Dolce albero di natale 2021

Esattamente dieci anni fa si apriva questo blog "sei chicchi di melograno" con l'aiuto di mia figlia, senza di lei non ci sarei mai riuscita da sola... 

All'inizio non è stato semplice, ma col tempo ho capito come funziona e anche se non sono sempre presente, alla fine riesco sempre a ritagliare un momento da dedicargli!!!

Ma veniamo al dolce di oggi....

Una ricetta semplice e profumata per sorprendere i vostri ospiti, in occasione del Natale, basta un semplice stampo e si può realizzare un dolce albero per festeggiare insieme ai nostri cari.

Ingredienti:

230 gr di farina

200 gr. di latte

2 uova intere

150 gr. zucchero di canna

30 gr. di cacao

100gr. di burro

Lievito per dolci

1 tazzina di Vin Santo

100 gr di uvetta sultanina

per la glassa:

100 / 110 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone fresco
30 gr di albume d’uovo

Procedimento:

Per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta con il Vin Santo; In una terrina montate le uova con lo zucchero di canna, a seguire unite il burro sciolto a bagno maria, amalgamando bene con una frusta manuale.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il cacao in polvere incorporando bene con l’aiuto di una frusta elettrica. 

Per ultimo unite l’uvetta sultani con il vino di ammollo e il latte intiepidito. 

Mescolate bene per evitare che si formino grumi. 

Trasferite l’impasto all’interno di una tortiera foderata con carta forno e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti. 

Trascorso questo tempo togliete dal forno e fate raffreddare.

Glassa per "scrivere e decorare in modo non troppo preciso":
100 / 110 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone fresco
30 gr di albume d’uovo

 

Mentre la torta si raffredda preparate la glassa di zucchero per decorare versando l'albume d'uovo in una  piccola casseruola e montatela con le fruste elettriche, unite il succo di limone e sempre montando unite piano piano lo zucchero a velo.

Fate colare la glassa direttamente sulla torta ormai fredda e lasciate solidificare prima di servire.

Guarnite a piacere con noci e ciliegie candite.

Risotto con radicchio lungo di Treviso e noci

Oggi un risotto è quello che ci vuole per scaldarci un po',  il freddo inizia a farsi sentire, la giornata nonostante il  sole, è molto fredda, il termometro non è andato al di là di tre gradi. 

Ho scelto il risotto con il radicchio e noci perchè pur essendo molto semplice da realizzare, risulta un piatto gustoso e appetitoso,

Un risotto cremoso dal sapore intenso e adatto  a tutte le occasioni!!!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso

1 cespo di radicchio lungo di Treviso (circa 250 gr.)

150 gr di gorgonzola

½ cipolla bianca

½ bicchiere di vino bianco secco

1 lt. di brodo

Burro q.b.

4/5 noci

Sale e pepe bianco

Olio E.V.O.

Procedimento:

Mettete un filo d’olio E.V.O. in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela imbiondire. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare.

Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio e unitelo al riso.

Iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta e continuando a mescolare portatelo a cottura.

A cottura ultimata unite, tagliato a dadini il gorgonzola, mescolate e mantecate con il burro.

Coprite il risotto con un coperchio e lasciatelo riposare per alcuni minuti, a fuoco spento.

Per ultimo aggiungete le noci spezzettate e impiattate....e buon appetito!

Penne al baffo bianco

Sono passati diversi anni dall’ultima volta che le ho preparate, oggi ho rispolverato questa ricetta perché volevo un primo facile e sfizioso.Panna e prosciutto cotto per un pranzo o una cena appetitosa anche quando il tempo per cucinare scarseggia.

Le penne al baffo era un classico degli anni 80, le preparavo spesso quando arrivavano gli amici all’ultimo minuto ed era sempre molto apprezzata.

Questa è la versione bianca, che non prevede l'uso della passata di pomodoro. La versione con il pomodoro sarà una delle prossime ricette che vi fornirò.

Il sughetto è semplicissimo e si prepara mentre cuoce la pasta e il risultato è sempre sorprendente!!!

Ingredienti per 4 persone

320  gr di penne rigate

100 gr di prosciutto cotto

150 ml di panna fresca

mezza cipolla bianca

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una larga padella con alcuni cucchiai di olio E.V.O.

Unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle e fatelo insaporire, tenendo ben mescolato.

Unite infine la panna amalgamandola delicatamente.

Aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe bianco e lasciate cuocere per cinque minuti.

Lessate le penne in abbondante acqua salata, poi scolatele e versatele direttamente in padella con il condimento. Sistemate le penne nei piatti e completate con un po’ di prezzemolo tritato.

Crostini di pane con prosciutto e gorgonzola

 

La bufera preannunciata per la festa dell'Immacolata è arrivata anche qua, la neve è scesa copiosa per alcune ore, ricoprendo in poco tempo tutto di bianco, come non si vedeva da tanti anni specie in questo periodo...

Come antipasto, visto che avrò Marty a pranzo, ho preparato dei crostini molto sfiziosi anche se un po' calorici, ma ogni tanto è anche concesso!!!

Sono facilissimi e molto veloci, una passata in forno ed ecco un antipasto goloso e stuzzicante!

Ingredienti:

4 panini all'olio

prosciutto crudo a fette sottili

gorgonzola dolce

noci q.b.

latte q.b.

procedimento:

Tagliate a fette il pane, (circa 2 cm.) nel verso della lunghezza e sistemateli su una teglia foderata di carta forno.
Spennellate le fette di latte (in questo modo le fette rimarranno morbide e umide).
Stendete il gorgonzola sulle fette e ricoprite con i gherigli di noce spezzettate.
Infornate a 180 gradi per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio non avrà iniziato a fondere.
Togliete le fette dal forno e guarnite i crostini con una fetta di prosciutto crudo.

Dolce morbido di ricotta

Un dolce dalla consistenza morbida e cremosa, per questa prima domenica di dicembre, sfiziosa e irresistibile, per conquistare i vostri ospiti, e perfetta per tutte le occasioni, dalla colazione alla merenda.

E’ un dolce semplice da preparare e abbastanza veloce, si presenta con tre consistenze morbide che donano al dolce un mix di profumi e fragranze.

Ingredienti:

220gr di farina 00

1 uovo intero

90 gr. di burro

110 gr. di zucchero

8 g di lievito per dolci

Una bustina di vanillina

per la farcia:

400 gr di ricotta vaccina

2 uova intere

120 gr di zucchero

una bustina di vanillina

200 gr marmellata di prugne

amaretti per la copertura q.b.

Procedimento:

In un recipiente amalgamare tutti gli ingredienti:
- la farina 00 setacciata con il lievito e la vanillina
- lo zucchero
- l’uovo
- e per ultimo il burro sciolto a bagno maria
Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e senza grumi, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in luogo fresco.
Nel frattempo preparate il ripieno, inserendo in un recipiente la ricotta, lo zucchero, la vanillina e le uova intere. Con una frusta ridurre tutto a crema.
Rivestite con la pasta una teglia a cerniera diametro 22 cm. rivestendo anche in bordi (almeno 3 cm.).
Coprire la base di pasta con la marmellata, quindi versate la crema di ricotta, ricoprite interamente la superficie con gli amaretti e infornate il dolce a forno statico preriscaldato a 170 gradi per 40-45 minuti.

Pollo e pomodorini con sbriciolata di taralli e capperi

 

Mettere d’accordo tutti è sempre molto difficile e spesso ricado nel preparare le stesse cose, specie se so di andare sul sicuro.
Oggi mi sono affidata a una ricetta della “Cucina Italiana” di tanti anni fa, questa rivista mi è molto cara, in quanto è stato uno dei primi regali del consorte che sapeva quanto mi piacesse cucinare. Un secondo molto invitante e appetitoso, un piatto pratico e facile alla portata di tutti, perfetto per chi ha poco tempo, ma vuole gustare un piatto ricco di sapore.

Ingredienti:

600 gr. di pollo

1 spicchio di aglio

farina bianca q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

rametti di timo

olio E.V.O.

sale e pepe

per la sbriciolata di pomodori:

300 gr di pomodorini datterini

50 gr di tarallucci

1 cucchiaio di capperi

20 gr. di pistacchi puliti

rametti di timo

olio E.V.O.

sale e pepe nero

Procedimento:
Sbriciolate in modo grossolano i tarallucci e metterli da parte.
Lavate i capperi sotto acqua corrente e asciugateli bene, quindi tritate i pistacchi con i capperi, poi mescolateli ai pistacchi, tritati in precedenza, insieme alle foglioline di timo.
Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà.
Rivestite con carta da forno una teglia e disponete i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Salate e pepate i pomodorini, quindi ricoprite con il trito preparato in precedenza.
Passate al forno preriscaldato a 170 gradi per 25/30 minuti.
Una volta sfornati lasciateli intiepidire.

Tagliate le fette di petto di pollo a tocchetti poi infarinateli.
Pelate l’aglio, togliete l’anima interna poi tritale fine.
In una padella scaldate l’olio E.V.O. con l’aglio tritato e lasciatelo imbiondire.
Unite il pollo quando l’olio inizia a sfrigolare e rosolate bene i tocchetti da tutti i lati, rigirandoli spesso. Sfumate col vino bianco e lasciarlo sfumare. Regolate di sale e di pepe, aggiungete le foglioline di timo, proseguendo la cottura ancora per alcuni minuti per far insaporire la carne, che a fine cottura dovrà essere ben dorata.
Aggiungere una generosa presa di sale, una abbondante macinata di pepe e profumare con le foglioline di timo, quindi proseguire la cottura per una quindicina di minuti mescolando molto spesso. A cottura ultimata la carne dovrà risultare bella dorata.
Servite il pollo alternando la sbriciolata di pomodorini al pollo in modo che le briciole finiscano col mescolarsi alla carne.

Biscotti di grano saraceno

Oggi è giorno di biscotti, visto anche la giornata che si presenta triste e noiosa  e se volete preparare dei biscotti diversi dal solito questi biscotti sono quello che fa per voi. Sono semplici e veloci da preparare e buonissimi da mangiare a qualsiasi ora del giorno, sono ottimi con un velo di marmellata, ma anche con un ciuffo di panna fresca...

Ingredienti

230 gr di farina di grano saraceno

140 gr di zucchero di canna

1 uovo

5 gr di lievito

60 gr di amido di mais

130 gr di burro freddo

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Procedimento:

In una ciotola capiente unite zucchero, uovo e un pizzico di sale, e amalgamate il tutto con l’aiuto di una frusta manuale.

Successivamente aggiungete il burro freddo a pezzetti e la vanillina, continuando ad amalgamare il tutto con la frusta, oppure utilizzando le mani.

Unite la farina di grano saraceno e il lievito setacciati insieme poco alla volta e amalgamate piano piano utilizzando un cucchiaio.

Si deve ottenere un composto asciutto e omogeneo, lavorate velocemente la frolla con le mani e trasferitela su un piano di lavoro leggermente infarinato, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per un’ora circa.

Preriscaldate il forno statico a 170 gradi e nel frattempo stendete la frolla utilizzando il mattarello sulla spianatoia infarinata.

Con le vostre formine ricavate i biscotti, che andrete a sistemare sulla teglia ricoperta da carta forno. Infornate i biscotti per 15 – 20 minuti.

Se non volete nessun tipo di ritaglio la forma migliore è quella quadrata, non servirà la formina ma basterà dare una forma quadrata all’impasto e poi tagliarla con un coltello.

Tagliatelle con spinaci e prosciutto

 

Questa pasta  invitante e appetitosa è frutto di un insieme di ricette che ho trovato in rete, un esperimento ben riuscito visto che in poco tempo la pasta è sparita….

Ingredienti:

150 gr di tagliatelle

200 gr. spinaci

1 spicchi di aglio

1 cipollotto

1 fetta di prosciutto cotto tagliata spessa c.a. 150 gr.

erba cipollina q.b.

foglie di due rametti di timo

1 uovo

1/ bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di crema di latte

Olio E.V.O.

Formaggio parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

procedimento:

In una padella ho messo a rosolare in un filo d’olio E.V.O. uno spicchio di aglio e un cipollotto tritati finemente, a cui ho aggiunto, tagliata a listarelle, la fetta di prosciutto cotto, ho unito gli spinaci e ho lasciato rosolare tutto insieme per alcuni minuti con il coperchio a fuoco basso.

Ho aggiunto le foglioline di timo, un po’di erba cipollina tagliata finemente, ½ bicchiere di vino bianco, ho lasciato sfumare, per ultimo ho aggiunto l'uovo precedentemente sbattuto con una forchetta e ho lasciato che si rapprendesse insieme agli spinaci per alcuni minuti,

Per finire, sempre mescolando bene, ho aggiunto alcuni cucchiai di crema di latte ho lasciato cuocere ancora per alcuni minuti a fuco basso.

Dopo aver fatto cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, ho fatto saltare la pasta con gli spinaci e ho condito con abbondante parmigiano e pecorino grattugiati.

spezzatino di pollo contadino

Marty se si trova per lavoro nelle vicinanze di casa, si ferma a pranzo da noi, di solito mi avverte la sera precedente per darmi la possibilità di preparare qualcosa di buono... Oggi non è stato così, mi ha avvertito a metà mattina, quindi ... panico!!!
Ho dovuto reinventarmi qualcosa!
Ho recuperato una ricetta che non facevo da tempo... facile e veloce, ma molto appetitosa e saporita, un’idea perfetta per riscaldarsi con gusto...
Si tratta di bocconcini di pollo con tante verdure. tutte quello che ho recuperato dal frigorifero e non, il risultato un ottimo secondo o se volete anche un delizioso piatto unico.

Ottimo l'abbinamento con una morbida polenta o con un buon purè di patate.

Ingredienti:

500 gr di bocconcino di pollo

1 spicchio di aglio 

1 mazzetto piccolo di prezzemolo

100 gr di fagiolini

1 patata

100 gr di ceci precotti

100 gr di fagioli borlotti precotti

1 carota

1/2 cipolla

1/4 di finocchio

1 patata media

3 pomodori  San Marzano

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

1 cucchiaino di salsa triplo concentrato

olio EVO

1 lt. di brodo vegetale

Procedimento:

Lavate e pulite i fagiolini un quarto di finocchio, pelate la patata e tagliatela a tocchetti, poi fateli lessare insieme per 10 minuti in acqua salata.

Tritate finemente l’aglio insieme al prezzemolo.

Fate soffriggere il trito preparato in un tegame capiente con un fondo di olio, a fuoco molto basso, per un paio di minuti, girando sempre perché non si colorisca troppo.

Unite i bocconcini di pollo, alzate la fiamma e fateli dorare in modo uniforme per circa 5 minuti.

Abbassate la fiamma al minimo, salate e pepate, unite  due mestoli di brodo vegetale caldo, aggiungete il brodo vegetale caldo, mettete il coperchio a metà e continuate la cottura per 15 minuti.

Pulite la cipolla, il sedano, le carote e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con un filo di olio EVO, per 3-4 minuti a fiamma moderata.

Unite il triplo concentrato di pomodoro sciolto in un goccio di acqua o di brodo, i pomodori tagliati a rondelle e per ultimo tutte le verdure lessate e scolate, i fagioli e i ceci scolati e sciacquati del loro liquido, quindi fate insaporire tutto con un mestolo di brodo.

Trascorso il tempo previsto per la cottura della carne, aggiungete il contenuto della padella.

Rimestate bene in modo da insaporire la carne, riportate a leggero bollore e cuocete per circa una decina di minuti, giusto il tempo che la carne si insaporisca bene, il liquido si addensa troppo, unite ogni tanto ancora un po’ di brodo. A fine cottura regolate di sale, spolverizzate a vostro piacere con prezzemolo tritato e servite.

Dolce d'autunno

 

L'incontro fortuito con il pittore ha sconvolto questa settimana che doveva essere di tutta tranquillità...

Dopo i soliti convenevoli gli domando quando avrebbe potuto venire a pitturare la mia cucina ... che ne aveva un gran bisogno,  "ascolti se vuole vengo anche domani, perchè mi hanno appena disdetto un lavoro" ho preso la palla al balzo e ho accettato...

Allora non mi è rimasto che tornare a casa e svuotare la cucina!

Ma quanta roba ho accumulato in tutti questi anni... mi sa che dopo dovrò sbarazzarmi di qualcosa!

Sto ancora ripristinando tutto, o quasi...  ma stasera ho Martina e Pietro a cena e quindi non mi resta che sospendere e preparare la cena, questo è il dolce che ho preparato per  questa sera!

Si tratta di un guscio di pasta che racchiude tre strati: cioccolato fondente, crema di ricotta, marmellata di prugne, quella scura, e per ultimo una manciata di noci sbriciolate…

 

Per la pasta frolla:

250 gr di farina 00

1 uovo

125 gr di burro

100 gr di zucchero

La buccia grattugiata di un limone non trattato

Una bustina di vanillina

Una punta di lievito per dolci

Per la farcia:

50 gr di cioccolato fondente al 70%

2 cucchiai di latte

10 gr di burro

250 gr di ricotta vaccina

2 cucchiai di zucchero

1 uovo

1 bustina di vanillina

Marmellata di prugne

20 gr di noci sbriciolate

Procedimento:

Sulla spianatoia versate la farina a fontana, al centro unite lo zucchero, la vanillina, l’uovo, il burro fuso e freddo, la buccia grattugiata di un limone non trattato, la punta di un cucchiaino da caffe di lievito per dolci, impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare per un’oretta circa.

Nel frattempo preparate la farcia.

Versate la ricotta in un recipiente, con l’uovo, la vanillina, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone non trattato, amalgamate bene tutto con l’aiuto di una frusta e tenete da parte.

In un piccolo pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con 10 gr di burro, due cucchiai di latte, quindi lasciate raffreddare. (potete aggiungere, a vostro piacere anche due cucchiai di brandy).

Riprendete la pasta e ricoprite l’intera superficie di una teglia diam. 24 cm. foderando anche i bordi.

Ricoprite il fondo con uno strato di cioccolato fuso e freddo, a seguire versate la crema di ricotta sul cioccolato e per finire stendete uno strato di marmellata.

Ricoprite con le noci sbriciolate.

Riprendete quel che rimane della pasta e riducetela in briciole da spargere sulla marmellata e noci ricoprendo l’intera superficie.

Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30/35 minuti fino a completa doratura.

Tortiglioni con zucca, zafferano e pasta di salame

 

Con questa ricetta di pasta e zucca portiamo in tavola un primo piatto di stagione, che si può preparare in poco più di mezz'ora. 
La zucca a cubetti e la pasta di salame cuociono in padella mentre la pasta viene lessata e così, con un minimo di fatica si può preparare una pietanza gustosa e stuzzicante. 
Una pietanza perfetta per l'autunno che possiamo tranquillamente portare in tavola per una cena tra amici.

Ingredienti:

320 gr di tortiglioni

500 gr di zucca

250 gr di pesto di salame

1 bustina di zafferano

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

un rametto di timo fresco

olio E.V.O.

una noce di burro

sale e pepe

Procedimento:

Decorticate la zucca eliminando sia la buccia che i filamenti, poi tagliate la polpa a dadini.

In una padella lasciate dorare in poco olio extravergine lo scalogno tritato.

Aggiungete la pasta del salame sbriciolata e la zucca, fate saltare a fuoco vivace.

Salate, pepate e fate insaporire a fuoco lento, unite la bustina di zafferano, mescolate per amalgamare gli ingredienti, bagnate con il vino fino a quando i cubetti di zucca saranno molto morbidi, quasi disfatti.

Togliete dal fuoco e aggiungete una piccola noce di burro.

Il sugo dovrà risultare cremoso e non asciutto.

Dopo aver lessato la pasta al dente trasferitela nel tegame e conditela con il condimento preparato, unendo le foglie di un rametto di timo.

Impiattate e completate con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ciambellone morbido con ricotta, uvetta e canditi

 

Il freddo comincia a farsi sentire, le temperature si sono notevolmente abbassate e accendere il forno fa veramente piacere, anche perchè oltre al calore, sprigiona profumi e fragranze che inondano la casa...

Inoltre adesso che Lilly se ne è andata, la casa ci sembra vuota, ci manca il suo abbaiare all'arrivo di qualcuno e il suo sguardo in cerca di coccole...

Il dolce preparato alcuni giorni fa è già finito, questa volta per la nostra colazione ho preparato un ciambellone alto e soffice, ripieno di uvetta e canditi, buonissimo....

Ingredienti:

4 uova

190 gr di zucchero semolato

Scorza grattugiata di un limone non trattato

250 gr di ricotta vaccina

140 gr di burro fuso

330 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

25 gr di uvetta

25 gr. di canditi misti

Procedimento:

Utilizzando le fruste elettriche montate le uova in una ciotola con 190 grammi di zucchero semolato e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, fino ad avere una crema liscia e molto gonfia. Unite la ricotta vaccina, ben sgocciolata e il burro fuso e amalgamate bene sempre con le fruste elettriche fino a quando il composto non sia ben amalgamato.  

A parte setacciate la farina, il lievito e un pizzico di sale, poi incorporatelo al composto di uova, aiutandovi con una frusta manuale, aggiungendone poco alla volta e mescolando delicatamente fino a che si otterrà una pastella liscia priva di grumi. 

Ammorbidite l’uvetta in un po’ di rum, poi asciugatela con un foglio di carta da cucina. 

Unite l’uvetta ai canditi e infarinateli leggermente, infine unite all’impasto, amalgamandoli delicatamente. 

Versate il tutto in uno stampo dai bordi alti precedentemente imburrato e infarinato e infornate a forno preriscaldato in modalità statica per circa 40 – 45 minuti,  a 170 gradi la superficie dovrà essere ben dorata.

Controllate anche con lo stecchino che dovrà uscire ben asciutto, lasciate ben raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.