolverata di pepe bianco e foglie di basilico spezzettato.