Fusilli pomodori e sardine

Se avete poco tempo e siete alla ricerca di un’idea diversa vi suggerisco i fusilli con pomodori e sarde, quelle sott’olio, un’idea sfiziosa e appetitosa, facilissima e velocissima da preparare.

Un primo furbo dove le scatolette che generalmente si trovano nelle dispense sono anche una risorsa per fare dei buoni primi piatti appetitosi e stuzzicanti.

Un primo da mettere senz’altro fra i primi piatti estivi più buoni….  

Ingredienti per 4 persone:

320 di fusilli

gr 200 di sardine sott'olio in scatola

gr 200 di pomodori

prezzemolo

aglio 

olio E.V.O.

sale e pepe

Tagliate a tocchetti i pomodori in una padella con alcuni cucchiai di olio E.V.O. uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato.  Fate saltare i pomodori per 5-6 minuti. Unite poi i filetti di sardina sgocciolati dall'olio e spezzettati e fateli insaporire per un paio di minuti.
Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e cuocete la pasta.
Completate il sugo con un cucchiaio di prezzemolo tritato fatevi saltare la pasta per amalgamarla bene con il condimento e servire.

Fusilli allo zafferano con zucchine, pomodori e prosciutto crudo

Un'dea sfiziosa per pranzo, estiva e molto colorata!

Un'altro primo sempre molto gradito in famiglia!

Un piatto facile da realizzare, saporito e appetitoso!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 320 di fusilli

gr. 200 di zucchine

gr. 120 di pomodoro a cubetti

gr. 100 di prosciutto crudo

1 bustina di zafferano

1 cipolla piccola

foglie di basilico

un rametto di timo

olio Extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con alcuni cucchiai di olio extravergine, 

Unite le zucchine tagliate a dadini e i pomodori privati della pelle e dei  dei semi, anch'essi a dadini.

Aromatizzate con foglie spezzettate di basilico (3-4) e con un rametti di timo.

Salate, aggiungete  un pizzico di pepe, quindi lasciate cuocere per 5 - 6 minuti con il coperchio, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo portate a bollore l'acqua per la pasta, salatela e cuocete i fusilli per il tempo necessario.

Scolateli. tenendo a parte un po' di acqua di cottura (due cucchiai) dove farete sciogliere lo zafferano, unite alla pasta lo zafferano e mescolate bene.

Fate saltare la pasta in padella con le verdure e con il prosciutto crudo tagliato a listarelle e servito subito!

Fusilli con pecorino, grana e ricotta

Un primo piatto facile da preparare e molto veloce, ma di sicuro  successo. La ricetta è semplicissima e richiede pochi ingredienti.

Un primo molto apprezzato in famiglia specie nel periodo estivo perchè leggero e  saporito.

Ingredienti:

Per 4 persone:

400 gr di fusilli

140 gr di ricotta 

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 cucchiai di Pecorino stagionato grattugiato

Prezzemolo

Maggiorana

Olio Extravergine di oliva 

Sale e Pepe

Procedimento:

Portate sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un cucchiaio di olio E.V.O.,
Salatela e e quando avrà raggiunto il bollore tuffatevi i fusilli.
Nel frattempo portate su fiamma vivace una padella con gr, 100 di ricotta, 2 cucchiai di acqua di cottura dei fusilli, 2 cucchiai di Parmigiano - Reggiano grattugiato , 2 cucchiai di pecorino grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe nero, mescolando in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
Scolate i fusilli nella padella e mescolate fino a che si insaporiscano bene nel condimento,
Servite subito nei piatti e completate ogni porzione con una o due quenelle con la ricotta rimasta un ciuffo di prezzemolo tritato e alcune foglioline di maggiorana.

Torta di pesche e amaretti

Sono state due settimane intense... La storica Opel del lontano 2001 ci ha lasciato, si è spenta davanti al garage di casa e a nulla è valso l'intervento del meccanico che mi ha guardato e con un mezzo sorriso mi ha detto "Signora era un po' vecchiotta..."

Ma io ci ero affezionata, mi aveva accompagnato per anni avanti e indietro da Parma quando lavoravo, mentre negli ultimi anni veniva usata da mia figlia, che è rimasta a piedi.

E allora via alla ricerca di una sostituta...

E qui cominciano le dolenti note, trovarne una è stata veramente un'impresa!

Quella è troppo grande, no quella è troppo piccola, no quella ha un brutto colore... no quella no... e via su questo tono...

Per fortuna abbiamo trovato l'auto dei suoi sogni,,,, ma che fatica!

Finalmente è tornata la calma per fortuna, anche perchè oggi è il mio compleanno e volevo festeggiare...

La torta che ho scelto è la classica pesche e amaretti, una vera delizia!

Un dolce buono e perfetto per l’estate, con un ripieno sfizioso alla frutta, amaretti e marmellata.

Ho scelto questa torta perché mi piace tantissimo l’abbinamento della pesca con il profumo amarognolo dato dagli amaretti e inoltre è un dolce che si adatta benissimo a colazione, a merenda e per festeggiare....

Ingredienti:

300 gr di farina 00

150 gr di burro

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

marmellata di pesche q,b.

2 pesche

amaretti

Procedimento:

In una terrina lavorate il burro tagliato a pezzetti con la farina e lo zucchero fino a formare delle briciole.
Aggiungete l'uovo, un cucchiaino di lievito, la vanillina, Amalgamate bene, se serve aggiungete un po' di latte e formate una palla, da avvolgere nella pellicola e posizionare per il riposo in frigorifero per non meno di 30 minuti. Dividete l'impasto in due parti, con una parte rivestite la base e i bordi di una teglia diam. 24 cm. foderata di carta forno, Farcite la base con uno strato di marmellata di pesche.
Tagliate a pezzetti le pesche e sistematele sulla marmellata, aggiungete gli amaretti interi e ricoprite tutta la base.
Stendete l'altra parate di pasta frolla e chiudete il dolce.
Infornate a forno preriscaldato a 175 gradi per circa 30 minuti fino a doratura del dolce.

Insalata di patate tonnate e uova sode

Il caldo si è fatto sentire, forse un po' troppo e la voglia di andare a mangiare su di un prato in collina era tanta.... ma qualcuno come al solito ha fatto qualche obiezione, come spesso accade in questo periodo, tipo "ma non è un po' presto?  e se troviamo molta gente cosa facciamo...." e via di seguito... 

Ma alla fine sul prato a mangiare.ci sono andata, il prato però era quello di casa, proprio quello che si trova sul retro e con il portoncino che da direttamente in cucina!

"Così siamo anche comodi, se manca qualcosa non c'è problema!" mi ha detto!

Devo dire che al di là di tutto mi sono divertita tantissimo! Abbiamo riso, cantato,  e fatto cose un po' folli... ogni tanto bisogna lasciarsi andare anche se fai una scampagnata nel giardino di casa!

Per questo pranzo all’aperto fra le altre cose ho preparato anche questo piatto, facilissimo oltre che molto economico, utilizzando ingredienti che insieme rendono questo piatto appetitoso e saporito!

La ricetta è semplice economica e sfiziosa, ideale da portare in tavola in primavera o in estate basta solo servirla fredda e in un momento sparirà

Ingredienti:

800 gr di patate 

150 gr. di tonno sott'olio 

100 gr. di maionese

4 Uova sode

prezzemolo 

sale e pepe

olio e.v.o.

Procedimento:

Pulite bene le patate e lavatele accuratamente. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e immergetevi le patate. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le patate senza coperchio per 25 o 30 minuti. Terminata la cottura, scolatele e fatele raffreddare.

Pelate le patate fredde e tagliatele a tocchetti, aggiungete la maionese, il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato, due cucchiai di olio E.V.O. una presa di sale e pepe, mescolate, impiattate e servite con le uova sode fredde e affettate.

Torta di ciliegie e ricotta

E’ tempo di ciliegie e non potevo certo perdere l’occasione per preparare un dolce con questo golosissimo frutto.

Una torta morbidissima, ideale per la colazione insieme ad un buon cappuccino, ma anche succhi di frutta, o un bicchiere di latte.

Un dolce semplice con un impasto morbido e goloso, facile e veloce da preparare, un dolce adatto oltre che alla colazione in ogni momento della giornata se accompagnata a un buon gelato alla vaniglia o semplicemente con una ottima panna montata….

Ingredienti:
250 gr di farina ’00
70 gr di burro fuso
150 gr di zucchero semolato
2 uova intere
200 gr di ricotta fresca
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1 limone

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sciogliete il burro in un piccolo recipiente e a fiamma bassa, quindi lasciatelo raffreddare.

Snocciolate le ciliege senza tagliarle completamente e tenetele a parte.

Montate le uova intere con lo zucchero e una bustina di vanillina fino a rendere il composto spumoso e soffice. unite a filo il burro fuso continuando a montare il composto con le fruste elettriche. Aggiungete la ricotta sempre aiutandovi con le fruste e utilizzandole ad una bassa velocità.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetelo al composto utilizzando delle fruste manuali.

L'impasto deve risultare denso e corposo.

Aggiungete tre cucchiai di ciliegie all'impasto e versate tutto in una teglia a cerniera diam. 24 cm..

Completate con le rimanenti ciliegie la superficie della torta e infornate a forno statico preriscaldato a 175 gradi per 35 - 40 minuti indicativamente. La torta sarà pronta quando la sua superficie risulterà ben dorata.

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Merluzzo in crosta con pomodorini e cipolla al forno

Non amo cucinare il pesce, ma oggi il tempo non promette nulla di buono, quindi è possibile accendere il forno e visto:

- che ogni tanto bisogna cambiare menù...

- che di carne non se ne può proprio più...

- che il pesce fa bene  e bisogna mangiarlo...

- che non ho più tante idee...

Alla fine è un piatto ben riuscito, saporito e appetitoso, perché non sempre è così.... 

La ricetta è semplice e si prepara velocemente, per renderla più saporita ho preparato a parte pomodori, cipolla e origano per rendere il piatto più sfizioso, le patate croccanti hanno fatto il resto!

Per questa preparazione ho utilizzato i filetti di merluzzo surgelati, ma potete utilizzare anche il pesce fresco.

Ingredienti per due persone:

300 grammi di filetti di merluzzo surgelato

sei patate di media grandezza

15 pomodorini datterini

1 cipolla bianca

un ciuffo di prezzemolo

1 spicchietto d’aglio
origano

olio extravergine di oliva

pangrattato q.b.

sale

Procedimento:

Risciacquate velocemente i filetti di merluzzo e passateli nel pangrattato.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette.

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi

Sbucciate la cipolla e affettatela

In una padella fate appassire la cipolla con un goccio d’olio E.V.O., unite anche i pomodori e un cucchiaino di origano e fate insaporire per cinque minuti a fiamma viva. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

In una pentola portate a bollore l’acqua e fatevi scottare le patate per 3 minuti, scolatele e fate raffreddare.

Conditele con un goccio di olio E.V.O., poi passatele nel pangrattato, cospargete con aghi di rosmarino,  insaporite con un po' di origano, quindi fate uno strato di patate in una teglia da forno, sopra stendete le cipolle con i pomodori, salate e pepate.

Adagiate sopra i filetti di merluzzo, conditeli con sale, olio E.V.O. prezzemolo e aglio tagliato fine fine.

Ricoprite il pesce con le restanti patate, ripassate con due cucchiai di pan grattato e sale.

Aggiungete un filo d’olio e fate cuocere in forno ventilato a 190 gradi per circa 20-25 minuti, fino a che le patate non risultino ben dorate.

Straccetti di tacchino croccanti e piselli

I piselli novelli, teneri e dolcissimi, sono la primizia che dà il carattere a questo secondo, specie se sono quelli del mio orto, raccolti ieri sera e subito cucinati...
Abbinati al tacchino sono una vera delizia.

Gli straccetti di tacchino croccanti con piselli sono un secondo piatto ricco di gusto, leggero e semplice che si prepara in un momento!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carne di petto di tacchino

300 g di piselli freschi

 pangrattato q.b.

q.b. di olio extravergine di oliva

sale - pepe

Tagliate a listarelle il petto di tacchino e passatelo nel pangrattato, facendo in modo di attaccare bene la panatura.
In una  padella scaldate un filo di olio e.v.o. oliva e aggiungete la carne, facendola ben rosolare. In un’altra padella, soffriggete la cipolla, dopodiché unite i piselli e fateli cuocere per circa 7/8 minuti, poi uniteli alla carne.
Aggiustate di sale e pepe, e fate saltare in padella per 5 minuti, poi servite ben caldi. 

Coppette con panna al caffè

Un semifreddo goloso, semplice e veloce da preparare.

Un dolce al cucchiaio davvero facile e senza uova.

Per aggiungere una nota croccante ho aggiunto delle mandorle tritate, un abbinamento buonissimo, ma potete sostituirle anche con amaretti sbriciolati, le coppette risulteranno ugualmente buonissime...

Ingredienti per 5 coppette:

1 pacco di Pavesini

Per la crema:

200 ml di panna 

1 tazzina di caffè ristretto e zuccherato

1 cucchiaino di zucchero  di canna

1 bicchiere di latte

1 tazzina di caffè ristretto e zuccherato

1 cucchiaino di zucchero di canna 

cacao q.b.

granella di mandorle

Ingredienti

Preparate due tazzine di caffè ristretto e zuccherate con 1 cucchiaino di zucchero di canna, fatelo raffreddare completamente in frigorifero.
In un contenitore versate la panna liquida e montate bene fino ad ottenere un composto spumoso.
Posizionate in frigorifero per 10 minuti coperte da una pellicola.
Riprendete la panna e a filo versate il caffè, continuando a montare la panna con le fruste elettriche fino a che il caffè non sia ben amalgamato, bastano pochi minuti.
In un'altro recipiente unite l'altra tazzina di caffè con un bicchiere di latte .
Bagnate i pavesini nel latte e caffè e rivestite completamente delle coppette di piccole dimensioni.
Distribuite la panna al caffè in ogni coppetta. quindi con un cucchiaio morbido (tipo quelli in silicone) abbassate l'ultima fila di pavesini e portateli piano piano a ricoprire la panna, chiudete con un pavesino bagnato di latte e caffè.
Cospargere di cacao e granella di mandorle.
Sigillate con la pellicola e posizionate in frigorifero nella parte più fredda per almeno tre ore.

Bocconcini di pollo filante con pomodorini ed origano

Un'altra ricetta dell'ultimo minuto, ma non per questo non altrettanto sfiziosa....

Purtroppo adesso quando si va al supermercato, lo sappiamo tutti, le regole sono cambiate e se prima per far la spesa settimanale ci voleva un'ora adesso si sa quando si parte e non si sa quando si rientra...

E' successo così anche oggi, anche se cerco di indovinare il momento migliore, sembra che tutti la pensino come me... una fila interminabile davanti all'entrata, si entra quando esce una persona... avrei potuto riprovare più tardi, ma il frigorifero era completamente vuoto, (saccheggiato durante il fine settimana), quindi che fare se non aspettare!

Ingredienti per due persone: 

300 gr di bocconcini di pollo

10 pomodorini ciliegini o datterini

200 gr. di mozzarella

4 cucchiai di olio E.V.O.

3 cucchiai di farina

Origano

Sale e pepe

Procedimento:

In una padella scaldate l’olio E.V.O. unite i bocconcino di pollo dopo averli ben infarinati e lasciate cuocere a fiamma vivace, fino a che non saranno ben dorati, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire per alcuni minuti, regolate con il sale ed un pizzico di pepe.

Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e l’origano, coprite con il coperchio abbassate la fiamma e cuocete ancora per tre – quattro minuti fino a che la mozzarella non risulterrà filante.

Involtini di tacchino e salsiccia

Gli involtini sono un classico delle nostre tavole, un secondo piatto che mi piace tantissimo e che preparo spesso, sbizzarrendomi ogni volta con farciture differenti. Pratico e veloce da fare, piace a grandi e piccini.

Un piatto semplice e gustoso dove fettine di carne racchiudono, oggi, un ricco ripieno a base di salsiccia pane e latte. Questi involtini portano in tavola il gusto della tradizione; un secondo preparato con un contorno di verdure perfetto per il pranzo di famiglia in questa giornata di pioggia che più che primavera mi ricorda l’autunno se non fosse per il verde brillante del giardino…

Ingredienti:

8 fettine di tacchino circa 450 gr

200 gr di salsiccia fresca

3 fettine di pane

2 patate medie

una cipolla

un gambo di sedano

finocchietto

latte

olio E.V.O.

Sale e pepe

Procedimento:

Liberate la salsiccia dal suo involucro, sbriciolatela e impastatela con il pane ridotto a pezzetti, ammollato nel latte e leggermente strizzato, un ciuffetto di finocchietto tritato e sale.

Distribuite il composto sulle fette di tacchino, arrotolatele, fermatele con filo di cotone, formando degli involtini.

Metteteli in padella a freddo con la cipolla ridotta a dadini, il sedano a bastoncini e le patate pelate e grattugiate a filetti. Irrorate generosamente di olio E.V.O. e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti circa, fino a quando non avranno acquistato un bel colore dorato e servitele con tutte le loro verdure.