Gnocchi alla romana

 

Dopo gli gnocchi di patate non potevo non preparare quelli alla romana….
Si dice che questi gnocchi abbiano una tradizione lontanissima, questa pietanza pare fosse conosciuta fin dai tempi degli antichi romani, infatti Catone li descrisse in un suo trattato come dischetti ottenuti da una polenta di farina e pare fossero molto diffusi…
E’ un piatto tipico della tradizione laziale, buonissimi e facili da preparare, riescono a mettere tutti d’accordo a tavola. Un piatto apprezzato anche dai bambini per quella deliziosa crosticina croccante che li rende davvero irresistibili.
L'impasto è a base di semolino, latte, burro, Parmigiano-Reggiano e noce moscata poi basta formare dei dischetti mettere in forno e gli gnocchi sono pronti!

Ingredienti:

1 litro di latte intero

250 gr di semolino

80 gr di burro

40 gr di parmigiano grattugiato

2 tuorli

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Portate a bollore il latte con 10 gr di burro e un pizzico di sale.

Quando il latte bolle versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta per evitare che vengano grumi, una volta che la polentina si rapprende amalgamate con un cucchiaio di legno.

La polentina deve cuocere 15 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di noce moscata, un cucchiaio di parmgiano-reggiano e i due tuorli.

Versate la polentina su di un vassoio bagnato d’acqua quindi livellatela lisciandola con una spatola, tenendo uno spessore di 1,5 – 2 cm.

Lasciate raffreddare completamente per circa 40 minuti.

Usando un bicchiere o un tagliapasta di 5 cm di diametro formate dei dischi che andrete a disporre in una teglia precedentemente unta con un po’ di burro, sovrapponendoli leggermente fra di loro.

Fate fondere il burro con due foglioline di salvia,

Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato, condite con il restante burro fuso e mettete in forno a 200 gradi finchè gli gnocchi saranno ben gratinati in superficie.

Torta Philadelphia

 

La torta Philadelphia è un dolce soffice e umido, ma soprattutto cremoso, dal procedimento semplice e veloce e dal profumo inconfondibile. E' molto simile ad una classica cheesecake, questa è meno alta e non ha la base biscottata. Io la ricopro con marmellate non troppo dolci, per contrastare l’impasto zuccherino, come la marmellata di prugne o frutti di bosco o mirtilli.
Questa torta soffice e dal cuore cremoso è stata preparata per la colazione di questa mattina per festeggiare l’11 novembre San Martino!!!

Ingredienti:

300 gr di ricotta

200 gr di philadelphia

4 uova

3 cucchiai di farina

250 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

la scorza di un limone grattugiata

1 cucchiaio di succo di limone

Marmellata q.b. per ricoprire la torta

Un cucchiaino di lievito

granella di pistacchi 

Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli. 

In una terrina unite zucchero e tuorli e con le fruste elettriche montarli fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Unite  di seguito la ricotta e il formaggio Philadelphia amalgamando bene con le fruste elettriche.

Tenendo ben amalgamato, unite anche la farina setacciata con un cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaino del suo succo, la vanillina.

In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.

Versate il tutto in una teglia a cerniera foderata con carta da forno. diam. 24.

Inserite a forno freddo e cuocete la torta  a 170 gradi per circa 50 minuti, controllando la cottura con lo stecchino.

Lasciate raffreddare la torta e disporla sulla tortiera.

Nel raffreddare la superficie si abbasserà notevolmente; 

Sistemate la marmellata che più vi piace nell'incavo che si è formato, a piacere cospargete di granella di pistacchi.

Gnocchi di patate con sugo di pomodoro e basilico

Oggi si torna alla tradizione....  oggi gnocchi con sugo al pomodoro e basilico, un classico della domenica… un piatto semplice e genuino, un pilastro della Cucina Italiana.
Caldi e gustosi, morbidi e saporiti, una pietanza appetitosa, facile e veloce da preparare che mette tutti d’accordo a tavola grandi e piccini: comprarli già pronti è un vero peccato, perché prepararli in casa è davvero semplice e sono sicuramente più gustosi!!!

 

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta gialla

250 gr di farina

farina per il tagliere q.b.

1 uovo

Sale

Per il condimento:

4 cucchiai di olio E.V.O.

1 cipolla

passata di pomodoro Mutti q.b.

salsa triplo concentrato Mutti q.b.

1 bicchiere di brodo o acqua

3 foglie di basilico

Parmigiano - Reggiano grattugiato

Procedimento:

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare nell’olio E.V.O, lasciandola soffriggere; aggiungete qualche foglia di basilico.

Fate sciogliere mezzo cucchiaio di salsa triplo concentrato in due cucchiai di brodo e aggiungetelo  alla cipolla rosolata, unite anche la passata di pomodoro.

Unite un mestolo di brodo e il sale e fate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio, a fuoco basso, rimestando ogni tanto e aggiungendo ancora brodo se si dovesse restringere troppo.

nel frattempo preparate gli gnocchi:

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua, pelatele e ancora calde, passatele nello  schiacciapatate direttamente sul tagliere cosparso di farina; 

formate una fontana con le patate, all’interno rompete l'uovo, un pizzico di sale, la farina e impastate velocemente, non troppo a lungo, l'impasto  deve risultare soffice ed omogeneo, formate quindi con la pasta un panetto.

Con un coltello tagliate il panetto a fette regolari; 

da queste fette formate dei nastri lunghi e rotondi di pasta; tagliateli a tocchetti di circa 1-2 cm, e premendo il pollice al centro di ognuno, fatelo scorrere sul tagliere, lo gnocco deve rotolare e assomigliare ad un ricciolo. 

Portate al bollore, in una pentola capiente, abbondante acqua salata immergete gli gnocchi, rimestate, quando affioreranno dopo pochi minuti, raccoglieteli con una schiumarola in una zuppiera, conditeli con il condimento e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Sovra cosce di pollo con limone e olive al forno

 

Le sovra cosce di pollo al limone e olive è il piatto ideale per un pranzo o una cena gustosa e leggera. 

Limone e  brandy rendono la carne leggera e succosa mentre  le olive accrescono il gusto della carne di pollo. 

Ingredienti:

4 cosce di pollo 

150 g di olive nere 

2 limoni

1/2 bicchiere di cognac  o brandy

prezzemolo e timo 

olio E.V.O. sale e pepe

farina q.b.

procedimento:

Infarinate le sovra cosce e sistematele in una padella capiente dove avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio E.V.O. 

Nel frattempo tagliate a rondelle sottili un limone e sistematelo sul fondo di una teglia da forno. 

Fate ben rosolare le cosce, quindi trasferitele nella teglia sopra le rondelle di limone. 

Spruzzate le cosce di pollo con il succo dell'altro limone e versateci sopra il mezzo bicchiere di cognac o di brandy. Cuocete in forno per circa 30 minuti a una temperatura di 180°. Dopo circa un quarto d’ora rigirate la carne e aggiungete le olive, il sale e il pepe, quindi terminate la cottura, fino a che la carne sia ben rosolata. Servite aggiungendo prezzemolo e timo a piacere.

Filetti di merluzzo alla livornese

 

Il merluzzo alla livornese è un appetitoso secondo piatto di pesce semplice da preparare e sfiziosissimo di origine toscana.

E' un secondo a base di pesce invitante e saporito, pochi ingredienti, tutti di provenienza mediterranea,  danno vita ad un secondo leggero e delicato. 

La preparazione è veloce e molto semplice e alla fine porterete in tavola un piatto dove la scarpetta è d’obbligo!

Ingredienti per 4 persone: 

700/800 gr di merluzzo  

2 spicchi di aglio  

10 pomodori datterini

4 cucchiai di olio E.V.O.  

30 gr di capperi 

10/12 olive 

1 ciuffo di prezzemolo  

Sale e pepe

1/2 bicchiere di vino bianco secco  

procedimento: 

In una ampia padella scaldate l'olio E.V.O., unite l’aglio e lasciatelo dorare, poi toglietelo, aggiungete i filetti di merluzzo tagliati a tocchetti grandi e lasciate rosolare a fuoco basso. Unite i capperi sciacquati sotto l’acqua corrente, le olive nere e il prezzemolo tritato fine, aggiustate di sale e pepe rimestando ogni tanto, sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per altri 10 minuti.
Servite subito accompagnando con un buon vino bianco.

Vino consigliato: Vermentino toscano fresco

Focaccia tre gusti: pomodorini, zucchina e prosciutto cotto

Una volta c’era la corsa all’oro, oggi invece c’è stata la corsa alla focaccia, a cui ha partecipato anche Lilli, che nonostante i suoi15 anni, quando c’è da gozzovigliare lei è sempre in prima fila.

Per cui marito, figlia e Lilli hanno fatto a gara per portarla via e questo è quello che è rimasto...

Io purtroppo non sono solita preparare focacce o preparare il pane, causa spesso di malaugurate sventure… troppo dura, troppo cotta, insipida… ma oggi è venuta che è una meraviglia e non potevo non condividerla, questa volta è venuta proprio una favola…

Ingredienti: 

250 g Farina 00 

250 gr di semola rimacinata di grano duro 

1 patata media 

12 gr di lievito di birra 

Zucchero 

Olio E.V.O. 

Sale grosso e fino

Per la farcia: 

300 gr circa di crescenza 

Una zucchina 

3 fette di prosciutto cotto 

10 pomodorini datterini o ciliegia 

Origano

Procedimento: 

Pelate la patata e lessatela, nel frattempo, sciogliete il lievito in 60 gr di acqua tiepida con un pizzico di zucchero, unite 30 gr di farina 00 e lasciate attivare questo impasto per circa 15 minuti. 

In un recipiente grande schiacciate la patata con lo schiacciapatate; unite la farina 00 rimasta e 200 gr di farina di semola, quindi mettete al centro il primo impasto. 

Impastate aggiungendo poco per volta circa 250 gr di acqua intiepidita, dove deve essere sciolto un cucchiaio di sale grosso. Per ultimo unite all’impasto 2 cucchiai di olio E.V.O. e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Lasciatelo lievitare per circa due ore almeno o comunque fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. 

Intanto preparate gli ingredienti per farcire la focaccia: 

Tagliate, a metà i pomodorini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio e sale e lasciateli insaporire. 

Tagliate a rondelle la zucchina e fatela rosolare con un filo di olio E.V.O. in padella. 

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo e copritelo in superfice con la semola rimasta e rivestite una teglia unta di olio (dim.  cm. 36x26 ). 

Sistemate i pomodorini su una parte della focaccia, al centro stendete prima la crescenza e sopra disponete le zucchine, nella terza parte, stendete la crescenza e ricoprite con il prosciutto cotto tagliato a listarelle grandi. A piacere potete aggiungere anche una spolverata di origano.

Infornate a 230 gradi,  forno statico e preriscaldato, per 15-20 minuti o comunque fino a quando la focaccia non abbia una bella crosticina dorata.

uova sul formaggio

Oggi si cucinano le uova... un piatto colorato e invitante per contrastare la giornata bigia di oggi...
Un piatto semplice e facile  da preparare, oggi ho dovuto utilizzare la scamorza che era  aperta già dal giorno precedente, ma è buonissima con tutti i formaggi, provatela con la fontina è eccezionale!!!

Ingredienti: 

4 fette di scamorza alte circa 1 cm 

5 uova 

farina di mais gialla 

olio di arachide 

olio E.V.O.  oppure 40 gr di burro

salvia 

sale e pepe nero

Procedimento:

Iniziate sbattendo l’uovo con una forchetta, poi tagliate la scamorza a fette alte circa 1 cm,  passatele a nell’uovo poi nella farina gialla.
In una piccola casseruola versate abbondante olio di arachide, friggete le fette di scamorza per circa 2 minuti, toglietele appena iniziano a fondere e mettetele su di un vassoio ricoperto da carta da cucina.

Tenetele, nell'attesa dell'utilizzo in forno leggermente riscaldato.
In un’altra padella scaldate l’olio E.V.O. oppure 40 gr di burro con 3/4 foglie di salvia, rompete le uova e cuocetele per alcuni minuti, l’albume deve rimanere bianco e sodo mentre il tuorlo di un bel rosso e  semiliquido. 
Togliete la scamorza dal forno e sistemate un uovo su di ogni fetta, salateli e cospargete con un pizzico di pepe e servite.

Scaloppine con crema di cipolle e funghi

Il 28 ottobre, San Simone, è patrono del paese di Montecchio Emilia, un  paese vicinissimo al mio.

Qui ogni anno viene allestita, per tre giorni, una grande fiera, dove si può trovare di tutto dalle bancarelle di abbigliamento a quelle alimentari, bancarelle provenienti da ogni regione italiana espongono le loro merci.

Si trovano esposizioni di auto ma anche di macchine per agricoltura, nuove soluzioni per il riscaldamento,,, insomma quando dico di tutto… dico di tutto, tre giorni veramente intensi.

Si ritrovano gli amici, ci si imbatte in persone che contrattano o che comprano,  e tutto immerso in un clima di festa, che purtroppo quest’anno è stata annullata.

Un giorno comunque di festa in casa nostra, per oggi ho preparato questo secondo, semplice e veloce, ma molto, molto gustoso che soddisfa anche i palati più difficili.

La carne si presenta morbida, saporita e appetitosa, un piatto da preparare per passare una bella serata con gli amici e che vi farà fare bella figura!!!

 

Ingredienti:

6 fettine di tacchino 

farina q.b.

2 cipolle rosse

origano secco 

25 gr di funghi secchi 

brodo vegetale 

olio E.V.O.

sale - pepe bianco 

prezzemolo  q.b.

Procedimento:

Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. 

Pulite le cipolle, una affettatela sottilmente, l’altra tritatela finemente.

In una padella capiente scaldate l’olio E.V.O. unite la cipolla affettata e fatela stufare, a seguire quella tritata e fate insaporire per 5/10 minuti. 

Tagliate i funghi a tocchetti non troppo piccoli (senza buttare la loro acqua) e aggiungeteli alle cipolle, fateli cuocere per una decina di minuti, unendo qualche cucchiaio dell’acqua di ammollo dei funghi.. Battete la carne, salate e pepate le fettine, insaporitele con l’origano secco, poi infarinatele. 

Togliete dalla padella i funghi e le cipolle ormai pronti e nella stessa padella fate saltare le fettine di tacchino aggiungendo alcuni cucchiai di brodo vegetale.

 Quando saranno ben dorate aggiungete il composto di crema di cipolle e funghi e stemperate ancora con un po’ di brodo vegetale e fate insaporire alcuni minuti; trasferite le scaloppine alla crema di cipolle su un piatto da portata e servite con una spolverata di prezzemolo.

Pan de morti

l pan de morti sono dolcetti tipici che si preparano nel giorno di Ognissanti.

Una ricetta originaria della Lombardia in particolare la zona di Milano, ma vengono preparati con piccole differenze e nelle forme in varie zone dell’Italia del Nord.

Sono biscotti a forma di foglia allungata, densi e pastosi e molto saporiti che racchiudono tantissimi sapori e profumi, pieni di spezie e di frutta secca che riempiranno la vostra cucina di aromi davvero unici e caratteristici..,

Questo biscotti sono buonissimi… provate ad inzupparli nel vin santo sono fantastici!!!

 

Ingredienti per 20 biscotti circa;

60 gr. mandorle spellate

25 gr di cacao amaro in polvere 

60 gr di uvetta 

50 gr di canditi 

125 gr farina 00 

5 gr di lievito per dolci 

150 gr di zucchero 

1 pizzico di sale 

½ cucchiaino di cannella in polvere 

1 pizzico di noce moscata 

60 gr di fichi secchi 

150 gr di savoiardi 

50 gr biscotti secchi 

50 gr di amaretti 

50 ml di vin santo

3 albumi (circa 90 gr) 

zucchero a velo 

procedimento:

Mettete in ammollo l’uvetta per circa 30 minuti. 

Frullate i biscotti con il mixer: amaretti, biscotti secchi e savoiardi insieme fino ad ottenere un composto sabbioso e tenerlo da parte.
Tritate a coltello, prima di metterle nel mixer, le mandorle e poi i fichi secchi, quindi aggiungeteli nel mixer insieme allo zucchero e frullateli insieme al composto di biscotti, a questo punto aggiungete la farina setacciata con il lievito un pizzico di sale e azionate per alcuni istanti il mixer.
A seguire aggiungete nel mixer: il cacao, il lievito, la cannella, la noce moscata, i canditi, il vin santo e gli albumi tenuti a temperatura ambiente e per ultimo l’uvetta.
Azionate per pochi istanti il mixer per amalgamare bene gli ingredienti, quindi trasferite il tutto su di un piano di lavoro.
Compattate bene l’impasto, a questo punto con l’aiuto delle mani stendete l’impasto tenendo un’altezza di circa 6-7 cm. e con l’aiuto di un coltello o di uno stampo tagliate i biscotti dandogli una forma a foglia allungata, disponete i biscotti in una teglia rivestita da carta da forno e mettete in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti. 

Consiglio di non  lavorare a lungo questo impasto perché più si lavora più si sviluppa il glutine nella farina rendendo i biscotti elastici. 

Fusilli con zucchine e prosciutto crudo

 

Un primo facile e veloce da preparare e sempre molto apprezzato.
Si prepara in poco più di mezz’ora e si porta in tavola un primo gustoso e molto appetitoso.

L’abbinamento della dolce zucchina con il salato del prosciutto crudo è perfetto e piace tantissimo a tutti…

Ingredienti per 3 persone

gr 200 di fusilli

200 gr zucchine

100 gr di prosciutto crudo

40 g cipolla

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

In una padella larga fate scaldare 4 cucchiai di olio E.V.O. unite uno spicchio di aglio tritato insieme alla cipolla tritata finemente, le zucchine tagliate a rondelle e le fette di prosciutto crudo tagliate a listarelle.

Aggiustate con il sale ed un pizzico di pepe e continuate la cottura con un mestolino di brodo vegetale.

Fate stufare il tutto a fuoco moderato e nel frattempo lessate i fusilli in acqua bollente e salata.

Scolateli leggermente al dente e trasferiteli in padella con le zucchine, alzate la fiamma e saltate la pasta per farla insaporire, cospargete con un trito di prezzemolo e servitela cospargendo con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Plum cake con arance e mandorle

 

Il dolce ideale per una buona e sana colazione, soffice e delicato, è davvero difficile non resistergli.
Un dolce ricco, goloso e profumato, dalla consistenza e da un  gusto meraviglioso!

Ingredienti:

4 uova intere

300 gr di farina 0

250 gr di ricotta

180 gr di zucchero

1 bustina di lievito vanigliato

2 arance

90 gr di mandorle

zucchero a velo

Procedimento:

In un recipiente unire le uova con lo zucchero e montarle con lo sbattitore elettrico, fino ad avere un composto morbido e chiaro.

A seguire unite la ricotta, il succo delle due arancia e la loro buccia grattugiata.

Setacciate la farina con il lievito e incorporarla all'impasto.

Imburrate e infarinate uno stampo per plum cake e riempitelo con il composto.

Sulla superficie spargete le mandorle, quindi infornate a forno statico per 45 - 50 minuti  preriscaldato a 175 gradi. facendo la prova stecchino per controllare la cottura.

Dopo averlo sfornato e fatto raffreddare spolverate con zucchero a velo.