Pasta e fagioli

Della serie quando ci vuole ci vuole...
Questa mattina il termometro segnava -5, quindi oggi pasta e fagioli!!! Un piatto povero che si preparava nelle nostre campagne. Un piatto tipico italiano che ha diverse varianti. Quella che propongo oggi è davvero semplice, ma molto appetitosa e gustosissima,  una zuppa che profuma di tradizione e di semplicità,  proprio quello che ci vuole per scaldarsi tanto più che in serata riprenderà a nevicare...

Ingredienti:

300 gr di fagioli borlotti

2 patate medie

1/2 cipolla

olio E.V.O.

150 gr di tagliatelle all'uovo

sale e pepe

formaggio Parmigiano - Reggiano

Procedimento:

Mettete in ammollo il giorno precedente i fagioli per almeno 24 ore. 

Preparate una pentola di medie dimensioni, riempitela per 3/4 di acqua e unite contemporaneamente le patate, pelate e tagliate a tocchetti, i fagioli dopo averli scolati e la cipolla tritata finemente.

 L'acqua deve coprire completamente i fagioli e le patate per tutta la durata della cottura e va aggiunta ogni qualvolta viene a mancare. Lasciate bollire piano piano per circa tre ore, i fagioli devono sciogliersi in bocca, ma non devono essere sfaldati. Al termine della cottura prelevate un terzo di patate e fagioli (circa due mestoli) e passateli al mixer.

Riportate la purea di fagioli nella pentola e amalgamate il tutto. Regolate di sale e di pepe.

Unite la pasta (tagliatelle all'uovo) e cuocete.

Potete servire con un filo di olio a crudo e tanto parmigiano reggiano grattugiato.

Ricordate di salare la zuppa alla fine in quanto il sale indurisce i fagioli e inoltre lasciate sobbollire la pentola piano piano per evitare che i fagioli perdano la loro pellicina e si sfaldino.

Torta rustica con marmellata di prugne

Una torta semplicissima, ma per me buonissima e soprattutto piena di ricordi. Era la torta che si preparava quasi esclusivamente durante l'inverno, con la marmellata di casa, quella di prugne nere, profumatissima.

L'ho preparata l'altra sera durante la bufera di neve, mentre io e Mario  ricordavamo le nostre marachelle fatte da piccoli, tra una risata e l'altra, tra una corsa alla finestra per vedere scendere la neve... proprio come fanno i bambini!

Questa mattina aprendo le finestre tutto era bianco e candido, quindi abbiamo fatto colazione davanti al camino acceso con una tazza fumante di latte e una fetta di torta, come non facevamo da tempo...

Ingredienti:

500 gr. di farina

3 uova intere

5 amaretti

180 gr. di zucchero

180 gr. di burro a temperatura ambiente

1 bicchierino di grappa o di cognac

1 bustina di lievito 

1 vasetto di confettura di prugne scure

la buccia grattugiata di 1 limone biologico

1 bustina di vanillina

Procedimento:

In un recipiente unire alla farina, le uova, lo zucchero, la vanillina, il burro ammorbidito e il bicchierino di grappa o cognac, gli amaretti ridotti a farina, incorporare bene gli ingredienti e aggiungere  la buccia grattugiata del limone e la bustina di lievito, fino ad ottenere un impasto elastico ed uniforme. Per togliere l’impasto dalle mani si può utilizzare un po’ di farina.

Stendere 3/4 dell’impasto in una teglia di diametro  27 cm, imburrata e infarinata, spingendo con le dita la pasta per formare i bordi e farla aderire; versare e pareggiare bene la marmellata di prugne.

Con il resto della pasta formare delle striscioline e appoggiarle direttamente sulla marmellata, formando la classica griglia.
Premere leggermente con una forchetta il bordo della torta; infornare a 175 gradi per 30 - 40 minuti, fino a doratura.

Zuppa di pasta e ceci con crostini di pane all'olio.... aspettando la neve!

E' in arrivo la neve... e la zuppa di pasta e ceci è proprio quello che ci vuole!

Un primo facile da realizzare, equilibrato e nutriente.

Questa zuppa che ricorda il calore della casa e rende l'atmosfera accogliente e rassicurante è proprio quello che ci vuole in serate fredde come questa!!!

Ingredienti:

Porzione per 4 persone:

700 gr. di ceci già lessati e sgocciolati

3 cipollotti 

pane tagliato a cubetti

1 carota

olio E.V.O. q.b.

un rametto di rosmarino fresco

sale 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

320 grammi di tagliatelle all'uovo (home made)

Parmigiano-Reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Pelate e tagliate la corata a cubetti, togliete la base e private dell'estremità verde dei cipollotti e affettate tutto finemente. In una casseruola di medie proporzioni soffriggete i cipollotti con i cubetti di carota in un filo di olio E.V.O. 

Aggiungete i ceci e il rametto di rosmarino, salate e fate insaporire qualche minuto su fuoco vivace,  sfumate con il vino bianco secco.

Coprite con acqua calda (o brodo) e fate riprendere il bollore.

Cuocete a fuoco medio per circa un'ora, controllando il livello di acqua della zuppa che non deve mai essere asciutta.

Prelevate due mestoli di ceci e frullateli col mixer quindi rimettete tutto nella casseruola e mescolate.

Nel frattempo tagliate a cubetti il pane e tostateli in una padella antiaderente per qualche minuto fino a che non saranno croccanti. 

Controllate la zuppa di ceci e cipollotti, aggiustate di sale,  mettete le tagliatelle a cuocere per qualche minuto e distribuitela in 4 ciotole, ultimate con i crostini di pane, guarnite con un filo di olio crudo, qualche fogliolina di rosmarino fresco e a piacere una spolverata di parmigiano-reggiano grattugiato.

Penne al sugo di sgombro

La pasta con lo sgombro è un primo facile e versatile, infatti potete utilizzare sia il prodotto fresco che i filetti sott'olio, come ho fatto io.
E' una ricetta gustosa e super appetitosa anche grazie ai capperi, alle acciughe, alle olive, e per non parlare dei pomodorini del  mio orto che congelo a fine stagione per poterli poi utilizzare durante l'inverno.
La ricetta è della rivista "Cucina Italiana", che con il tempo ho un po' modificato, aggiungendo delle piccole modifiche. 

Ingredienti 

280 gr di penne (70 gr a persona)

200 gr di filetto di sgombro in olio E.V.O.

2 acciughe sotto'olio

1 spicchio di aglio
10 olive verdi denocciolate con all'interno un filetto di peperone rosso

2 cucchiai di capperi
olio E.V.O. 
brodo di carne q.b.

una spolverata di origano
1 cucchiaino di salsa triplo concentrato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
10 pomodorini rossi
Sale

Procedimento:
Portate ad ebollizione l'acqua, leggermente salata, per la cottura della pasta.
Versate 2 cucchiai di olio E.V.O. in una casseruola, aromatizzate con lo spicchio di aglio, leggermente schiacciato,  le acciughe spezzettate, le olive tagliate a fettine e i capperi.
Unite i filetti di sgombro spezzettati, i pomodorini tagliati a metà.
Stemperate un cucchiaino di salsa triplo concentrato in alcuni cucchiai di brodo e aggiungete nella casseruola.
Regolate eventualmente di sale e aggiungete un pizzico di origano.
Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce.
Lessate la pasta e saltatela per alcuni minuti nel sugo, impiattate e servite, a piacere potete unite sulla pasta un  pizzico di prezzemolo tritato.

Risotto con zafferano, patate e tonno

Una bellissima giornata di sole, sembra quasi primavera anche se siamo a metà gennaio!!! 

Oggi preparerò un risotto con patate. tonno e zafferano giusto per renderlo più gustoso. 

Un risotto facile e veloce da preparare, ma altrettanto saporito e invitante...

Ingredienti:

320 gr di riso (x 4 persone)

180 gr di tonno in olio E.V.O.
1 bustina di zafferano
2 patate di media grandezza
1 lt. di brodo di carne
1 cipollina piccola
olio E.V.O. q.b.

per mantecare:
1 noce di burro
formaggio parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:

Scaldate il brodo e fatevi sciogliere lo zafferano.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fatele rosolare in padella con un filo di olio E.V.O. per una decina di minuti, aggiungete il tonno sminuzzato e fate insaporire ancora per un paio di minuti.

In una casseruola di medie dimensioni fate appassire la cipolla sminuzzata in un filo di olio, aggiungete il riso, fatelo insaporire, unite il vino bianco e lasciatelo sfumare. Unite anche le patate e il tonno e aggiungete il brodo poco alla volta fino a completa cottura del riso.

Togliete la casseruola dal fornello e mantecate con una noce di burro e parmigiano - reggiano grattugiato.

Arrosto di spalla al limone per la festa dell'Epifania

Per la festa dell'Epifania ho preparato questo arrosto strepitoso, utilizzando i limoni della mia pianta, che finalmente sono giunti a maturazione. La preparazione è un po' lunga ma ne vale sicuramente la pena...

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di spalla di maiale

500 gr  di patate

2 limoni

vino bianco

brodo vegetale

farina 

timo

olio E.V.O.

sale grosso

pane grattugiato q.b. (per le patate)

Procedimento:

Frullate due cucchiai di sale grosso con la scorza di un intero limone grattugiata e tre rametti di timo (sale aromatico).

Tagliate 3 sottili fette di limone e posizionatele sul pezzo di carne, quindi legatele con spago da cucina.

Infarinate il pezzo di carne e rosolatelo in padella con un filo di olio.

Bagnate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare il vino alzando la fiamma.

Trasferite la carne in una pirofila da forno, irrorate la carne con un mestolo di brodo, insaporitela con un cucchiaio di sale aromatico, poi copritela con carta da forno bagnata e strizzata, e con un foglio di alluminio.

Infornate a 170 gradi per due ore, poi scoprite e cuocete per altri 45-50 minuti; per finire alzate a 200 gradi il forno e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Sfornate e lasciate riposare 10 minuti, prima di tagliare la carne a fette.

Tagliate le patate a tocchetti e rosolatele a fuoco vivace in padella con un filo di olio e una manciata di pane grattato per 4 - 5 minuti, spolverizzate con sale aromatico, bagnatele con il succo di mezzo limone, coperchiate, abbassate la fiamma e cuocetele per altri 15 - 20 minuti, o comunque fino a completa cottura. Servitele con il maiale affettato.

Torta versata alla marmellata di albicocche

Non amo le torte di piccole dimensioni.... finiscono sempre troppo in fretta!!!

Questa è una new entry del 2019, presa dal libro"il cucchiaio d'argento", perfetta per la colazione, provatela con una bella tazza di latte... buonissima!!!

E' una torta semplicissima e soprattutto si prepara in breve tempo... non resta che provarla non ne sarete deluse!!!

Ho utilizzato la marmellata di albicocche, ma potete utilizzare quella che più vi piace...

Ingredienti

2 uova

100 di zucchero

150 di farina 0

60 gr di burro

½ bicchiere di latte

 Una bustina di lievito per dolci

Buccia di limone grattugiata

Marmellata di albicocche

Procedimento:

Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero con le uova per circa 5 minuti, il composto deve risultare chiaro e spumoso.
Fondete il burro a bagno maria e una volta raffreddato aggiungetelo a filo al composto di uova e zucchero, amalgamandolo per bene con le fruste.
Setacciate la farina e il lievito e aggiungeteli al composto. Incorporate perfettamente aiutandovi con le fruste, incorporate per finire anche il latte.
Foderate una teglia diam. 20 e versate metà composto, mettete nel forno per circa 20 minuti.
Togliete la teglia dal forno e fate uno strato abbondante di marmellata, lasciando liberi i bordi, quindi ricoprite con l'altra metà del composto, rimettete in forno per altri 20 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi spolverate di zucchero velo.  

Torta al limone con crema frangipane al limone

Primo dolce del 2019... una torta dal sapore unico, delicato e avvolgente, che prenderà per la gola sia  grandi che piccini....
Un dolce che ti conquista già al primo assaggio con il suo sapore ricco e profumato.

Ingredienti:

300 gr di farina

150 gr di burro 

130 gr di zucchero

1/2  limone

il succo di 1/2 limone

1 uovo intero

Crema di limone

3 uova intere

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di farina di fecola

250 gr di latte

50 gr di burro

succo e scorza di 1/2 limone

Crema frangipane

90 gr di burro morbido

90 gr di zucchero

90 gr di farina di mandorle

1 uovo 

scorza grattugiata di un limone

.. e per decorare...

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Per la crema frangipane:

Montate il burro e lo zucchero in una ciotola utilizzando le fruste elettriche, fino ad avere una consistenza spumosa e senza grumi. In un'altra ciotola sbattete l'uovo con una forchetta, incorporatelo a filo al composto spumoso. Unite la scorza grattugiata di un limone. Lavorate ancora il composto con le fruste.

Incorporate, a questo punto, la farina di mandorle e la farina 00.

Per la crema al limone:

Montate in una ciotola con le fruste elettrice le uova e lo zucchero. 

Quando il composto avrà l'aspetto liscio e cremoso aggiungete la buccia grattugiata di 1/2 limone, la farina 00 setacciata con la farina di fecola.

Mettete il latte sul fornello e scaldatelo senza portarlo a ebollizione, prelevatene 1 bicchiere e  stemperate il composto di uova che avete preparato prima, quindi versate il tutto nel latte rimanente. 

Portate a bollore mescolando costantemente a fuoco basso, fino a che la crema non si sia rappresa definitivamente. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro a tocchetti e il succo di mezzo limone.

Per la pasta:

Lavorate il burro freddo a tocchetti con lo zucchero, a seguire unite la farina, la buccia grattugiata di mezzo limone e il suo succo, quando si saranno formate le briciole aggiungete anche l'uovo, amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sistemate il panetto di pasta, avvolto in una pellicola trasparente per circa un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo riprendete la pasta e sistematene tre quarti in uno stampo a cerniera diam. 27 cm., rivestendo anche i bordi. Punzecchiate con una forchetta la pasta dopodichè versate la crema al limone livellandola con un cucchiaio, versate sulla crema al limone la crema frangipane, livellatela.

Con la pasta rimasta formate le listarelle per la grata e posizionatele sulla crema frangipane.

Infornate a forno caldo, temperatura 180 gradi, per circa 30 - 35 minuti, fino a che non si sia formata una crosticina dorata e croccante. Una volta raffreddata potete decorare con zucchero a velo.

Torta di mascarpone e robiola con marmellata di lamponi

Non è davvero inverno fino a che non scende la neve… è come se ci avvertisse che manca davvero poco al Natale. Mi dà allegria guardare i fiocchi di neve scendere così leggeri e delicati. Fuori c’è uno strano silenzio come se tutto si fosse fermato per ammirare questa meraviglia della natura. La neve mi fa ritornare in mente i ricordi d'infanzia,  quando giocavo con le amiche spensierata a fare pupazzi di neve e  poi quando si rientrava a casa bagnate fradice e le nostre madri ci sgridavano perché eravamo tutte bagnate… Neve, significa casa, fuoco nel camino e profumo di legna, dolci biscotti e  the caldo e   pupazzi di neve,  guanti di lana bagnati…

Ma veniamo alla torta di oggi, un dolce buono e profumato, croccante fuori e morbido dentro…

Ingredienti per la frolla:

300 gr di farina

1 uovo

120 gr di burro

150 gr di zucchero

succo di 1/2 limone

1/2 bustina di lievito vanigliato

Per la crema:

250 gr di mascarpone

100 gr di robiola

2 uova

100 gr di zucchero

marmellata di lamponi q.b.

Procedimento:

In una ciotola versate la farina, il lievito, lo zucchero, l'uovo, il burro fuso e freddo,  mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, per ultimo unite il succo di mezzo limone. Impastate fino ad ottenere una composto omogeneo e liscio.

Per la crema:

In una seconda ciotola amalgamate bene uova e zucchero con una frusta, a seguire unite il mascarpone e la robiola continuando a mescolare fino a che il composto non risulti omogeneo e liscio. Riprendete la pasta e sistematela in una tortiera rivestendo anche i bordi. Ricoprite la base con una marmellata a piacere (io di lamponi) quindi ricoprite con la crema di mascarpone e robiola.

Sistemate nel forno statico a  170 gr per circa 50 minuti, abbassando a 160 se la crostata dovesse scurirsi troppo.

  

Sbriciolata all'arancia

Un dolce ricco di profumo, dal gusto delicato e dal piacevole aroma di arancia, ideale per chi ama gli agrumi nei dolci.

Un dolce dal gusto morbido, con una crema all'interno morbida e vellutata.

Una torta ideale per rendere speciale la colazione di tutta la famiglia, inoltre le arance donano una sensazione leggera e fresca, un dolce soffice e genuino facile da preparare, ma dal sapore e dal profumo inconfondibile...

Si conserva per alcuni giorni e più passa il tempo e più i profumi si amalgamano e il dolce diventa sempre più buono!!!

Ingredienti:

la buccia grattugiata di un'arancia biologica

200 gr di farina

100 di zucchero

100 di burro

1 uovo

un cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema all'arancia:
succo e buccia di un'arancia biologica

2 cucchiai di cointreau

50 gr di zucchero 

2 uova

25 gr di farina

20 gr di maizena

1 bustina di vanillina

250 ml di latte

Procedimento:

Grattugiare la buccia dell'arancia e unirla allo zucchero.

Setacciare la farina con 1 cucchiaino di lievito per dolci e la vanillina, quindi unire il burro freddo, l'uovo, la ricotta, mescolate tutto fino ad ottenere un composto a briciole. Lasciate riposare le briciole in frigorifero sparse su una teglia e coperte dalla pellicola per circa un'ora.

(nell'eventualità che risultasse poco sbricioloso, aggiungete ancora un po' di farina).

Per la crema:

Grattugiate la buccia dell'arancia e mescolatela allo zucchero, mettete il tutto in una piccola casseruola, incorporate le uova con una frusta e mettete sul fuoco.

A filo unite, sempre mescolando, il latte, la farina e la maizena e il succo dell'arancia e lasciate cuocere finchè la crema non si rapprende, quando la crema si sarà raffreddata incorporate due cucchiai di cointreau.

Riprendete l'impasto e sistemate 3/4 di briciole sul fondo di una teglia a cerniera di diam. 22 cm. farcite con la crema e ricoprite la superficie con le restanti briciole.

Infornate a 170 gradi per circa 20 minuti, fino a che le briciole non risultino dorate.

Filetti di pollo alla mediterranea

I filetti di pollo alla mediterranea sono un piatto che richiama tutti i sapori della cultura mediterranea; un piatto semplice ed economico, per di più con poche calorie e pochi grassi. Questo piatto è facile e veloce, gustoso e leggero, perfetto per tutti, un modo diverso per preparare il pollo e rendere questa carne più sfiziosa.

Ingredienti:

5 filettini di pollo

farina q.b.

200 gr di datterini

20 g di pesto alla genovese

30 g di di olive taggiasche o olive nere

1 spicchio d’aglio

Brodo q.b.

Olio E.V.O.

Origano  

Sale

Pepe  nero

Procedimento:

Infarinate i filetti e teneteli da parte.

Preparate il sugo lasciando insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, quindi salateli per favorire la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione dei pomodori. Unite  le olive e per ultimo il pesto genovese.

Eliminate lo spicchio d’aglio e mettete in padella con il sugo precedentemente preparato i filetti di pollo infarinati, continuando la cottura aggiungendo un mestolino di acqua o brodo, fino a completa cottura, prima di servire aggiungete una spolverata di pepe.