torta soffice di mele e caramello salato

Ci sono momenti in cui mi piace cucinare, provare nuove ricette e questo è uno di quei momenti...

Direttamente dalle Camargue mi hanno regalato alcuni giorni fa, una piccola confezione di fleur de sel. È un sale grezzo, iposodico, detto anche caviale del sale e dona un aroma meraviglioso a qualsiasi piatto. Per me è la prima volta... quindi l'ho utilizzato nella preparazione di un caramello salato.

Ingredienti:

3 mele morgenduft

80 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

3 uova

140 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

70 gr di mandorle tritate finemente

alcune gocce di essenza di mandorle amare

80 gr di burro

100 gr di latte

zucchero a velo

Per il caramello:

100 gr di zucchero

2 cucchiai di acqua fredda

30 gr di panna

30 gr di burro

1/2 cucchiaino di fleur de sail

acqua bollente

Procedimento:

In una terrina, con le fruste elettriche, montate uova e zucchero, fino a che non siano chiare e cremose, con un cucchiaio aggiungete la farina, la farina di  mandorle e alcune gocce di essenza di mandorle amare, continuando sempre a mescolare con le fruste elettriche.

Fate fondere il burro a bagno maria e aggiungetelo all'impasto,  unite anche  il latte e per ultimo amalgamate il lievito.

Pelate e tagliate a tocchetti le mele e aggiungetele all'impasto. 

Rivestite con carta forno una teglia diam. 24.

 Per il caramello:
Scaldate in un tegamino un po' di acqua e  portatela al bollore poi tenetela da parte. 

In un tegamino unite lo zucchero e con due cucchiai di acqua fredda e mettete su fuoco basso, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, lasciatelo prendere un bel colore dorato, a questo punto diluite con la panna e poi con il burro tenendo sempre ben mescolato per ultimo unite  il fleur de sel.

Versate un cucchiaio di acqua bollente quella che avete tenuto a parte, nel caramello e mescolate, aggiungete un cucchiaio per volta di acqua sino a che avrete ottenuto un composto semi liquido e non troppo  denso.

Togliete dal fuoco e tenete sempre mescolato fino a che il caramello non si è leggermente raffreddato.

Togliete alcuni cucchiai di caramello e teneteli da parte.

Versate un po' di impasto sulla teglia in modo da ricoprire la base, versate con un cucchiaio una striscia di caramello, versate sopra ancora del composto e continuate fino all'esaurimento. alternandoli.

Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti.

Togliete dal forno la torta e lasciate  raffreddare, cospargete di zucchero a velo e versate sopra il caramello scuro e caldo.