Torta di pesche

Sono passati diversi mesi da quando ho postato l'ultima ricetta, esattamente la fine di aprile, poi il pc ha deciso di non  funzionare per cui è stato necessario ricorrere al negozio per le riparazioni... Oggi finalmente è tornato!!!

In questo periodo ci sono state tantissime novità, ma la più rilevante è che dalla fine di maggio ho terminato di lavorare e quando avrò smaltito gli ultimi giorni di ferie sarò ufficialmente in pensione!

Le giornate ora sono completamente diverse, mi dedico a quello che più mi piace senza dover guardare l'orario, la vita è decisamente più rilassata e le giornate scorrono velocissime tra passeggiate alternate da tanti piccoli lavoretti che prima non riuscivo mai a completare!!!

La cucina con il caldo di luglio è stata ufficialmente chiusa e i piatti sono stati a base di verdure, di frutta, ma per oggi è previsto il ritorno dalle vacanze della mia ragazza, per questo le ho ho preparato questa torta con le pesche che tra l'alto  dovevano essere utilizzate, è una torta morbidissima e cremosa con una profumazione all'arancia per un darle un tocco un po' diverso dal solito...

Ingredienti:

170 gr burro
150 gr zucchero semolato
scorza di una arancia
3 uova
170 g farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
70 gr yogurt alle pesche
2 pesche tagliate a fettine

Procedimento:

Con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero  fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire al composto le uova, uno alla volta, continuando sempre a montare il composto; unire quindi la farina setacciata con il lievito, per ultimo unire lo yogurt.

Versare il composto in una teglia diametro 24 cm, e disporre le pesche, tagliate a fettine, sull'impasto. Infornare per trenta minuti, a forno statico a 170 gradi,  quindi a cottura ultimata, estrarre la torta dal forno e lasciare raffreddare. Sistemare la torta sul piatto da portata e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Crostata di crema pasticcera e zafferano

Ho fatto un po' di conti...  con i tre kg di cioccolato, che vi posso assicurare, non sono pochi, secondo i miei calcoli occorreranno circa trenta torte per poterli smaltire.... sono un numero enorme!!!
Questa è la seconda torta che preparo col cioccolato che mi ha dato mia cugina, la ricetta è stata trovata su "Alice cucina" e mi ha incuriosito in quanto nella preparazione viene usato sia lo zafferano sia un liquore che non ho mai utilizzato per la preparazione dei dolci lo "strega".
E' una torta deliziosa, morbida e cremosa racchiusa da un guscio croccante di pasta e dal sapore unico e particolare, sicuramente sarà fra quelle che porterò in ufficio per i miei colleghi a fine mese per salutarli prima rimanere a casa in pensione.

Ingredienti:

250 gr di farina
125 gr di zucchero
125 gr di burro

2 tuorli
la scorza di 1/2 limone grattugiato

1 punta di cucchiaio di bicarbonato

Per guarnire

cioccolato in polvere o pistilli di zafferano

per il ripieno:

250 gr di crema pasticcera
150 gr di cioccolato fondente
250 gr di ricotta
100 gr di zucchero
1 uovo
la scorza di 1/2 limone grattugiata
1/2 bicchierino di liquore strega
1 bustina di zafferano

Ingredienti per 250 gr di crema pasticcera:

2 tuorli d’uovo
60 gr di zucchero
16 gr di maizena
170 ml di latte
scorza grattugiata di limone
vaniglia in bacca

Mettere il latte in un pentolino e scaldarlo lentamente senza farlo bollire, aggiungere i semi della vaniglia e la scorza del limone.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena, aggiungere il latte a filo sempre mescolando e rimettere sul fuoco. Continuare a mescolare a fiamma bassa fin quando non si sarà addensata.

Per la pasta frolla:

Fate la classica fontana con la farina, unite al centro tutti gli altri ingredienti, quindi lavorare velocemente fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo, formate la classica palla di pasta e conservatela per un'ora in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Per la farcia:

Fondere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo raffreddare, in una ciotola lavorare ricotta e zucchero, unite la crema pasticcera, l'uovo, la scorza del limone grattugiata, il liquore e lo zafferano, quindi amalgamate. 

Estraete la pasta dal frigorifero e foderate la teglia rivestita di carta forno, versate sulla base la cioccolata fusa, e sopra il composto di ricotta e crema pasticcera.  Mettete in forno a 170 gradi per circa 45 minuti. 

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire, a piacere potete spolverare di ciocolato in polvere o con pistilli di zafferano.

crostata al cioccolato

Trovarsi in casa un uovo di Pasqua di 18 kg. non è da tutti i giorni... eppure è successo, non a me ma a Laila, mia cugina, che ha vinto questo uovo con un numero della lotteria.
L'uovo, chiaramente enorme, le era stato consegnato direttamente a casa sua, appena prima delle festività Pasquali; il problema principale è stato subito quello di riuscire a smaltire l'enorme quantità  di cioccolato...
La distribuzione mi ha fatto arrivare a casa ben tre kg. di cioccolato fondente.... buonissimo!!! Qualcuno, ne ha già fatto sparire un po'... un pezzetto oggi, un pezzetto domani e intanto la quantità sta diminuendo a vista d'occhio, meglio approfittarne  subito, questa è la prima delle tante torte al cioccolato che posterò prossimamente, si tratta di una crostata semplice, ma molto cioccolatosa!

Ingredienti:

250 gr. Farina

130 gr. burro morbido

100 gr. Zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

180 gr di cioccolato fondente

100 gr di ricotta

45 gr di panna

2 cucchiai di latte

3 cucchiai di acqua

granella di noci q.b.

Procedimento:

Preparare la frolla lavorando dapprima il burro con lo zucchero aggiungere le uova, la vanillina, il lievito e poi pian piano incorporare la farina e il bicarbonato. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.  Togliere dal frigorifero la frolla, stendere tutto l'impasto nella teglia per crostate (diam. cm. 28).  In una casseruola fate sciogliere il cioccolato con la panna e la ricotta, mescolando fino al completo scioglimento, quindi aggiungete il latte e per finire l’acqua,quindi  mescolate fino a che il composto non sia liscio e omogeneo. Versate il cioccolato sulla base della crostata ricoprite con la granella di noci e posizionate in forno caldo a 160- 170 gradi per circa 40 minuti, o almeno fino a doratura della crostata.

Filetto di suino in crosta di pistacchi

Auguri.. auguri a tutti voi di una felice e serena Pasqua!!!
Visto il tempo alquanto incerto abbiamo deciso di riunirci tutti da me, anche perchè è la più spaziosa, quindi la più adatta, anche ad ospitare bambini, che avrebbero avuto la possibilità, se non fosse piovuto, di scorazzare nel giardino...
La ricetta  di oggi che ha avuto maggior successo è stato questo piatto, si tratta di un filetto di suino... è stato il vero protagonista di questa festività!!!
E' un secondo morbido e saporito dove la carne viene esaltata da  accostamenti originali e sicuramente non scontati.

Ingredienti:

800 gr. di filetto di suino

200 gr di granella di pistacchi

1 rametto di ginepro

1 rametto di timo

2-3 bacche di ginepro

1-2  foglie di alloro

1 ciuffo di finocchietto selvatico

2 arance

1 limone

2 - 3 bicchieri di vino rosso

olio E.V.O.

sale e pepe

 Procedimento:

In un contenitore dai bordi alti raccogliete il vino rosso e tute le erbe aromatiche ( alloro, timo, ginepro, finocchietto selvatico) immergete il filetto e lasciatelo marinare per un paio di ore.

Trascorso il tempo necessario per la marinatura togliete il filetto e asciugatelo con un foglio di carta assorbente da cucina quindi salatelo e pepatelo.

Tritate i pistacchi nel mixer non troppo finemente e spargeteli su di una spianatoia, quindi prendete il filetto e passatelo nella granella premendo per farla aderire.

In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio, disponete il filetto e fatelo rosolare bene da tutti i lati facendolo sigillare il pezzo in modo che non fuoriescano i succhi della carne.

Profumate con la scorza del limone grattugiata, sfumate con il succo delle arance e fate cuocere per una ventina di minuti.

Una volta cotto, prelevate il filetto e mettetelo a parte,

Filtrate il vino utilizzato per la marinatura e versatelo in padella, quindi fatelo ridurre fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Tagliate a fette il filetto e guarnitelo con la salsa al vino e per finire con la scorza di limone e arancia grattugiata.

Risotto al pesto di rucola

Ieri finalmente una bellissima giornata primaverile, ne abbiamo approfittato per una gita a Prato, una bellissima cittadina toscana, con un centro storico ricco di storia, che mi ha letteralmente stupito, per la sua bellezza.

Prato vanta tantissimi monumenti di grande interesse storico ed artistico, noi abbiamo visitato il Duomo dedicato a Santo Stefano con i dipinti di Filippo Lippi e dove è conservata la reliquia della Sacra Cintola, il palazzo dell'Imperatore di cui rimangono solo le mura esterne e l'antico palazzo comunale che raccoglie molte opere d'arte che vanno dal Medioevo all'ottocento.

Quindi, nel pomeriggio una visita alla  famosa Villa Ambra di Poggio a Caiano, costruita da Lorenzo il Magnifico e  forse la villa medicea più famosa e ricca di storia.

Una domenica all'insegna del passato... ma tornando nel presente visto che abbiamo pranzato a panini ho preparato questo risotto velocissimo e molto appetitoso!!!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso arborio

1 porro

1 bicchiere di vino bianco secco

300 gr di rucola

2 zucchine

1 spicchio di aglio

100 gr di Parmigiano Reggiano

30 gr. di pistacchi

olio E.V.O.

sale e pepe

brodo q.b.

Procedimento:

In una casseruola fate rosolare con un filo di olio il porro tritato, unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco, e portate a cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

Scottate la rucola in acqua bollente e salata, quindi scolatela e lasciatela raffreddare.

Lavate le zucchine, pelatele e tagliatele a rondelle; in una padella fate rosolare in un filo di olio l'aglio schiacciato, unite le zucchine e fate cuocere per una decina di minuti, salate e pepate date un ultima mescolata e lasciate raffreddare.

Unite nel mixer le zucchine la rucola il Parmigiano grattugiato, i pistacchi e un pizzico di pepe, frullate il tutto unendo a filo l'olio necessario a ottenere un pesto omogeneo e cremoso.

A cottura ultimata togliete dal fuoco il risotto e mantecate con il pesto ottenuto. 
A piacere potete aggiungere ancora una spolveratina di formaggio grattugiato.

Torta soffice di amaretti e philadelphia

La torta che vi propongo oggi fa parte dei bei ricordi del passato, era una delle mie preferite... è soffice e delicata, preparata con ingredienti semplici; un dolce soffice e senza burro con un delicato profumo di amaretto che ben si amalgama al profumo del Philadelphia.

Ingredienti:

6 uova intere
gr. 250 zucchero
2 confezioni panna (da 200 gr. cad. )
gr. 250 Philadelphia Kraft
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di farina

gr. 150 amaretti

Per la crema Chantilly

Ingredienti:

250 gr panna montata fresca 35% grassi

1 bustina di vanillina

25 gr di  zucchero a velo

Procedimento:
Lavorare con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata  e sempre mescolando unire, il formaggio Philadelphia, la panna, la vanillina.
Montare a neve le chiare e incorporarle piano piano all'impasto e amalgamare bene il tutto.
Ungere e infarinare una teglia, (diam. 28 cm.) sbriciolare  sul fondo metà degli amaretti, versare l'impasto e terminare con l'altra metà degli amaretti sbriciolati.
Infornare a 160 °C per un'ora circa. Fate raffreddare la torta e posatela sulla tortiera, quindi con l'aiuto di un cucchiaio cospargete con la crema chantilly.
Meglio prepararla il giorno precedente e conservare sempre in frigorifero.

Crema Chantilly

Procedimento:

Aggiungete alla panna fresca ben fredda la bustina di vanillina e montate con le fruste elettriche. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, meglio se setacciato e montate fino a che non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara.

Crostata di mele e noci

Al lavoro siamo tutte donne, esattamente ventinove, gli uomini sono in grande minoranza solamente otto, quando ci muoviamo per la pausa caffè, sembriamo un plotone dell'esercito, nessuno ci ferma, marciamo compatte lungo il corridoio sino alla famigerata macchinetta che per un quarto d'ora sforna caffè uno dopo l''altro.

Gli argomenti nei gruppetti che si formano sono sempre gli stessi  non cambiano mai:  la famiglia, i figli, il tuo dirigente  che ti stressa, il marito che non ti aiuta, ma alla fine l'argomento principale è la cucina... "Cosa fate questa sera da cena?"  Oppure "Ieri sera ho fatto una cenetta...."  "dai racconta!" finisce sempre così sembra un copione... 

Negli ultimi giorni si è parlato tantissimo di questa torta, per la precisione di due torte alquanto simili, una è quella che ho preparato, dell'altra ve ne parlerò la prossima volta....

E' una torta di mele quelle sempre amate da tutti per la loro semplicità e per il loro gusto che non delude mai, sono buone, dolci,  sono torte  che sanno di “casa” e di tradizione…. 

Ingredienti:

250 gr. farina

130 gr. burro morbido

100 gr. zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 mele

50 gr di noci

 marmellata di albicocche q.b.

gherigli di noce q.b.

Procedimento:

Preparare la frolla lavorando dapprima il burro con lo zucchero aggiungere le uova, la vanillina, il lievito e poi pian piano incorporare la farina e il bicarbonato. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.

Togliere dal frigorifero la frolla, stendere tutto l'impasto nella teglia per crostate (diam. cm. 28), quindi cospargere la base con un velo di marmellata.

Lavare e pelare le mele, tagliarle a fette sottili, quindi disporle a raggiera sulla base.

Ricoprire le mele con le noci, leggermente sbriciolate, su tutta la superficie.

In un pentolino sciogliere 4 -5 cucchiai di marmellata con due cucchiai di acqua per diluirla, quindi con un pennello distribuirla sulla torta.

Infornare in forno caldo a 160- 170 gradi per circa 40 minuti, o almeno fino a doratura della crostata.

Gnocchi di zucca con funghi e pomodorini

E' un piatto semplice, ma arricchito da un sughetto ai funghi che li rende stuzzicanti e saporiti e che ben si  contrasta con il dolce della zucca.

Ingredienti per 2 persone:

15 gr. di funghi porcini secchi

300 gr. di polpa di zucca

farina q.b.

150 gr. di pomodori

2 cucchiai d'olio E.V.O.

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

peperoncino 

 sale

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Tagliate la zucca a cubetti grossi e cuocetela nel forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida, mentre la zucca si trova in forno, preparate il condimento.

Versate l’olio E.V.O. in una casseruola e fate rosolare l’aglio con un pezzettino di peperoncino, togliete i funghi dall’acqua, strizzateli e versateli nella casseruola, unite i pomodori tagliati a pezzetti,  prezzemolo tritato, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, eventualmente aggiungete un goccio di acqua dei funghi, se dovesse asciugarsi troppo.

Togliete dal forno la zucca, decorticatela e riducete la polpa a purea, utilizzando lo schiacciapatate o un setaccio.

Riversate la purea sulla spianatoia, salate e aggiungete tanta farina quanto basta per ottenere un impasto liscio e consistente.

Tagliate a fette regolare il panetto di pasta e da queste formate dei nastri lunghi e rotondi di pasta, facendoli rotolare sulla spianatoia cosparsa di farina. Con un coltello tagliateli a tocchetti di circa 1 cm. infarinateli e premete il pollice al centro di ognuno facendolo scorrere sul tagliere, lo gnocco deve rotolare e assomigliare ad un ricciolo.

Immergeteli quindi in una pentola dove avrete portato ad ebollizione abbondante acqua salata; quando affioreranno, dopo pochi muniti, raccoglieteli con una schiumarola e insaporiteli con il condimento a base di funghi. Versate a piacere parmigiano grattugiato (facoltativo).

Risotto al limone e cavoletti di Bruxelles

Ingredienti per 4 persone:


250 gr di riso Carnaroli
300 gr di cavoletti di Bruxelles
400 ml di di brodo
1 limone
1 piccolo scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
olio E.V.O.
Sale

Procedimento:

Lessate i cavoletti di Bruxelles a vapore per circa 10 - 15 minuti quindi scolateli e metteteli a parte. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete per ultimo il vino e fatelo sfumare.
Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo e mescolando frequentemente. A metà cottura unite i cavoletti, lessati e tagliati in quarti.
Aggiustate di sale, quindi una volta portato a cottura il riso aggiungete il succo di limone  e profumate con la scorza di limone grattugiata, spolverizzate con un pizzico di noce moscata e servite.

Coniglio in casseruola con porri e zafferano

Stanchi del solito coniglio arrosto o alla cacciatora? Ecco un altro modo per cucinare in maniera diversa il coniglio...

Un modo semplice e alternativo ma altrettanto invitante e fragrante!

Ingredienti:

1 coniglio

2 porri

1 bicchiere di panna

100 gr di bacon

1 bicchierino di cognac

2 bustine di zafferano

aceto

burro

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i porri e tagliateli a rondelle quindi fateli rosolare in casseruola con un pezzetto di burro e il bacon tagliato a listarelle sottili. Dopo aver lavato accuratamente il coniglio con acqua e aceto, tagliatelo a pezzi, sistematelo in padella insieme ai porri e al bacon e iniziate la cottura. Fate rosolare bene il coniglio, quindi sfumatelo con il cognac e lasciate cuocere con il coperchio. A 3/4 della cottura unite la panna e lo zafferano e lasciate ridurre. A questo punto spegnete e lasciate riposare alcuni minuti, servite il coniglio con la salsina di panna e zafferano.

Plumcake glassato al limone caramellato con arancia candita

Ingredienti:

200 gr di farina
2 uova
1 limone
7 cl di panna fresca
70 gr di burro
70 gr di zucchero
3 cucchiai di rum
un pizzico di sale

per la decorazione:

80 gr di zucchero a velo
70 gr di gelatina di albicocche
scorzette di arancia candite

Procedimento:

In una terrina raccogliete le uova, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone e montate leggermente con le fruste elettriche. Aggiungete la panna, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete il burro fuso  e freddo e per finire due cucchiai di rum.

Versate il composto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato e passate in forno già caldo a 180 gradi per 40 - 45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, ponete il plum cake su una gratella, quindi con un pennellino bagnate la sua superficie con l'ultimo cucchiaio di rum.

Sciogliete in un pentolino la gelatina di albicocche con un cucchiaio di acqua e spalmatela sulla superficie del dolce.

Per la glassa:

In un pentolino unite lo zucchero a velo con il succo di un piccolo limone, ponete sul fuoco e continuate a mescolare, fino a quando lo zucchero non avrà raggiunto un colore ambrato, quindi togliete dal fuoco, aggiungete le scorzette di arancia candite e versate il tutto, lentamente sulla superficie del dolce.