Penne con carote al profumo di salvia

Doveva esser una domenica calma e tranquilla... poi all'improvviso è suonato il campanello e tutto è cambiato!

I nostri amici di Milano, diretti a Roma, hanno deviato percorso per venire a farci visita e si sono fermati a pranzo.

Non ero proprio preparata  ad avere ospiti, ma poi mi sono ricordata di una pasta pratica e veloce che riscuote sempre un un buon  successo!

Ingredienti per 6 persone

500 gr di penne

250 gr di carote novelle

200 gr di brie

1 cipolla

salvia

brodo vegetale

Zucchero

Sale - pepe

1 noce di burro

Parmigiano grattugiato a piacere 

Procedimento:

Dopo aver pulito bene le carote, tagliarle a rondelle e farle rosolare con una noce di burro in una casseruola insieme ad una cipollina tagliata a fettine.

Unire un mestolino di brodo vegetale in modo che le carote ne siano appena coperte, aggiungere una presina di sale e una di zucchero, coprire e stufare finchè non saranno tenere.

Frullare una metà delle carote e riunire alle altre nella casseruola, aggiungere 6 foglie di salvia spezzettate e cuocete per 2 minuti.

Togliere dal fuoco, unire il brie  a dadini e lasciare fondere il formaggio.

Fare lessare le penne e dopo averle scolate, saltarle nel sugo per alcuni minuti. Guarnire i piatti con foglie di salvia.

Alcuni di noi hanno aggiunto una spolverata di parmigiano - reggiano grattugiato.

Torta di pere

La torta che non siamo riusciti a mangiare…

Mi era sta richiesta più volte, ma avevo sempre tergiversato senza sapere neanch’io il perché.

Poi ieri mi sono decisa, avevo acquistato tutti gli ingredienti e l’avevo preparata.

E’ una torta che rimane molto morbida all’interno quasi cremosa, una di quelle torte che si scioglie in bocca.

Avevo avvertito che l’avremmo mangiata a colazione, domenica per cui “guai a chi la tocca” ho ripetuto diverse volte, ma qualcuno ha voluto fare il furbo, ha afferrato il piatto della torta per fuggire e…. e il piatto è finito in terra! Difficilmente io perdo la pazienza! Ieri però…

Immaginate voi  quello che è successo dopo!

Vi lascio ugualmente la ricetta perché è una torta che merita, la marmellata che ho utilizzato  è quella che avevo preparato qualche tempo fa.

Ingredienti:

40 gr di farina bianca

4 pere (ho usato le William)

40 gr di farina integrale

2 uova

1 bustina di lievito “pane degli angeli”

Il succo di ½ limone

80 gr di zucchero

1 dl di latte

Sale

Zucchero a velo

Marmellata di pere 

Procedimento:

Lavare le pere sbucciarle tagliarle a fettine sottili, metterle in una ciotola, irrorarle con il succo di limone, cospargerle di zucchero e mescolare il composto.

In un’altra ciotola lavorare i tuorli con la farina bianca e la farina integrale, unire il lievito, versare a filo il latte e incorporarlo mescolando fino ad ottenere una pastella morbida.

A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarle delicatamente alla pastella, versare il tutto nella ciotola contenente le pere e mescolare delicatamente il composto.

Trasferire il composto in una tortiera rivestita con carta forno, e infornate a forno già caldo a 180 gradi, per 50 minuti, (dopo i primi 40 minuti ho abbassato il forno a 170).

Trasferire la torta, una volta raffreddata in un piatto da portata, cospargere con un velo di marmellata di pere, eventualmente diluita con qualche cucchiaio di vino bianco e spolverizzare con zucchero a velo.

Trenette con il pesto di carciofi

Tutti hanno delle ricette della mamma, delle nonne...e io, io che posso dire, posso dire che ho le ricette delle zie!
Mia madre, causa il suo lavoro, (gestiva una lavanderia) aveva poco tempo per dedicarsi ai fornelli, inoltre, non le piaceva cucinare, ricordo che diceva spesso "fatemi fare di tutto ma non in cucina".
Io sono cresciuta con le zie Melania e Fernanda e con la mia bisnonna Maria, da loro ho imparato tutto quello che so!

Ingredienti x 4 persone:

300 gr di trenette

4 cuori di carciofo (ho usato quelli congelati della Findus)

30 gr di formaggio pecorino

erba cipollina

20 gr di rucola

prezzemolo

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di olio E.V.O.

4 cucchiai di formaggio parmigiano - reggiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

In una pentola portare l'acqua ad ebollizione, salarla e cuocervi le trenette.

Intanto dopo aver ridotto a spicchietti i carciofi, frullarli nel mixer insieme ad alcune foglie di prezzemolo, un ciuffetto di erba cipollina, il parmigiano - reggiano, lo spicchio di aglio, la rucola, il formaggio pecorino, l'olio di oliva, un pizzico di sale e di pepe.

Stemperare il pesto di carciofi con un po' di acqua di cottura delle trenette.

Scolare queste ultime e condirle, subito, nella pentola di cottura ancora calda, spolverando ancora o con formaggio pecorino o parmigiano grattugiati.

Torta di carote e mandorle

Dopo aver pubblicato la torta dolce di zucchine, mi hanno chiesto giustamente di pubblicare anche quella di carote.

Si tratta di due ricette simili anche se con ingredienti diversi, in tutti i modi sono buone entrambe, per cui eccovi la ricetta. La ricetta appartiene alla  Signora Elsa di Ziano  (Tn) dove andavo in vacanza con i miei genitori.

Ingredienti:

300 gr di farina

300 gr di carote

3 uova intere

80 gr di farina di mandorle

180 gr di zucchero

1 bustina di lievito "pane degli angeli"

20 gr di olio di oliva

70 gr di burro

alcune gocce di aroma alla vaniglia

zucchero a velo 

Procedimento:

Lavare e pulire bene le carote quindi grattuggiarle finemente, quindi strizzatele in modo che perdano tutta la loro acqua.

Nel mixer montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, la vanillina e per ultimo la farina di mandorle, aggiungere a questo punto le carote, mescolare il tutto con l'aiuto di una spatola.

Aggiungere le uova montate con lo zucchero,  mescolare, versare il burro fuso e l'olio di oliva,  tenere mescolato delicatamente in modo da non sgonfiare le uova.

Versare l'impasto in una teglia da 24 cm. e passare a forno statico  per 40 - 45 minuti a 170 gradi.

Verificare la cottura con  lo stecchino.

Dopo aver messo la torta in un piatto da portata spoverare con zucchero a velo.

Torta di zucchine

E' una torta davvero strana, con un ingrediente particolare e insolito per un dolce, ma profumata e soffice.
L'ingrediente segreto è la zucchina!
Avreste mai detto di mettere in una torta dolce le zucchine?!
Zia Elisa si vantava di questo dolce, di cui nessuno, diceva lei, conosceva gli ingredienti.

Sono anni che preparo questa torta per la prima colazione e in men che non si dica sparisce come per incanto....

Ingredienti:

300 gr di zucchine verdi

250 gr di farina

3 uova

100 gr di farina di mandorle

1 bustina di vanillina

230 gr di zucchero

1 bustina di lievito pane degli angeli

120 gr. di burro fuso

80 gr di olio di semi

un pizzico di sale

Zucchero a velo

Procedimento:

Lavare bene le zucchine e pelarle, togliendo la buccia verde con il pelapatate; grattugiarle con la grattugia a fori medi quindi strizzarle bene, facendo perdere acqua.

Nel mixer montare le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenene un composto spumoso; aggiungere la bustina di vanillina, la farina di mandorle, la farina 00, un pizzico di sale, il burro fuso in precedenza, l’olio di semi e mescolare bene. Per ultimi unite la bustina di lievito e le zucchine grattugiate.

Mescolare bene il composto e versarlo in una teglia diam. 26 cm ricoperta con carta forno.

Cuocere la torta nel forno a 170 gradi per circa 1 ora, facendo attenzione che la superficie non si scurisca troppo, eventualmente in questo caso dopo i primi 40 minuti è possibile coprirla con un foglio di alluminio. Dopo aver messo la torta in un piatto da portata spolverare con zucchero a velo.

Pennette cremose con zucchine e Philadelphia

Una ricetta facile e veloce, trovata su un ritaglio di giornale alcuni giorni fa e subito preparata...

E' gustosa e leggera, buona anche fredda, un delizioso primo piatto dal sapore delicato e molto cremoso.

Ovviamente si può sostituire il philadelphia con qualsiasi altro formaggio spalmabile, ma il philadelphia per noi dona un profumo migliore...

Ingredienti per 4 persone:

 80 gr di formaggio Philadelphia 

320 gr di pennette

3 zucchine medie

olio E.V.O.

uno spicchio di  aglio

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

ricotta salata q.b.

Procedimento:
Lavate e pelate le zucchine poi tagliatele a tocchetti. 

Versate in una casseruola alcuni cucchiai di olio E.V.O, uno spicchio d’aglio tritato e fate soffriggere a fuoco moderato, unite le zucchine, regolate di sale e di pepe, mettete il coperchio al tegame e abbassate il fuoco e lasciate cuocere, girando le zucchine ogni tanto per farle dorare da tutte le parti.
Cuocete le zucchine, senza aggiungere acqua, finchè non sono dorate. Passate al mixer le zucchine, tenendone da parte alcune per la decorazione del piatto,  il parmigiano grattugiato e il formaggio Philadelphia, frullate fino ad ottenere una crema. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata tenete da parte un po’ di acqua di cottura, condite la pasta con la crema preparata, aggiungendo eventualmente, un po’ di acqua di cottura, mescolate bene, per finire aggiungete la ricotta salata grattugiata e in ogni piatto alcuni pezzetti di zucchina.

seppioline e gamberetti gratinati

Domenico il pescatore romagnolo D.O.C.

Forse si è capito che cucinare il pesce non mi piace, preferisco mangiarlo già cucinato! Ma durante le vacanze ho conosciuto Domenico, un pescatore romagnolo d.o.c. che abita a fianco dell’abitazione da noi usata per le vacanze. Un personaggio simpaticissimo, sempre allegro, sempre indaffarato, credo di non averlo mai visto fermo un attimo, chiaramente siamo diventati subito amici. E’ il proprietario di un piccolo e vecchio peschereccio, ma perfettamente funzionante (lui dice) e ogni notte con suo nipote esce per andare a pesca, è dotato di una rete a bilanciere e con quella ci ha raccontato di aver pescato di tutto!!!

Ha raccontato tante storie (alcune molto fantasiose) ma talmente affascinanti che alla fine quasi ci si crede.

Ci ha spiegato che il mare si è molto impoverito a causa dello sfruttamento intensivo e della pesca indiscriminata a cui viene sottoposto. Vengono pescati anche i pesci di piccola taglia perché adulti non ce ne sono quasi più.

Mi ha regalato alcune conchiglie bellissime e cosa più importante mi ha insegnato (un po’) a pulire il pesce e a cucinarlo, con lui al mio fianco sembrava tutto più facile, anche Mario (mio marito) si è impegnato.

Con Domenico abbiamo preparato la grigliata di seppioline e gamberetti, veramente buonissimi!

Ed eccovi i suoi suggerimenti:

Ingredienti: per 4 persone

(abbiamo calcolato due spiedini a testa)

8 spiedini

16 seppioline

20 gamberetti

sale – olio

pane grattugiato

aglio

limone

Procedimento:

Afferrare la testa dei gamberetti e staccarla dalla parte addominale (quella che viene chiamata coda), quindi togliere il guscio tagliandolo al centro con una forbice e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo, togliere il filo nero situato lungo tutta la coda, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua.

Lavare bene le seppie sotto l’acqua corrente e spellarle, togliere il sacco sulla pancia, l'osso, gli intestini, facendo attenzione a non staccare completamente la testa. Con la punta di un coltello eliminare il becco al centro dei tentacoli, gli occhi, tagliando con la forbice la pelle che li circonda e premere delicatamente facendo attenzione a non romperli perche danno al pesce un sapore amarognolo, togliere anche la cartilagine che si trova dietro.

Risciacquare bene sotto l’acqua corrente, incidere con un coltello le seppioline, bastano due piccoli tagli in modo che il pesce non si arricci durante la cottura, quindi infilare le seppioline negli spiedini alternandole con i gamberetti.

Tritate finemente uno spicchio di aglio e unirlo al pane grattato, con questo spolverizzate da entrembe le parti gli spiedini, che andranno posizionati in una teglia leggermente unta d’olio.

Sistemare nel forno a 180 gradi per 10 – 15 minuti, fino a completa gratinatura.

Bigné

Vacanze finite… ritorno lentamente alla normalità, ai ritmi di sempre, ma col ricordo dei giorni passati sulla riviera adriatica, che ancora riaffiorano nella mia mente.

Rilassarsi vuol dire ritrovare me stessa, cancellare o accantonare ricordi non sempre piacevoli, passeggiare sulla spiaggia alla ricerca di conchiglie (come i bambini), non avere scadenze o orari da rispettare, dormire, guardare il sole che sorge sull’acqua.

Il tempo in queste due settimane non è stato proprio clemente; dopo un’estate caldissima ci poteva essere un settembre soleggiato? Ovviamente no! Comunque non importa, sono una che va in spiaggia anche con l’ombrello! E non ero neppure la sola!

Visto che la temperatura al nostro ritorno si era notevolmente abbassata e restare in cucina era piacevole ho creduto di fare cosa gradita a tutti preparando dei bignè farciti al cioccolato...

Ingredienti:

2  uova

1 cucchiaino di zucchero 

1 pizzico di sale

100 gr di acqua

50 di burro

65 gr di farina

Procedimento:

In un tegame versare contemporaneamente l’acqua, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale,  portare l’acqua a bollore, a questo punto togliere dal fuoco e unire la farina setacciata mescolando velocemente evitando così il formarsi di grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando velocemente, mescolare fino ad ottenere una pasta dalla consistenza morbida che si dovrà staccare dalle pareti del tegame, formando una palla.

Aspettare qualche minuto che si formi sul fondo del tegame una patina bianca poi togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo in un piatto sbattere le uova con una forchetta e incorporarli piano piano  al composto freddo, mescolando con una spatola di legno energicamente, la pasta è pronta quando la pasta fatta scendere dalla spatola di legno formerà una specie di nastro.

Inserire l’impasto in una tasca da pasticcere.

Ungere di burro la placca del forno ricoprirla con carta forno, quindi formare con la tasca dei mucchietti di pasta dalla forma rotondeggiante, livellando le eventuali punte con le dita bagnate di acqua.

Mettere nel forno non ventilato a 220 gradi per 15 minuti , trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 190 gradi, senza aprire il forno, lasciare cuocere i bignè per altri 10 minuti.

Spegnere il forno lasciando all’interno i bignè ma con lo sportello leggermente aperto, questa operazione permette di asciugare bene la pasta all’interno dei bignè, fino a che questi non saranno freddi.

Una volta tolti da forno si possono farcire con crema di cioccolato o crema pasticcera.

Torta di Federico

Gli unici momenti in cui sono tranquilla è il fine settimana, dove finalmente riesco a rilassarmi e cosa c’ è di più bello che mettersi in cucina… quello è il mio posto, il luogo dove mi rassereno, dove riesco a farmi passare tutte le paturnie della settimana.

In questi giorni siamo di nuovo soli io e mio marito, Marty, nostra figlia è al mare con l'ospite....  effettivamente ci sentiamo un po' soli, l’unica a fare confusione è Lilly, che gira per casa con una vecchia calza in bocca, la lascia le abbaia contro, la riprende ritorna a girare con la sua calza...

La torta di oggi ha un sapore particolare è piena di vecchi ricordi! L'ho chiamata Torta di Federico.

Federico era un bimbo di tre anni e io lavoravo come educatrice nell'asilo nido che lui frequentava e la sua mamma la preparava per noi educatrici,  nel tempo ci ha dato la ricetta e io ho continuato a farla...

Ingredienti per la frolla:
300 gr di farina
150 gr di burro
125 gr di burro
1 uovo intero più un tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito "pane degli angeli"

Ingredienti per la crema:
2 cucchiai di fecola
2 bicchieri di latte
70 gr di burro
la scorza grattugiata di un limone biologico
2 cucchiai di zucchero
il succo di un limone
1 uovo intero più un tuorlo

Procedimento:

Intridere il burro con lo zucchero, quindi unire la farina, le uova, un pizzico di sale e per ultimo il lievito. Lavorare velocemente, quindi mettere l'impasto per 1/2 in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo preparare la crema unendo a freddo, in una casseruola, la fecola, il latte, il burro, lo zucchero e la scorza del limone.

Fare cuocere a fuoco molto basso,  tenendo sempre mescolato, fino al bollore.

Lasciare raffreddare quindi aggiungere un uovo intero e un tuorlo mescolando fino a che non siano bene incorporati, per ultimo aggiungere il succo di un limone.

Riprendere la pasta e dividerla in due parti.

Con una parte rivestire la teglia foderata, con carta forno, punzecchiare con una forchetta, quindi versare la crema, livellare, con l’altra parte formare un disco per ricoprirla. Sigillare bene le due parti e  mettere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, abbassare a 170°  per altri 15,  fino  a doratura della pasta.

Volendo è possibile ricoprire di zucchero a velo e scaglie di mandorle.

Crocchette di patate

Ingredienti:

700 gr di patate

200 gr di pane casereccio

2- 3  filetti di acciughe sott’olio

1 cucchiaio di capperi

un ciuffetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio e.v.o.

sale

Procedimento:

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate, dopo averle lasciate raffreddare, unire dopo averli tritati, un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, i capperi, i filetti di acciuga.

A questo punto aggiungere i tre cucchiai di olio e una presa di sale quindi amalgamare bene.

Prendere il pane casereccio e tagliarlo a fette, infornare per 9 – 10 minuti a 200 gradi.

Sfornare, strofinare le fette con uno spicchio di aglio e condirle con un filo d’olio, quindi lasciarle raffreddare.

Frullare nel mixer le fette di pane, si ottiene così un pan grattato condito.

Con il composto di patate formare delle palline grandi quanto una noce,  passarle nel pangrattato condito e servire.  Si possono calcolare 3 crocchette per ciascun commensale.

Polpettone di tonno

In questi giorni di caldo torrido l’idea di andare al supermercato non mi passava proprio per la testa, ho deciso quindi di utilizzare le riserve che avevo in dispensa. Qui ho visto il vasetto di tonno  e mi è venuta l’ispirazione!

Con il tonno, pensavo di preparare un piatto freddo, ma che nello stesso tempo ci stuzzicasse l’appetito.

Stavo giusto preparando questo piatto che arriva un’ospite… che chiaramente si fermerà a cena!!! Bene, speriamo che gli piaccia quello che sto cucinando!

L'ospite "mano svelta" suo malgrado è stato beccato in flagranza di reato....



Una ricetta semplice e veloce

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di tonno sott’olio

3 cucchiai di Parmigiano - Reggiano grattugiato

2 uova

sale – pepe

olio di oliva

aceto di mele

Procedimento:

Sgocciolare bene il tonno dall’olio, quindi porlo nel mixer e ridurlo velocemente a purea, unire 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e le due uva intere.

Stendere la purea di tonno su di un foglio di carta da forno o di alluminio, dandogli la forma di un salamotto, legarlo con spago da cucina, per evitare l’apertura durante la cottura.

Mettere a cuocere in una pentola d’acqua bollente per 15 minuti.

Togliere dall’acqua il polpettone e lasciare raffreddare, quindi affettare.

In una ciotolina emulsionare 2 cucchiai di aceto di mele e 4 cucchiai di olio di oliva, quindi versare l’emulsione goccia a goccia sulle fette di polpettone, cospargere con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Servire il polpettone su un letto di tenere insalatine, accompagnandolo con il condimento preparato.