Crostata rustica con marmellata di zucchine

Diversamente dagli altri anni, nell’orto c’è abbondanza di zucchine; quindi alcune sono finite nel forno, alcune sono state trifolate, altre ripiene, in questo modo ho cercato di smaltire le scorte, ma ne rimanevano ancora diverse in cucina, poi ho trovato nel blog di Serena “losfiziogoloso” questa marmellata che ha subito attirato la mia curiosità, la marmellata di zucchine…

Ringrazio tantissimo Serena per avercela fatta conoscere!!!

Ne ho approfittato subito e mi sono messa all’opera, di seguito trovate il procedimento per preparare questa ottima marmellata, mentre se volete vedere l’originale andate nel blog di serena “losfiziogoloso” dove troverete oltre a questa marmellata deliziosa anche tantissime e buonissime ricette!!!

Con questa marmellata ho anche preparato una crostata rustica, che non ha niente da invidiare alle crostate con marmellata di frutta...

Ingredienti per la marmellata:

1,200 Kg. di zucchine

400 gr di zucchero

Il succo di un limone

Procedimento:

Innanzitutto dovete pulire e lavare per bene le zucchine, quindi dopo aver tolto le estremità tagliatele a pezzettini, eventualmente ci fossero dei semi, toglieteli con uno scavino. Unite poi lo zucchero e il succo del limone e ponete il tutto in una pentola capiente.

La cottura, una volta che il composto è arrivato a bollore, deve proseguire a fuoco lento e con il coperchio, per circa un’ora. Dopo un’ora di cottura, togliete il recipiente dal fuoco e con il mixer ad immersione frullate le zucchine. Naturalmente non va aggiunta acqua, anche perché le zucchine ne sono piene, quindi non preoccupatevi se il composto diventa molto acquoso. Rimettete ancora la pentola sul fuoco per circa un’ora, tenendo sempre mescolato. Fate attenzione agli schizzi caldissimi quando togliete il coperchio. Quando la marmellata è pronta toglietela dalla pentola e invasatela dentro barattoli di vetro sterilizzati. Capovolgeteli, questo servirà a creare il sottovuoto e lasciate raffreddare. Conservate la marmellata in luogo fresco e buio per un mese.

Ops io non ho aspettato tanto... P.S.: vi ricordo che il rapporto tra zucchine e zucchero e 1:3 -

Ingredienti per la crostata:

120 gr di zucchero 

2 uova intere

120 gr di burro 

300 gr di farina

½ bustina di lievito per dolci 

sale 

300 gr di marmellata di zucchine

Procedimento:

Mescolare lo zucchero con le uova, poi aggiungere il  burro ammorbidito, farina, lievito, sale e impastare bene. Tenere da parte un pezzettino di impasto e stendere il resto con il matterello sopra alla carta forno già di misura per la tortiera.

Sistemare questa base stesa sulla tortiera e farcirla con la marmellata.

Con la pasta frolla rimasta preparare delle striscioline sottilissime per creare il reticolato della crostata. Cuocere in forno per 30 - 35 minuti a 170 gradi.