coniglio con patate e olive

Lilly non è in forma e siamo dovuti correre dal veterinario per un controllo, purtroppo le notizie non sono proprio incoraggianti... 

Il veterinario ha riscontrato un brutto soffio al cuore, dovrà prendere a vita delle pastiglie per alleviare il problema...

Oggi una ricetta che mi piace tantissimo… facile e semplice da preparare, dove il coniglio è il re del piatto! La sua carne morbida, ma nello stesso delicata e saporita è molto versatile e si presta a tantissime preparazioni. La sua carne oggi è stata accompagnata da olive e patate profumate al rosmarino.

Questo piatto l’avevo proposto tempo ad una cena con gli amici, (bei tempi!!!) che ne erano stati entusiasti, io ve la suggerisco come secondo per la giornata di domani! Buona domenica…

Ingredienti:

Mezzo coniglio a pezzi (circa 6 pezzi)

1 cipolla

½ Kg di patate

1 rametto di rosmarino

50 gr di olive nere

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco

3 foglia di alloro

brodo q.b.

1 mazzetto di prezzemolo, basilico e timo

Sale e pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

Fate rosolare in un ampia padella i pezzi di coniglio con la cipolla tagliata e rondelle sottili, uno spicchio di aglio, fino a che non sia ben dorato.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, salate e pepate.

Aggiungete un trito di prezzemolo, le foglie di basilico e di timo, le foglie di alloro e un mestolo di brodo.

Lasciate cuocere per circa 45 – 50 minuti con il coperchio, mescolando e rigirando i pezzi di coniglio e aggiungendo eventualmente altro brodo se dovesse asciugarsi troppo il fondo di cottura.

Togliete dalla padella i pezzi di coniglio e teneteli a parte, nello stesso sugo mettete in cottura le patate tagliate a tocchetti insieme a un rametto di rosmarino e lasciatele cuocere per circa 20 minuti, in ogni modo fino a quando non saranno cotte.

Quando le patate saranno pronte unite le ulive nere e il coniglio che avete tenuto a parte e lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti.