Zucchine e porri in teglia

 

Nell'orto in agosto si trova un po' di tutto, nonostante  il caldo torrido di queste ultime settimane, per fortuna già da ieri pomeriggio, il caldo era meno eccessivo e oggi finalmente è arrivata la pioggia e le temperature si sono notevolmente abbassate... e direi finalmente!!! 

Oggi si torna ad accendere il forno per la preparazione di un ottimo contorno, che potrebbe anche diventare un piatto unico, buono sia caldo che a temperatura ambiente...

I contorni dorati al forno sono sempre molto apprezzati per quella sfiziosa crosticina che chiude e colora il piatto, e porri e zucchine non fanno eccezione.

Un contorno così ricco che può facilmente diventare un secondo piatto, questa facile ricetta di porri e zucchine, si cuoce in forno velocemente e la sua crosticina è croccante, ma è morbido all'interno.

Ingredienti:

gr. 350 gr. zucchine

gr. 350 porri

gr. 250 mascarpone

una fetta di pancarré

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Burro q.b.

Sale e pepe nero

Olio E.V.O.

Procedimento:

Spuntate le zucchine e riducetele a tronchetti.

Fatele scottare in acqua bollente e salata, per circa 7/8 minuti dal bollore. (Devono essere cotte ma non sfatte)

Fate lo stesso con i porri, anch'essi tagliati a tronchetti.

Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno, conditelo con sale, pepe macinato, quindi spalmatelo sul fondo di una pirofila da forno.

Distribuitevi sopra le verdure, spolverizzate con il pancarrè grattugiato, due cucchiai di Parmigiano- Reggiano grattugiato, fiocchetti di burro, un filo di olio E.V.O., quindi passate in forno a 200° per 20 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di servire...

Insalata nizzarda

Nasce a Nizza, quando la città era ancora italiana, si trattava di una ricetta semplice, ma col passare degli anni è diventata sempre più ricca, tanto da considerarla un piatto unico.
La ricetta originale prevede una base di lattuga, a seguire, patate e fagiolini lessati, cipolle tagliate a rondelle, uova sode, pomodorini, acciughe, olive nere e tonno sott’olio, il tutto condito con limone, olio aceto e sale, oppure utilizzando la vinaigrette.
A differenza delle classiche insalatone, la nizzarda va sistemata con tutte le verdure in vista e in modo accurato, tanti ingredienti di colore e consistenze diverse che ne fanno un piatto ricco e gustoso.
Un piatto che non manca mai qui da me, specie quando il caldo si fa eccessivo e si ha voglia di avere un piatto fresco e invitante...

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga

300 gr. di tonno sott’olio

150 gr. di fagiolini

Olive nere q.b.

5-6 filetti di acciuga

2 uova sode

2 patate medie

pomodori q.b.

½ cipolla rossa di Tropea

2 cucchiai di aceto di mele

il succo di 1/2 limone

4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Lessate in acqua leggermente salata le patate, a seguire lessate anche i fagiolini, quindi scolate e le verdure e lasciatele raffreddare.

 Rassodate le uova per sette minuti dal bollore, quindi sgusciatele e una volta raffreddate, tagliatele in 4 spicchi.

Pulite la lattuga, spezzettatela in maniera grossolana e sistematela nell’insalatiera.

Unite i pomodori tagliati a spicchi se sono grandi, oppure se utilizzate dei datterini, li potete sistemare direttamente nell’insalatiera.

Aggiungete i fagiolini ridotti in pezzi più piccoli e la cipolla tagliata finemente a rondelle.

Il tonno sgocciolato, le uova sode tagliate a spicchi e le olive nere.

Terminate la composizione dell’insalata con i filetti di acciuga spezzettati.

Condite con una emulsione preparata con l’aceto di mele, l’olio E.V.O. il succo di ½ limone e un pizzico di sale. Lasciate in tavola l’emulsione in modo che ogni commensale ne possa fare uso.

Penne mollica e pomodoro

 

I pomodori, i veri protagonisti in cucina durante l'estate, succosi, colorati e allegri, di tante forme e dimensioni, il loro sapore dolce e acidulo si abbina a tante preparazioni.. 

Quello di oggi è un primo piatto semplice, ma sfizioso, perfetto per una cena improvvisata o un pranzo al volo, un primo che per quanto preparato con pochi ingredienti è davvero buonissimo e molto sfizioso.
A completare il tutto una nota croccantina data dal pangrattato tostato e aromatizzato con l’origano.

 

Ingredienti:

320 gr. di penne

80 gr. di pane secco

40 gr. di olio E.V.O.

1 pomodoro ramato (170 gr. circa)

1 spicchio di aglio

3 acciughe

origano q.b.

prezzemolo tritato

Procedimento:

Sbriciolate grossolanamente il pane secco, distribuitelo in una teglietta e conditelo con gr. 40 di olio E.V.O., sale e origano e infornate a 220 gradi per 5 minuti circa.
In alternativa potete tostare in una padella fino a quando non avrà acquistato un colore scuro.
Incidete a croce la pelle di 1 pomodoro ramato sbollentatelo per 1/2 minuto, pelatelo, eliminate i semi e infine tagliatelo a pezzetti piccoli.
Scaldate in un'ampia padella gr. 40 di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio sbucciato e stemperatevi 3 acciughe sott'olio. (tenete da parte due cucchiai di pane tostato).
Unite quindi i pomodori e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Eliminate l'aglio. Lessate la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente e saltateli velocemente in padella nel condimento.
Spegnete il fuoco e completate con un cucchiaio di mollica tostata, mescolando velocemente.

Penne con verdure dell'orto e acciughe

 

La voglia di stare ai fornelli negli ultimi giorni è davvero scarsa, ma la pasta sulla tavola per pranzo non manca mai…
Ecco una ricetta facile e veloce per fare la pasta senza rinunciare al gusto!!!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di penne

200 gr. di crema di latte

200 gr. di carote

200 gr. di zucchine

30 gr. di burro

4 filetti di acciughe

1 bustina di zafferano

pecorino stagionate q.b.

sale e pepe

olio E.V.O.

Procedimento:

Pulite le carote e le zucchine poi tagliatele a julienne.
Mettete a bollire l'acqua, al bollore salatela e cuocetevi la pasta.
Scaldate il burro e due cucchiai di olio E.V.O. e fatevi appassire le verdure preparate.
Regolate con sale e pepe le verdure, sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a pezzetti e mescolatele alle verdure.
Unite la crema di latte, in un bicchiere con 3/4 cucchiai di acqua sciogliete la bustina di zafferano e unitela alle verdure.
Mescolate bene e fate addensare il tutto.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con le verdure, eventualmente aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta, per amalgamare meglio.

Completate con una spolverata di pecorino grattugiato.

Pomodori neri, ripieni di tonno e uova

Fa veramente caldo, d'altronde siamo anche a fine luglio!!!

Oggi un antipasto molto semplice da preparare e ideale per essere presentato ad un aperitivo o come stuzzichino o come antipasto per far bella figura con gli amici.

E' uno dei tanti tipici piatti freddi che si possono preparare nella stagione più calda, un bel tocco di colore e gusto!

Si possono preparare in anticipo e serviti al momento, accompagnati da una fresca insalata.

Ingredienti:

3 pomodori neri

2 uova

80 gr di tonno sott’olio

2 cucchiai di capperi

2 filetti di acciughe sott’olio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di maionese

olio E.V.O.

sale e pepe bianco

Procedimento:

Lessate le uova in acqua, calcolando 7 minuti dal del bollore dell’acqua, poi lasciatele raffreddare e sgusciatele.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Eliminate i semi, poi salate le metà e fate scolare la loro acqua su di un tagliere con la parte tagliata rivolta verso il basso e tenendo il tagliere leggermente inclinato, per circa 30 minuti.
Nel bicchiere del mixer unite le uova lessate e tagliate in modo grossolano, un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaio di olio E.V.O..
Tritate leggermente le foglie di prezzemolo e aggiungete nel mixer, per finire i capperi lavati e strizzati, il tonno sgocciolato, la maionese, i filetti di acciuga. Quindi azionate il mixer e riducete tutto a crema.
Sistemate la crema nella sac a poche con inserto a stella e riempite i pomodori, decorando alla fine con un cappero. Lasciate in frigorifero per un’oretta prima di servire.

Involtini di prosciutto e gorgonzola

Non ho saputo resistere alla tentazione!

Sfogliando una vecchia rivista della cucina italiana mi sono imbattuta in questa ricetta, che ho trovato sfiziosa e appetitosa e anche se ho dovuto friggere, ne è valsa la pena...! ogni tanto ci sta!

Ingredienti per 4 persone:

6 fette di prosciutto cotto

gr. 270 di spinaci lessati

6 fette di pancarrè

burro 

olio E.V.O.

80 gr di gorgonzola

1 uovo

prezzemolo

aglio

farina

sale

Procedimento:

Sminuzzate il pan carrè e passate nel mixer con un ciuffo di prezzemolo tritato fino ad ottenere un panure verde.
Lavate e sminuzzate gli spinaci, poi saltateli in padella con due cucchiai di olio, un tocchetto di burro e uno spicchio di aglio.
Cuocete per 3/4 minuti, regolate leggermente di sale, poi spegnete, togliete l'aglio e fate raffreddare.
Unite spinaci e gorgonzola e amalgamate fino ad ottenere una crema.

Stendete su un foglio di carta da forno le fette di prosciutto cotto e spalmate il composto di gorgonzola e spinaci, ripiegatele in tre, richiudendo ad involtino, poi tagliateli a metà.

Infarinate gli involtini, passateli nell'uovo leggermente sbattuto, quindi nella panure verde.

In una padella fate scaldare l'olio, (che deve essere molto caldo), e cuocete gli involtini, mezzo minuto per lato e fino a che non avranno un bel colore dorato.

Sarebbe meglio friggere un involtino alla volta, poi servite con insalata e pomodori a fette.

Panzanella

 

Un nome cordiale e allegro per un piatto fresco d’origine toscana, ma che si trova in tantissime regioni italiane, cambiano i nomi, ma gli ingredienti sono più o meno gli stessi.
Le sue origini sono contadine e questa fresca e piacevole zuppa fredda di pane e ortaggi nasce dalla pratica di riciclare il pane avanzato, ormai secco.
Un piatto estivo, colorato e saporito e soprattutto molto invitante!

Ingredienti:

500 gr pomodori maturi

300 gr. pane raffermo

1 cipolla rossa

1 cetriolo

foglie di basilico

aceto di mele

olio E.V.O.

origano

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il pane in fette spesse circa 1 cm e adagiatele ben stese in una larga pirofila.
Io ho usato una baguette, ma la ricetta originale prevede un pane rustico toscano, bagnate il pane con l’acqua, premete leggermente con le mani per farlo inzuppare, quindi lasciatelo riposare per 30 minuti.
Tagliate a fettine sottili la cipolla e raccoglietela in una ciotola con 3 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di aceto di mele, fate macerare per 20 minuti, mescolando spesso, poi sgocciolatele.
Sbucciate il cetriolo, poi tagliatelo a fette sottili. Riducete i pomodori a pezzettoni.
Riducete a pezzettoni anche il pane ammollato in una grande ciotola e, se è molto bagnato, strizzatelo leggermente.
Fate riposare la panzanella ottenuta in frigorifero per circa 1 ora, poi conditela con 4 cucchiai di olio, 15 g di aceto di mele, un pizzico di pepe, uno di sale e una spolverata di origano.

Pasta estiva con robiola, speck e zucchine

Il caldo si fa sentire... è arrivata l'estate!!! quella che tanto aspettavamo, ma purtroppo si è passati dal freddo al caldo afoso e umido, perdonatemi quindi se sono poco presente...
Chi ricorda la bella estate di tanti anni fa? quando nessuno conosceva l'anticiclone africano, ma tutti conoscevamo quello delle Azzorre, ma che fine avrà fatto? Ogni tanto se ne sente parlare, ma è un fuoco di paglia, le sue incursioni sono tanto rapide che nessuno se ne accorge!

Ma veniamo al primo di oggi, quatto ingredienti semplici, genuini, di facile reperimento, ma che insieme sapranno dar vita ad un primo piatto davvero squisito!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di fusilli

½ cipolla bianca

4 zucchine medie

250 gr. di speck

250 gr. di robiola

Olio E.V.O.

Sale e pepe

Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e portatela a cottura al dente.

Quindi fate riscaldare in una padella un filo di olio E.VO., unite la cipolla tagliata fine, lasciate rosolare qualche minuto poi unite le zucchine, già lavate e tagliate a rondelle sottili.
Fatele saltare per qualche minuto, poi continuate fino a che non saranno ben rosolate.
Nel frattempo tagliate lo speck a striscioline e mettetele a sfrigolare in padella con le zucchine, in fine regolate con sale e pepe.
Quando le zucchine saranno pronte uniamo la robiola iniziando piano piano ad amalgamare tutti gli ingredienti, eventualmente usando acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta direttamente in padella e finite la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta e continuando a mantecare per incorporare la pasta con il condimento.

La pasta è ottima sia calda che a temperatura ambiente!

Spaghetti di mezzanotte - Pasta Turiddu

L’invito nasce per caso, come capita tante volte, ma è mia l’idea di cenare in giardino nel cuore della notte, con tanti amici, un’esperienza unica e indimenticabile, sotto le stelle e nel silenzio,  mentre il caldo lascia posto alla frescura!!!

Per le quindici persone da mettere a tavola ho scelto gli spaghetti di mezzanotte, una ricetta siciliana, conosciuta come “pasta alla Turiddu” molto pratica e buonissima!!!

Gli spaghetti di mezzanotte sono una preparazione che richiede pochi ingredienti, basta un filo d’olio E.V.O., aglio, peperoncino e pomodori maturi, è quello che ci vuole per cominciare, ma per renderla sfiziosa si aggiunge tonno sott’olio, olive verdi e nere, capperi e basilico fresco il tutto per aggiungere il sapore.

Ingredienti per sei persone:

500 gr. di spaghetti

3 spicchi di aglio;

10 pomodori maturi;

250 gr. di tonno in olio E.V.O.

70 gr. di olive verdi denocciolate;

70 gr. di olive nere denocciolate

6 filetti di acciughe salate;

un cucchiaio abbondante di capperi;

foglie di basilico abbondanti;

un rametto di prezzemolo facoltativo

olio Extra vergine di oliva;

pecorino grattugiato

sale e pepe q.b.

Pecorino stagionato q.b.

Procedimento:

In una padella, scaldate l’olio E.V.O. e soffriggete gli spicchi di aglio insieme al peperoncino e ai filetti di acciughe.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi grossolani e le foglie di basilico e lasciateli cuocere fino a che non si saranno ammorbiditi.
Unite poi il tonno sott’olio, le olive verdi e nere snocciolate e i capperi.
Mentre la salsa si insaporisce, cuocete in acqua bollente e salata gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti al dente, direttamente in padella nel sugo e portate a cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura della pasta.
Amalgamate spaghetti nel sugo a fuoco dolce fino a completa cottura e per qualche minuto, facendo in modo che la pasta assorba tutti gli aromi.
Condite con abbondante pecorino stagionato e se volete con una manciata di prezzemolo tritato.
Accompagnate gli spaghetti con un buon bicchiere di vino rosso.

Insalata di pasta tonno e limone

Non manca mai durante l'estate l'insalata di pasta con tonno e limone, un classico dell'estate, fresca e sfiziosa, si mangia sempre molto volentieri, un primo gustoso, leggero, ma soprattutto, semplice e veloce da preparare.
Le insalate di pasta, fanno parte dei nostri menù estivi, perfette per un pranzo veloce, per una cena con gli amici o semplicemente da portare per un pranzo in collina!

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di penne

gr. 120 di tonno in olio E.V.O.

10 olive verdi

10 olive nere 

cuore di sedano

50 gr. di cipolla bianca

1 limone biologico

2 cucchiai di crema di latte

sale e pepe bianco

Procedimento:

Portate al bollore l'acqua salata per la pasta e fatela cuocere al dente.

Nel frattempo in una padella, scaldate due cucchiai di olio E.V.O. e fate soffriggere la cipolla tritata finemente, unendo uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta, per fare ammorbidire la cipolla.

Lavate il limone e con un pelapatate ricavate la buccia, solo la parte gialla, e tritatela finemente insieme al cuore di sedano.

Tagliate a metà il limone e spremetelo tenendo da parte il succo.

Unite in padella parte della buccia tritata di limone e sedano, il tonno sgocciolato dal suo olio, il succo di limone, le olive verdi, tagliate a rondelle, le olive nere e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso.

Regolate con un pizzico di sale e uno di pepe.

Scolate la pasta e versatela nel sugo di tonno e limone, aggiungete due cucchiai di crema di latte e mantecate a fuoco bassissimo.

Versate la pasta nei piatti e completate con il trito rimasto di sedano e scorza di limone.

Potete completare il piatto anche  con prezzemolo o erba cipollina.

Lasciate raffreddare e servite.

Questo primo è ottimo sia caldo che freddo.

Verdure in crosta

Negli ultimi anni, in tanti, hanno riscoperto il piacere di coltivare l’orto, e io sono una di queste... è bellissimo raccogliere un pomodoro maturo e ancora caldo, oppure addentare una croccante carota…
Buone e coloratissime, le verdure riescono a rendere speciale anche il piatto più semplice. L'importante è sempre non cuocerle troppo affinché non perdano le loro caratteristiche nutritive e mantengano tutto il loro sapore. 
Siamo già a luglio è il momento dove l’orto da il meglio… pomodori e zucchine sono pronti e oggi le ho preparate a cotoletta con una doppia panatura di pangrattato e uova…
Ottime sia calde che fredde, si possono usare come contorno o anche come piatto unico, ma se volete si possono utilizzare anche per l’aperitivo!

Ingredienti:

2 pomodori ramati

1 grossa zucchina

2 cipolle bianche

pangrattato

3 uova intere

timo e maggiorana

olio per friggere (arachidi)

sale e pepe

Procedimento:

Mondate tutte le verdure e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe, timo e maggiorana tritati.
Passate le verdure nelle uova, quindi nel pangrattato, poi di nuovo nelle uova e ancora nel pane per rendere le verdure più croccanti.
Friggetele in una padella larga con abbondante olio di arachide, a fuoco non troppo alto, per 3-4 minuti con gli aghi di un rametto di rosmarino.
Scolatele su carta da cucina e servitele aggiustando eventualmente di sale.