Farfalle alla Sanfelice

Un primo della tradizione contadina dell’entroterra campano, una zona fertile che da sempre ha regalato un'infinità di ottimi ortaggi e tanti prodotti dell'orto, che sono i protagonisti di questo piatto così appetitoso, ma nello stesso tempo molto semplice e veloce da preparare e che tutti ameranno per il suo gusto strepitoso. Sono gli ingredienti freschi i protagonisti di questo primo piatto, che adesso possiamo tranquillamente trovare dappertutto e che danno a questo primo delle caratteristiche davvero uniche!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di farfalle

4 pomodori secchi

200 gr di pomodori pelati

6 pomodorini ciliegini

1/2 bicchiere di brodo

2 carote  

2 zucchine

qualche foglia di basilico fresco

1 cipolla rossa di piccole dimensioni 

1 spicchio di aglio

Sale e pepe bianco

pecorino stagionato grattugiato

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate tutte le verdure, poi tagliate a metà i pomodorini, pelate e tagliate le carote a tocchetti, infine spuntate e affettate le zucchine. 

In una padella fate rosolare leggermente la cipolla affettata e l'aglio tagliato finemente, poi unite i pomodori secchi tagliati a strisce non troppo piccoli e fate insaporire. 

Aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e di pepe e versate un mestolino di brodo. 

Unite anche carote e zucchine e coprite con il coperchio, proseguendo la cottura per una decina di minuti. 

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore.

Cuocete le farfalle e scolatele leggermente al dente, quindi trasferitele nella padella con il condimento, amalgamate bene, aggiungete qualche foglia di  basilico fresco e se vi può piacere una manciata di  pecorino grattugiato.