Torta di semolino e cioccolato

Sto guardando dai vetri della finestra la bufera di neve che in queste ore sta investendo anche l’Emilia, al di là dello spettacolo affascinante, la neve trascinata dal vento, sebbene pesante di pioggia, crea dei mulinelli incredibili. Arrivare al lavoro questa mattina direi più che problematico è stata un’ardua impresa, la città era completamente paralizzata, autobus, auto, tutti irrimediabilmente fermi in una coda interminabile.

Ormai non ne posso più, siamo alla fine di questo interminabile inverno ma non se ne vede la fine…

Vi voglio proporre giusto per tirarci su il morale la torta che ho preparato ieri, si tratta di una torta di origine toscana, che i Fiorentini conoscono benissimo, infatti non esiste pasticceria che non esponga in vetrina questo dolce, in particolare proprio nel periodo pasquale. La particolarità di questa torta è quella di avere un sottile e friabile guscio di pasta con un ripieno cremoso al profumo di arancia, il tutto ricoperto da un consistente strato di cioccolato che si accompagna al ripieno perfettamente, una vera delizia….

Ingredienti:

Per la pasta frolla

225 gr di farina tipo 0

25 gr di fecola di patate

100 gr di burro

100 gr di zucchero a velo 

3 tuorli d’uovo

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone biologico

una bustina di vanillina

per la crema al semolino

125 gr  semolino 

350 gr di ricotta

500 ml di latte

180 gr di zucchero a velo

 scorza grattugiata di una arancia biologica

1 pizzico di cannella

per la ganache al cioccolato

200 ml di panna fresca liquida

200 gr di cioccolato fondente 

Procedimento:

In un recipiente mescolare lo zucchero a velo, la farina 00 e la farina di fecola, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata di un limone e il burro a temperatura ambiente, aggregare tutti gli ingredienti fino ad ottenere la classica consistenza sabbiosa.

Unire i tuorli d’uovo e lavorare velocemente per ottenere un panetto da avvolgere nella pellicole e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Per la crema di semolino, invece, scaldare il latte in una casseruola fino al raggiungimento del bollore a questo punto è possibile aggiungere a pioggia il semolino, amalgamando con una frusta con energia in modo da non formare grumi.

Dopo pochi minuti quando il semolino si staccherà dalle pareti della casseruola, spegnere il fuoco e incorporare velocemente sempre con l’uso della frusta, sia lo zucchero a velo che la ricotta, per ultimo la scorza grattugiata dell’arancia e una puntina di cannella in polvere, dopodichè fare intiepidire.

Stendere tutta la pasta frolla in uno stampo diametro 27 cm. precedentemente ricoperto di carta forno e farcire con la crema al semolino, livellando con il dorso di un cucchiaio e stendendo in modo uniforme il ripieno.

Infornare a forno già caldo a 170-175 gradi per circa 40 minuti, sfornare, sistemare la torta sul piatto da portata e lasciare raffreddare.

Per ultimo preparare la ganache di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e aggiungendo la panna tiepida. Mescolare bene e versare il tutto sulla torta in modo uniforme.