Pomodori ripieni con riso e tonno

 

Ormai è giunta la stagione dei pomodori e il mio orto è pieno di gustosi pomodori, c’è un po’ di tutto, dai Perini, al cuore di Bue, per non parlare di quelli neri, dal gusto così intrigante…

Ripieni è un classico dell’estate, molto buoni e gustosi, saziano ma senza appesantire, una ricetta, quella di oggi, facile e semplice da preparare…

Si possono utilizzare sia come piatto unico, ma anche per un ottimo antipasto accompagnandoli con un fresco calice di vino bianco…

Ingredienti:

4 Pomodori tondi

100 gr. di riso

100 gr. di pomodori pelati

½ Cipolla

brodo q.b.

100 gr. di Tonno sott’olio

10 olive verdi

Parmigiano Reggiano grattugiato

1 ciuffoBasilico

Sale e pepe

Pane grattugiato q.b.

Procedimento:

Rosolate la cipolla tritata finemente con un filo di olio E.V.O. unite i pomodori pelati con un pizzico di sale e di pepe, aggiungete ½ bicchiere di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.

Unite le olive verdi, denocciolate, tagliate a metà e il tonno sgocciolato dal suo liquido, lasciate cuocere a fiamma bassa ancora per 5 minuti, poi spegnete, a fuoco spento unite alcune foglie di basilico spezzettate.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo.

Condite il riso con il sugo di tonno preparato in precedenza, aggiungendo una buona manciata di Parmigiano reggiano grattugiato. Poi lasciatelo raffreddare.

Svuotate i pomodori, dopo aver tolto la calotta, con l’aiuto di un cucchiaio, deve rimanere solo la polpa esterna, salate leggermente l’interno, quindi capovolgeteli, per far perdere l’acqua, per circa 30 minuti.

Riprendete i pomodori e sistemateli in una teglia leggermente unta di olio E.V.O. e a fianco le loro calotte, quindi non vi resta che riempire i pomodori con il riso.

Cospargeteli con un po’ di pan grattato e di formaggio Parmigiano – Reggiano grattugiato, guarnite con dei pezzettini di tonno, quindi sistemateli in forno ventilato e preriscaldato a 190 gradi per circa 15/20 minuti. Sistemateli su di un piatto con le loro calotte e servite.

Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente… ottimi anche il giorno dopo.

Barchette di zucchine ripiene di riso e tonno

 

Tra le tante ricette della cucina popolare un’infinità riguarda le zucchine ripiene, talmente versateli che si possono riempire con qualunque cosa e sono sempre gustosissime…
Oggi ho provato le zucchine con un ripieno di riso e tonno, una ricetta semplice e sfiziosa che è possibile gustare anche fredda, pur rimanendo buonissima.
Preparate in questo modo le zucchine rimarranno umide, ma con un cuore morbido e filante.

Ingredienti:

2 zucchine

80 gr. di riso per risotti

passata di pomodoro

1 cucchiaino di triplo concentrato

olio E.V.O.

sale e pepe

100 gr. di tonno sott'olio

brodo q.b.

formaggio Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e dividetele in due per il lato lungo.
Sbollentate le zucchine in acqua salata per 7/8 minuti.
Prelevate le zucchine e lasciatele raffreddare leggermente.
Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le zucchine prelevando la polpa interna.
In una pentola portate a cottura il riso in abbondante acqua salata.
In un tegamino scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O., unite la polpa di pomodoro e lasciate soffriggere alcuni minuti per farla addensare, unite 3-4 cucchiai di brodo, una presa di sale e di pepe, il tonno a pezzetti privato dell’olio di conservazione, un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
Condite il riso, ben scolato, con il sugo e una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Sistemate le zucchine in una teglia, leggermente unta di olio E.V.O., quindi riempitele di riso, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una di pangrattato, per finire un filo di olio E.V.O.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate le zucchine e lasciatele in forno ventilato per circa 20-30 minuti e fino a che non saranno ben rosolate.

Bruschette con verdure

A fine mattina di ogni domenica è consuetudine fare aperitivo ed è il consorte che se ne occupa, mentre io preparo il pranzo.

Oggi ha preparato delle sfiziose "Bruschette" con verdure e guarnite con salame e burrata. 

Ingredienti per due persone:

2 fette di pane di semola

2 pomodorini datterini

1 fetta di burrata

1 carciofino sott'olio

2 fette di salame

4/5 olive verdi denocciolate

maionese q.b.

Olio, sale, aceto di mele q.b.

Procedimento:

Tagliate due fette di pane di semola e fatele abbrustolire per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi, quindi spalmatele con un po' di maionese. 

Tagliate a cubetti piccoli i pomodori, i carciofini, le olive denocciolate e conditeli in una terrina con un filo di olio  E.V.O.  un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto di mele.

Tagliate a pezzetti le fette di salame e la fetta di burrata. 

Prelevate dalla terrina, senza il condimento, le verdure e sistematele sulle fette di pane. Guarnite con i tocchetti di salame e la burrata.

Zucchine alla caprese

Il mese di giugno, da sempre, per noi è il mese dei grossi lavori, quest’anno è toccato al ritinteggio della nostra casa, il colore originale, ormai era completamente sbiadito, il sole con il tempo ha scolorito il colore originale, lasciando il posto ad un colore davvero inguardabile, io e il consorte l’avevamo soprannomina la casa di Barbie…
Ma il lavoro più grande è stato riportare tutta la casa alla normalità, perchè comunque nonostante la bravura del pittore, la confusione era tanta, inoltre il caldo, non ha certo agevolato…
Per farla breve, alla fine, io e il consorte ci siamo presi una settimana di vacanza sul nostro appenino…
Bene ora tutto è in ordine e si ricomincia in cucina…
Oggi un piatto semplice e fresco da preparare con le zucchine, ideale per la stagione estiva e molto saporito!!!
Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente, un piatto da preparare durante la stagione estiva, buonissimo anche il giorno dopo!!!

Unico neo, se vogliamo è la cottura al forno, ma questo non mi ha certo fermato!!!  

Ingredienti:

1 mozzarella fior di latte

2 pomodori 

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe

3 zucchine

Basilico fresco

30 grammi di Formaggio Parmigiano- reggiano a cubetti

1/2 spicchio di aglio

1 fetta di pane secco

Procedimento:

Lavate le zucchine e dividetele a metà, quindi sbollentatele in acqua salata per 3 - 4 minuti. 
Recuperate le zucchine e lasciatele leggermente raffreddare, con uno scavino svuotate la parte centrale (tenendola da parte) poi spennellate le barchette di zucchina con un velo di olio E.V.O.

 In un contenitore unite la mozzarella tagliata a tocchetti, i pomodori tagliati a rondelle, alcune foglie di basilico spezzettate, sale pepe e olio E.V.O. mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti poi tenete da parte.
Nel mixer unite il Parmigiano – Reggiano tagliato da dadini, ½ spicchio di aglio, 2 cucchiai di  zucchina, quella tenuta da parte 2 cucchiai di olio E.V.O., 1 fetta di pane raffermo, quindi ridurre tutto a granella grossolana.

Adagiate le zucchine in una pirofila leggermente unta con un filo di olio.
Sistemate uno strato di crema al Parmigiano poi riempite con la caprese, preparata in precedenza, terminate con la crema al parmigiano, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di pangrattato.
Sistemate in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi fino a completa rosolatura. (circa 15/20 minuti).

Torta Julia

C'è stato un tempo dove i dolci venivano preparati a cadenza quasi giornaliera, torte, biscotti, tortelli...
ma anche il salato non era da meno, taralli, focacce, quicke, torte salate, tanto che la cucina era sempre in funzione, qualcuno diceva che era un laboratorio improvvisato e si mormorava che tutto era cosparso da uno strato di zucchero a velo misto a farina.
Ma le cose col tempo cambiano, ora la cucina è sempre in ordine (o quasi) e non c'è più il profumo di una volta, la mia vita è più tranquilla, ho più tempo per le passeggiate con il consorte, e troviamo più tempo da passare nell'orto, la nostra passione...
Questa che vi propongo oggi, è venuta fuori da un foglietto scritto a mano, trovato dentro ad un libro, quello che mi ha incuriosito è stata la nota sottolineata in rosso "buonissima"...

Ingredienti:

200 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di burro

2 uova

30 ml. di latte

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 vasetto di marmellata di prugne q.b.

60 gr. di amaretti

2 albumi

zucchero a velo

Ingredienti:

Versate nel mixer lo zucchero, la farina, la vanillina e il lievito, il burro freddo tagliato a pezzetti, frullate fino ad ottenere un composto di briciole.

Sistemate le briciole sul tagliere. unite il latte e incorporate le uova una alla volta,  formate un panetto, rivestitelo con carta trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. (l'impasto potrebbe presentarsi leggermente appiccicoso).

Foderate una tortiera a cerniera (diam. 20 cm) e stendete l'impasto aiutandovi o con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio, uniformando la superficie del dolce.

Sbriciolate 30 gr di amaretti e amalgamateli alla marmellata.

Stendete la marmellata e gli amaretti sulla pasta.

Montate a neve ben ferma l'albume di due uova con un pizzico di sale.

Sbriciolate finemente gli amaretti rimanenti e incorporateli delicatamente agli albumi montati.

Con l'aiuto di un cucchiaio stendete  gli albumi montati sulla marmellata e livellatelo.

Infornate in forno preriscaldato statico a 175 gradi per c.a. 40 minuti, comunque fino a che la superficie non risulterà dorata.

Fate raffreddare il dolce e trasferitelo sulla tortiera, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Erbazzone reggiano

Ecco un tipico prodotto reggiano, l’erbazzone, una torta salata di umili origini, ma dal sapore strepitoso!
L'erbazzone  può essere utilizzato sia come antipasto, accompagnato da formaggi e da salumi  sia come secondo, è a base di verdure, e si può servire sia tiepido che freddo.

Tagliato a quadrotti è perfetto per un buffet, oppure da portare a una gita fuoriporta.

Ingredienti:

3 cipollotti freschi circa 100 gr

1 spicchio di aglio

Kg. 1,2 di bietole

100 gr di pancetta

200 gr di parmigiano - reggiano

olio extravergine q.b.

pepe e sale

lardo a pezzetti

200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento per la pasta:

Setacciate la farina in una ciotola capiente, quindi unite a filo l'olio E.V.O., a seguire l’acqua tiepida e il sale. Impastate tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, ricopritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

per la farcia:  

Lavate bene le bietole sotto acqua orrente, asciugatele ed eliminate il gambo insieme alle parti più fibrose.
Tagliate a rondelle fini i cipollotti e tagliate a pezzetti molto piccoli la pancetta.
In una padella fate scaldare l’olio E.V.O. con l’aglio sbucciato e tagliato a metà, unite il cipollotto a rondelle fini e la pancetta tritata e fate rosolare a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza far prendere colore, poi unite le bietole e fate cuocere piano piano con un pizzico di sale e di pepe, per una decina di minuti e con il coperchio, a fine cottura togliete l’aglio.
Prelevate le bietole e strizzatele molto: è necessario eliminare più liquido possibile, poi tagliatele a pezzi e sistematele in una ciotola capiente e lasciatele raffreddare.
Una volta che le bietole saranno raffreddate unite 150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate gli ingredienti.

Riprendete la pasta e dividetela a metà quindi stendetela in due quadrati uguali delle dimensioni della vostra teglia.
Rivestite la teglia con il primo foglio di pasta, quindi versate il composto di bietole e livellatelo, spargete il restante parmigiano-reggiano e ricoprite con il secondo strato di pasta sigillando bene i due strati di pasta. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate la superficie con olio di oliva e ricoprite con il lardo a piccoli pezzetti.
Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti e comunque fino a che la superficie non sarà ben dorata.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare, l’erbazzone è comunque buono sia caldo che freddo.

Risotto con asparagi e speck

 

Il tempo non accenna a migliorare, il consorte ha riacceso il camino per riscaldare un po’ l’ambiente, anche perché io non ho smesso un attimo di brontolare dicendo di avere freddo…
E lui mi ha accontentato, il camino da allegria e calore… ma d’altra parte questa pioggia è indispensabile e allora per ravvivare un po’ questo grigiore ho pensato di cucinare questo risotto con asparagi e speck, un ottimo modo per gustare questi ortaggi primaverili, arrivati direttamente dal mio orto, ma che per recuperare sono sprofondata nella terra e schizzato la tuta!
La ricetta di questo risotto asparagi e speck è un'idea semplice da realizzare, la consistenza croccante e il sapore affumicato dello speck si sposa piacevolmente con il sapore delicato degli asparagi e il risultato è davvero buonissimo.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di riso Parboiled

150 gr di asparagi già puliti

50 g di speck affettato (4 fette)

2 cucchiai di ricotta

1 lt. Di brodo

parmigiano - reggiano grattugiato

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi poi togliete spezzandola con le mani la parte finale più legnosa ed eliminate la parte esterna del gambo con il pelapatate. Tagliate gli asparagi tenendo le punte integre e facendo a tocchetti il gambo.

In una casseruola scaldate l’olio E.V.O. con uno spicchio di aglio, da togliere una volta che sarà ben rosolato, quindi tostate il riso per un paio di minuti, poi sfumatelo con il vino bianco.

Una volta che l’alcool sarà evaporato, unite gli asparagi, quindi iniziate la cottura del riso con il brodo, mescolando ed aggiungendo il brodo, un mestolo per volta, appena il precedente non sia stato assorbito e portate a cottura il riso.

Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare in una padella senza aggiungere altri grassi, finché non risulterà croccante.

Portato a cottura il riso, mantecate con due cucchiai di ricotta, fuori dal fuoco, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Fuori dal fuoco unite anche il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti, quindi impiattate guarnendo i piatti con lo speck croccante e buon appetito!

Crostata al caffè

Un dolce delicato, soffice e cremoso, un ottimo dessert per concludere il pranzo del 25 aprile.
Una frolla friabile racchiude una crema arricchita di cioccolato e caffè, una vera esplosione di gusto….

Ingredienti per la frolla:

gr. 300 di farina 00

gr. 100 di burro

gr. 120 di zucchero

1 Uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 tazza da caffè ristretto

1 cucchiaino di caffè solubile

Ingredienti per la crema pasticcera al caffè:

ml. 400 di latte

ml. 100 di caffè ristretto

4 tuorli

Gr. 60 di uva sultanina

Gr. 150 di zucchero semolato

Gr. 50 di maizena

Gr. 60 di gocce di cioccolato fondente

Pinoli q.b.

Latte q.b.

Zucchero a velo

Procedimento per la frolla:

Preparate il caffè ristretto e lasciatelo raffreddare.

Sulla spianatoia formate con la farina la fontana e al centro sistemate il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.

Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad avere un impasto sabbioso.

In una ciotola unite il caffè solubile con l’uovo e mescolate fino a che le uova non lo avranno sciolto completamente, (potete passare tutto nel colino per non avere grumi).

Unite le uova e caffè alla farina e incorporate il tutto, infine unite il caffè ristretto ormai freddo e lavorate velocemente fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo, poi dopo averlo avvolto nella pellicola lasciatela riposare per ½ in frigorifero.

Procedimento per la crema pasticcera al caffè:

Portate al bollore il latte in un pentolino.

In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la maizena e amalgamate bene.

Versate a filo il latte caldo nel recipiente e mescolate con una frusta manuale, una volta incorporato tutto il latte unite il caffè continuando a miscelare.

Rimettete il composto sul fuoco a fiamma dolce e mescolando continuamente portate a cottura.

Coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare, una volta fredda unite le gocce di cioccolata, l’uvetta sultanina, bagnate con un goccio di rum, i pinoli.

Rivestite con ¾ di pasta frolla una teglia a cerniera diam. 24, versate al suo interno la crema pasticcera.

Lavorate la frolla rimasta e con questa ricoprite completamente la superfice sigillando i bordi, spennellate di latte e cospargete di pinoli.

Sistemate in forno preriscaldato e statico a 180 gradi per circa 40 minuti, dopo aver spento il forno lasciate ancora per 10 minuti la torta in forno con lo sportello socchiuso.

Trasferite la torta sul piatto e ricoprite con abbondante zucchero a velo.

Penne alla burina

Le buone forchette non si smentiscono mai...ecco di nuovo una pasta scelta dal consorte che ultimamente è sempre più presente in cucina con me ... sarà la primavera!!

Ingredienti:

350 gr. di penne

80 g di pisellini surgelati

400 g di pomodori da sugo ben maturi

1 salsiccia a pasta fine

½ cipolla rossa

1 carota piccola

1 spicchio d'aglio

Vino bianco secco q.b

Pecorino romano grattugiato q.b

Prezzemolo (un cucchiaio)

Olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

Procedimento:

Preparate un soffritto con cipolla, carota e uno spicchio d’aglio tritate finemente tutti insieme.

Fate scaldare in un’ampia padella tre cucchiai di olio E.V.O. e fateci rosolare il trito di cipolla, carota e aglio per circa 5 minuti con un pizzico di sale e con il coperchio. 

Intanto pulite la salsiccia togliendogli la pellicina e poi sbriciolatela, infine aggiungetela al soffritto, fatela rosolare per alcuni minuti poi sfumate con il vino bianco a fiamma medio/alta.

Tagliate a tocchetti il pomodoro e versate in padella con il suo sugo, dopo aver amalgamato, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti.

A questo punto, uniti i piselli, rimettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che i piselli non siano ben cotti. 

Per ultimo unite una piccola manciata di prezzemolo finemente tritato, aggiustate di sale e lasciate amalgamare tutti gli ingredienti.

Fate cuocere la pasta e scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo, rimestate con due cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato lasciando insaporire a fuoco basso e a piacere una spolverata di pepe.

Mezze maniche con piselli, prosciutto e zafferano

Volevo finire a tutti i costi il prosciutto cotto e affettato che avevo acquistato  ieri e non avevo finito, così insieme al consorte abbiamo cercato fra le vecchie ricette di casa un primo facile e appetitoso...

L'unica fettina rimasta per fare una foto, dietro di me l'impaziente consorte che non vedeva l'ora e il momento per potersene impadronire e mangiare con una fetta di pane cosparsa di maionese... più maionese che pane!!!

Fra il prosciutto cotto e quello crudo io preferisco alla grande quello crudo, ma il consorte li ama entrambi lui non ha preferenze ... basta mangiare!!!

Ingredienti per due persone:

180 gr. di mezze maniche

60 gr. di prosciutto cotto

150 gr. di piselli surgelati

Una bustina di zafferano

2 cucchiai di panna da cucina

30 gr.  di Parmigiano Reggiano grattugiato

20 gr.  di cipolla

1 bicchiere di brodo vegetale

3 cucchiai di olio E.V.O.

Sale

Pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con l'olio E.V.O. unite i piselli e dopo alcuni minuti bagnate con mezzo bicchiere di brodo, lasciate cuocere fino a che i piselli risulteranno morbidi e tenere, a questo punto unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle e la panna da cucina, amalgamate bene, salate lasciate cuocere ancor per cinque minuti.

Lessate la pasta in acqua salate e scolatela al dente, quindi fatela insaporire nella padella con il condimento di piselli e prosciutto, unendo per ultimo lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta e mescolando adeguatamente per amalgamare gli ingredienti.
Per ultimo condite con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e una buona spolverata di pepe e servite.

Reginette al prosciutto e crema di parmigiano

 

Semplice, veloce e sfiziosissima!!!

Un piatto facile da preparare, economico e molto gustoso, un piatto perfetto per tutta la famiglia ….

Uno dei miei piatti preferiti, sia per la sua semplicità, sia per il risultato finale super saporito!

Ingredienti:

Gr. 180 di reginette

3 fette di prosciutto cotto

Olio E.V.O.

Pepe Nero

Crema di Parmigiano

Ml.100 di latte intero

Gr. 30 di Parmigiano Reggiano Grattugiato

10 gr. di burro

10 gr. di farina 00

Procedimento:

In un pentolino scaldate il latte, senza portarlo ad ebollizione.
In una padella fate fondere il burro, unite a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta manuale, per evitare grumi, poi unite a filo il latte caldo, continuando sempre a mescolare, quindi cuocete a fiamma bassa, facendo bollire il composto e continuando la cottura fino ad avere una crema liscia e fluida.

Aromatizzate con un pizzico di noce moscate e per ultimo aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, continuando a mescolare fino a che non sarà ben sciolto e ben amalgamato.
Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente.
In una padella scaldate due cucchiai di olio, fateci rosolare il prosciutto cotto tagliato a listarelle, quindi versateci la pasta e per ultimo la crema al Parmigiano.
Mescolate adeguatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi impiattate e servite con un spolverata di pepe nero.