Coniglio con pomodori secchi, capperi e indivia

La carne di coniglio è una delle carni più prelibate e delicate, molto magra ma nello stesso tempo tenera e succosa, oggi è stata cucinata in una versione molto particolare, utilizzando dei pomodori secchi sott’olio, capperi e insalata indivia riccia, quindi passato al forno per la cottura, un appetitoso secondo piatto di carne bianca…..
La propongo poche volte anche se non è una ricetta impegnativa  e finisce sempre che ci si litiga l'ultimo pezzo... è una preparazione sempre molto apprezzata.

Una  ricetta  molto facile, gustosa e saporita, è  adatta ad ogni occasione e molto comoda perché si cuoce in forno…

Ingredienti per tre persone:

gr. 350 di indivia riccia

10 pomodori secchi sott'olio

capperi sotto sale

vino bianco secco 

olio E.V.O.

sale 

pepe nero

Procedimento:
Condite con olio E.V.O., sale e pepe nero le cosce del coniglio.
Mettete le cosce in una pirofila aggiungete un cucchiaio abbondante di capperi dopo averli dissalati, un bicchiere di vino bianco e infornate a 180 gradi per circa un'oretta, rigirando ogni tanto le cosce per farle prendere colore.
Unite a seguire i pomodori secchi e coprite il coniglio con l'indivia riccia tagliata a listarelle, coprite con un foglio di carta forno bagnata nel vino bianco ben strizzato quindi proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti