Merluzzo in crosta con pomodorini e cipolla al forno

Non amo cucinare il pesce, ma oggi il tempo non promette nulla di buono, quindi è possibile accendere il forno e visto:

- che ogni tanto bisogna cambiare menù...

- che di carne non se ne può proprio più...

- che il pesce fa bene  e bisogna mangiarlo...

- che non ho più tante idee...

Alla fine è un piatto ben riuscito, saporito e appetitoso, perché non sempre è così.... 

La ricetta è semplice e si prepara velocemente, per renderla più saporita ho preparato a parte pomodori, cipolla e origano per rendere il piatto più sfizioso, le patate croccanti hanno fatto il resto!

Per questa preparazione ho utilizzato i filetti di merluzzo surgelati, ma potete utilizzare anche il pesce fresco.

Ingredienti per due persone:

300 grammi di filetti di merluzzo surgelato

sei patate di media grandezza

15 pomodorini datterini

1 cipolla bianca

un ciuffo di prezzemolo

1 spicchietto d’aglio
origano

olio extravergine di oliva

pangrattato q.b.

sale

Procedimento:

Risciacquate velocemente i filetti di merluzzo e passateli nel pangrattato.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette.

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi

Sbucciate la cipolla e affettatela

In una padella fate appassire la cipolla con un goccio d’olio E.V.O., unite anche i pomodori e un cucchiaino di origano e fate insaporire per cinque minuti a fiamma viva. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

In una pentola portate a bollore l’acqua e fatevi scottare le patate per 3 minuti, scolatele e fate raffreddare.

Conditele con un goccio di olio E.V.O., poi passatele nel pangrattato, cospargete con aghi di rosmarino,  insaporite con un po' di origano, quindi fate uno strato di patate in una teglia da forno, sopra stendete le cipolle con i pomodori, salate e pepate.

Adagiate sopra i filetti di merluzzo, conditeli con sale, olio E.V.O. prezzemolo e aglio tagliato fine fine.

Ricoprite il pesce con le restanti patate, ripassate con due cucchiai di pan grattato e sale.

Aggiungete un filo d’olio e fate cuocere in forno ventilato a 190 gradi per circa 20-25 minuti, fino a che le patate non risultino ben dorate.

Straccetti di tacchino croccanti e piselli

I piselli novelli, teneri e dolcissimi, sono la primizia che dà il carattere a questo secondo, specie se sono quelli del mio orto, raccolti ieri sera e subito cucinati...
Abbinati al tacchino sono una vera delizia.

Gli straccetti di tacchino croccanti con piselli sono un secondo piatto ricco di gusto, leggero e semplice che si prepara in un momento!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carne di petto di tacchino

300 g di piselli freschi

 pangrattato q.b.

q.b. di olio extravergine di oliva

sale - pepe

Tagliate a listarelle il petto di tacchino e passatelo nel pangrattato, facendo in modo di attaccare bene la panatura.
In una  padella scaldate un filo di olio e.v.o. oliva e aggiungete la carne, facendola ben rosolare. In un’altra padella, soffriggete la cipolla, dopodiché unite i piselli e fateli cuocere per circa 7/8 minuti, poi uniteli alla carne.
Aggiustate di sale e pepe, e fate saltare in padella per 5 minuti, poi servite ben caldi. 

Coppette con panna al caffè

Un semifreddo goloso, semplice e veloce da preparare.

Un dolce al cucchiaio davvero facile e senza uova.

Per aggiungere una nota croccante ho aggiunto delle mandorle tritate, un abbinamento buonissimo, ma potete sostituirle anche con amaretti sbriciolati, le coppette risulteranno ugualmente buonissime...

Ingredienti per 5 coppette:

1 pacco di Pavesini

Per la crema:

200 ml di panna 

1 tazzina di caffè ristretto e zuccherato

1 cucchiaino di zucchero  di canna

1 bicchiere di latte

1 tazzina di caffè ristretto e zuccherato

1 cucchiaino di zucchero di canna 

cacao q.b.

granella di mandorle

Ingredienti

Preparate due tazzine di caffè ristretto e zuccherate con 1 cucchiaino di zucchero di canna, fatelo raffreddare completamente in frigorifero.
In un contenitore versate la panna liquida e montate bene fino ad ottenere un composto spumoso.
Posizionate in frigorifero per 10 minuti coperte da una pellicola.
Riprendete la panna e a filo versate il caffè, continuando a montare la panna con le fruste elettriche fino a che il caffè non sia ben amalgamato, bastano pochi minuti.
In un'altro recipiente unite l'altra tazzina di caffè con un bicchiere di latte .
Bagnate i pavesini nel latte e caffè e rivestite completamente delle coppette di piccole dimensioni.
Distribuite la panna al caffè in ogni coppetta. quindi con un cucchiaio morbido (tipo quelli in silicone) abbassate l'ultima fila di pavesini e portateli piano piano a ricoprire la panna, chiudete con un pavesino bagnato di latte e caffè.
Cospargere di cacao e granella di mandorle.
Sigillate con la pellicola e posizionate in frigorifero nella parte più fredda per almeno tre ore.

Bocconcini di pollo filante con pomodorini ed origano

Un'altra ricetta dell'ultimo minuto, ma non per questo non altrettanto sfiziosa....

Purtroppo adesso quando si va al supermercato, lo sappiamo tutti, le regole sono cambiate e se prima per far la spesa settimanale ci voleva un'ora adesso si sa quando si parte e non si sa quando si rientra...

E' successo così anche oggi, anche se cerco di indovinare il momento migliore, sembra che tutti la pensino come me... una fila interminabile davanti all'entrata, si entra quando esce una persona... avrei potuto riprovare più tardi, ma il frigorifero era completamente vuoto, (saccheggiato durante il fine settimana), quindi che fare se non aspettare!

Ingredienti per due persone: 

300 gr di bocconcini di pollo

10 pomodorini ciliegini o datterini

200 gr. di mozzarella

4 cucchiai di olio E.V.O.

3 cucchiai di farina

Origano

Sale e pepe

Procedimento:

In una padella scaldate l’olio E.V.O. unite i bocconcino di pollo dopo averli ben infarinati e lasciate cuocere a fiamma vivace, fino a che non saranno ben dorati, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire per alcuni minuti, regolate con il sale ed un pizzico di pepe.

Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e l’origano, coprite con il coperchio abbassate la fiamma e cuocete ancora per tre – quattro minuti fino a che la mozzarella non risulterrà filante.

Involtini di tacchino e salsiccia

Gli involtini sono un classico delle nostre tavole, un secondo piatto che mi piace tantissimo e che preparo spesso, sbizzarrendomi ogni volta con farciture differenti. Pratico e veloce da fare, piace a grandi e piccini.

Un piatto semplice e gustoso dove fettine di carne racchiudono, oggi, un ricco ripieno a base di salsiccia pane e latte. Questi involtini portano in tavola il gusto della tradizione; un secondo preparato con un contorno di verdure perfetto per il pranzo di famiglia in questa giornata di pioggia che più che primavera mi ricorda l’autunno se non fosse per il verde brillante del giardino…

Ingredienti:

8 fettine di tacchino circa 450 gr

200 gr di salsiccia fresca

3 fettine di pane

2 patate medie

una cipolla

un gambo di sedano

finocchietto

latte

olio E.V.O.

Sale e pepe

Procedimento:

Liberate la salsiccia dal suo involucro, sbriciolatela e impastatela con il pane ridotto a pezzetti, ammollato nel latte e leggermente strizzato, un ciuffetto di finocchietto tritato e sale.

Distribuite il composto sulle fette di tacchino, arrotolatele, fermatele con filo di cotone, formando degli involtini.

Metteteli in padella a freddo con la cipolla ridotta a dadini, il sedano a bastoncini e le patate pelate e grattugiate a filetti. Irrorate generosamente di olio E.V.O. e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti circa, fino a quando non avranno acquistato un bel colore dorato e servitele con tutte le loro verdure.

Torta Nutella e pere

Tempo di compleanni....

Un dolce facile, facile ma molto sfizioso!

Ingredienti:

400 gr di farina

1 Uovo

6 amaretti

1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr

150 di zucchero

125 di burro

1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

3 Pere Abate

Nutella

Zucchero a velo q.b.

mandorle a lamelle q.b.

Procedimento:

Setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana sulla spianatoia al centro unite lo yogurt, lo  zucchero, gli amaretti sbriciolati finemente, il burro fuso e freddo, l'uovo e lavorate il tutto fino ad avere un panetto liscio e omogeneo.

Lasciatelo riposare al fresco per circa 1/2 ora.

Riprendete il panetto e dividetelo in due parti, con una di queste rivestite una teglia a cerniera di 22 cm. di diametro,

Pelate le pere e tagliatele a piccoli pezzi.

Stendete la nutella sulla base di pasta nella quantità desiderata, quindi cospargete con i pezzetti di pera affondandoli nella nutella.

Coprite con il secondo strato di pasta e sigillate bene i bordi del dolce, ricoprite anche con le mandorle tagliate a lamelle

Infornate a 175 gradi, forno statico per 35 - 40 minuti, una volta raffreddata e posizionata sul piatto ricoprite con zucchero a velo.

Bastoncini di pollo alla valdostana e funghi

Le cotolette alla valdostana sono una ricetta molto diffusa in Val d’Aosta. Un secondo di carne saporito, ricco e semplice da preparare. Un ottimo secondo a base di carne, una ricetta semplice e saporita.

Quella che vi presento oggi è invece la mia versione rivisitata con pollo, fontina e prosciutto cotto che diventano i protagonisti di questi bastoncini alla valdostana.

Questi bastoncini con prosciutto e formaggio, impanati e poi fritti sono sfiziosi e appetitosi, di solito li preparo con contorno di funghi, io oggi li ho gustati con un contorno di rucola e insalata del mio orto.

Ingredienti: 

500 gr di macinato di pollo

200 gr di prosciutto cotto affettato

gr 40 di funghi secchi

100 gr di fontina a fette sottili

80 gr di pane raffermo

3 uova

pane grattugiato

latte

farina

prezzemolo

olio  E.V.O.

sale e pepe nero

Procedimento:

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida e teneteli a parte.

Unite al macinato di carne di pollo il pane ammollato nel latte e leggermente strizzato.

Lavorate poi la polpa macinata con un uovo, un po'di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Spalmate metà del composto in uno stampo da plum cake 10x25 foderato con carta forno, copritelo con le fette di prosciutto cotto quindi con quelle di fontina.

A questo punto coprite con la carne rimasta, stendendola uniformemente,

Capovolgete il tutto su di un taglierino e dividetelo in bastoncini dal lato più corto.

Passate ogni bastoncino nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute e per finire nel pane grattugiato.

Cuocete i bastoncini in una padella con abbondante olio facendoli ben dorare su tutti i lati e poneteli ad asciugare su carta da cucina.

Strizzate leggermente i funghi e riduceteli a fettine, trifolateli in padella con un velo di olio E.V.O. uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato sale e pepe.

Oppure come contorno potete utilizzare una fresca e tenera insalatina e qualche foglia di rucola...

Coniglio con pomodori secchi, capperi e indivia

La carne di coniglio è una delle carni più prelibate e delicate, molto magra ma nello stesso tempo tenera e succosa, oggi è stata cucinata in una versione molto particolare, utilizzando dei pomodori secchi sott’olio, capperi e insalata indivia riccia, quindi passato al forno per la cottura, un appetitoso secondo piatto di carne bianca…..
La propongo poche volte anche se non è una ricetta impegnativa  e finisce sempre che ci si litiga l'ultimo pezzo... è una preparazione sempre molto apprezzata.

Una  ricetta  molto facile, gustosa e saporita, è  adatta ad ogni occasione e molto comoda perché si cuoce in forno…

Ingredienti per tre persone:

gr. 350 di indivia riccia

10 pomodori secchi sott'olio

capperi sotto sale

vino bianco secco 

olio E.V.O.

sale 

pepe nero

Procedimento:
Condite con olio E.V.O., sale e pepe nero le cosce del coniglio.
Mettete le cosce in una pirofila aggiungete un cucchiaio abbondante di capperi dopo averli dissalati, un bicchiere di vino bianco e infornate a 180 gradi per circa un'oretta, rigirando ogni tanto le cosce per farle prendere colore.
Unite a seguire i pomodori secchi e coprite il coniglio con l'indivia riccia tagliata a listarelle, coprite con un foglio di carta forno bagnata nel vino bianco ben strizzato quindi proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti

Tortiglioni con radicchio rosso e montasio

Se avanza qualcosa spesso e volentieri finisce nel sugo della pasta, a volte gli abbinamenti sono azzeccati, a volte no, quello che vi propongo oggi è uno dei miei primi meglio riusciti...
Nato diversi anni per cambiare il gusto alla pasta e dall'esigenza di terminare un pezzo di formaggio Montasio e del radicchio rosso è uno degli abbinamenti migliori che abbia proposto, tanto da essere richiesta spesso.
Io ho utilizzato il Montasio, ma è buonissima anche con il Pecorino, o qualsiasi formaggio a pasta dura e saporita.

Ingredienti:

300 gr di tortiglioni
250 gr di radicchio rosso
80 gr di porro
2 foglie di salvia
una noce di burro
olio E.V.O.
sale e pepe bianco
Formaggio Montasio stagionato

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata per lessare la pasta, intanto in una larga padella fate  rosolare in due cucchiai di olio EVO e una noce di burro il porro tagliato a rondelle, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, le foglie di salvia e il sale.
Appena il liquido si sarà consumato e le verdure inizieranno a rosolare, bagnatele con un po' di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente  e saltatela in padella, cospargeteli con abbondante formaggio Montasio grattugiato e completate con una spolverata di pepe bianco.

Grissini rustici

Ogni  volta che preparo i grissini il risultato è che spariscono subito…

I grissini sono dei filoncini di pasta di pane croccanti e sfiziosi, sono ottimi al posto del pane, o come stuzzichini durante l’arco della giornata, semplici e veloci da realizzare, si possono sgranocchiare anche avvolti con il prosciutto crudo, una vera ghiottoneria…

 Ingredienti:

260 ml di acqua

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino da caffè di zucchero

6 cucchiai grandi di olio E.V.O.

250 gr di farina di grano duro rimacinata

250 gr di farina 00

Olio E.V.O. q.b. per spennellare

Procedimento:

Iniziate prelevando un po’ d’acqua tiepida dai 260 ml indicati e fatela intiepidire sul fornello.

Scioglietevi il lievito di birra.

In un altro recipiente mettete la restante acqua e scioglietevi il sale.

Unite le farine setacciate, un cucchiaino di zucchero e l’olio Evo e lavorate il tutto per circa 15 minuti.

L’impasto dovrà risultare morbido e liscio.

Coprite il recipiente con un panno e lasciate lievitare fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume in un luogo tiepido. Ci vorranno circa due ore.

Riprendete la pasta e stendete la pasta con uno spessore di circa ½ cm. su di un tagliere infarinato.

Tagliate delle strisce di circa 1 cm. l’una e con le mani stirate la pasta fino a raggiungere la lunghezza della teglia che avete intenzione di usare, spennellateli con un velo di olio E.V.O. e disponeteli nella teglia foderata di carta forno tenendo i grissini distanziati e mettete in forno a 190 per circa 15 / 20 minuti fino a quando non saranno dorati.

Sformato di pasta e polpette di carne

Lo sformato di pasta è una classica ricetta in crosta,  ricca di ingredienti ,che può essere considerata  a ragione piatto unico.

E’ un piatto di pasta al forno davvero irresistibile, perfetto da gustare con gli amici oppure con tutta la famiglia.

Questo piatto per ricchezza di ingredienti è particolarmente adatto per essere cucinato durante feste o ricorrenze, ma  noi non avevamo nulla da festeggiare, era semplicemente un normalissimo giorno della settimana, ma con una gran voglia di mangiare qualcosa di diverso!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di mezze maniche
olio E.V.O. q.b.
1 lt di passata di pomodoro
2 foglie di basilico
1/2 cipolla di tropea
brodo q.b.
origano q.b.
400 gr di macinato di manzo
100 gr di ricotta
sale e pepe
Formaggio Parmigiano-Reggiano

Procedimento:

In un tegame capiente fate appassire la cipolla tritata finemente con tre cucchiai di olio,  aggiungete la passata di pomodoro, due foglie di basilico e un pizzico di sale, fate sobbollire delicatamente a fiamma media per una decina di minuti.

Nel frattempo raccogliete la carne macinata in un recipiente, conditela con sale e pepe, unite la ricotta e due cucchiaiate di Parmigiano - Reggiano grattugiato, amalgamate bene il tutto, poi formate tante polpettine poco più grosse di una noce.

Unitele nella passata di pomodoro in bollore e fatele cuocere rigirandole per circa 10 minuti.

Preparate intanto in un recipiente un misto composto da 5 - 6 cucchiai di pane grattugiato, altrettanto Parmigiano - Reggiano, le foglie di  un mazzetto di prezzemolo, lavate e tritate e per finire un cucchiaio di origano.

Lessate le mezze maniche in abbondante acqua bollente e salata scolandola ancora al dente.

Conditeli con il sugo di polpette, quindi disponete la pasta a strati in una pirofila, condendo abbondantemente ogni strato con il misto di pane e formaggio Parmigiano.

Riducete i pomodori a rondelle e disponeteli sulla pasta.

Spolverizzateli con origano sale, pepe, un filo di olio e una manciata di misto pane e grana.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti e sfornate appena si sarà formata una bella crosticina.