Risotti agli asparagi ed erba cipollina

Non mi sembra vero, ma le due settimane di ferie sono volate via e purtroppo lunedì si torna al lavoro…che tristezza!

Sono state ferie tranquille trascorse nella serenità di casa, tra riposini e piccoli lavoretti che si rimandano sempre.

E poi in cucina… piccoli esperimenti alcuni accettabili altri decisamente bocciati. Fra gli esperimenti più riusciti c’è questo risotto agli asparagi, un piatto delicato e sfizioso, mantecato con burro e un formaggio morbido e cremoso e per renderlo ancora più sfizioso ho aggiunto alcuni fili di erba cipollina tritati finemente che gli hanno donato un gusto delicato e inusuale.

Ingredienti:
300 gr di riso
1 mazzo di asparagi freschi
1 porro
1 mazzetto di erba cipollina
200 gr di formaggio cremoso (tipo robiola o philadelphia)
100 gr di Parmigiano grattugiato
sale
olio E.V.O.
burro per mantecare

Procedimento:

Fate bollire per c.a. 10 minuti gli asparagi in una pentola con 2 lt. di acqua e una presa di sale grosso. Sgocciolateli e conservate il liquido di cottura, staccate la parte bianca e spezzettateli. La parte più dura dei gambi frullatela con un poco della loro stessa acqua.

In una pentola fate imbiondire con un po' di olio il porro ben tritato aggiungete il riso e fatelo leggermente tostare.

Versate lentamente l'acqua bollente degli asparagi, un mestolo dopo l'altro, e mescolando di continuo fate cuocere a tegame scoperto fino a cottura al dente (15-18 minuti). Circa 5 minuti prima di spegnere versate le punte degli asparagi e la parte frullata dei gambi. Rimescolate e portate a cottura, aggiungete qualche filo di erba cipollina tritata finemente, il formaggio morbido, il burro e il parmigiano.

Mescolate accuratamente e fate riposare per un minuto, servite ben caldo.