Torta di mele e cotognata

E’ difficile ritornare alla vita di tutti i giorni dopo aver trascorso un periodo di vacanza sulla  neve in Trentino Alto Adige. Il trauma del rientro è stato notevole e ancora non mi sono riabituata ai ritmi della pianura.

Il mio pensiero corre spesso ai paesaggi innevati di quei posti, alle sciate fra i monti, ai piatti caratteristici che ho assaggiato. Vi voglio riproporre una torta che ho gustato in Val Gardena e della quale gentilmente mi hanno lasciato la ricetta.

Si tratta di una torta dal gusto particolare dove il dolce delle mele si incontra con il gusto un po’ asprigno della cotognata creando un delicatissimo insieme di aromi.

 

Crostata di mele  e cotognata

Ingredienti:

250 gr di farina

2 uova intere

100 gr di zucchero

140 gr di burro

un pizzico di sale

50 gr di uvetta

Marmellata di mele cotogne q.b.

2 mele golden grandi e mature

il succo di un limone biologico

½ bicchiere di grappa bianca

Gelatina di albicocche q.b. 

Procedimento:

Pelare le mele, tagliarle a fette sottili e sistemarle in una terrina con il succo del limone per non farle annerire.

Ammollare l’uva sultanina per 10 minuti in acqua calda, poi macerarla con ½ bicchiere di grappa bianca per altri 15 minuti.

Preparare la pasta lavorando velocemente la farina, lo zucchero, il burro, le uova e un pizzico di sale; formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Stendere l’impasto foderando una teglia (circa 27 cm.) dopo averla rivestita di carta forno, trattenendone una piccola parte.

Sulla pasta stendere un strato di marmellata di mele cotogne, quindi cospargere la marmellata con l’uvetta ammorbidita.

Ricoprire con le mele e guarnire a piacere con alcune griglie di pasta, per finire spennellare con alcuni cucchiai  di gelatina di albicocche, in modo che durante la cottura  le mele rimangano morbide.

Infornare a forno caldo a 170 gradi per circa 35 minuti.