tortellini fritti

Laura del blog "Squisito” mi ha convinto, ormai siamo a Carnevale e anche se non amo friggere, ho preparato i tortellini fritti con marmellata e crema di cioccolato.

Ingredienti:

7 hg di farina

250 gr  di zucchero

5 uova intere medie

100 gr di burro molto morbido

1 busta di lievito

2-3 cucchiai di liquore “sassolino”

La buccia grattugiata di un limone biologico

Olio per friggere

Procedimento:

Sul tagliere preparare la fontana di farina, unire lo zucchero, il burro molto morbido, il lievito,  la buccia grattugiata del limone, alcuni cucchiai di sassolino, impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e setoso. Lasciare riposare la pasta avvolta nella pellicola e in luogo fresco per almeno due ore.

Cospargere di farina il tagliere, quindi tirare la pasta con il matterello, formare delle strisce non troppo sottili, posizionate il ripieno di marmellata o la crema di fondente, ricoprire con la pasta e sigillare bene con i polpastrelli, quindi con l’apposito stampino, ritagliare i tortelli. Utilizzare per friggere un tegamino di diametro piccolo, ma dai bordi alti, riempito per più di metà di olio, mettere i tortelli una o due per volta quando l’olio sarà ben caldo e fino a che questi non avranno preso un colore dorato, (pochi minuti). 

Prelevarli con una schiumarola e posizionarli sopra la carta assorbente, cospargerli ancora caldi con zucchero a velo.

Per il ripieno di marmellata da preparare il giorno prima

Ingredienti:

1 vaso grande di marmellata di prugne (io ho usato Menz & Gasser)

la buccia grattugiata di ½ limone

2 cucchiai di liquore Sassolino

5/6 cucchiai di pane grattato

Procedimento:

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare in luogo fresco per almeno 24 ore.

Per il ripieno di crema al cioccolato

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente al 70%

50 gr di tahina bianca

130 ml di latte

25 gr di zucchero semolato

40 gr di olio extravergine di oliva

30 gr di sciroppo di glucosio

Procedimento:

Portare il latte al bollore insieme al glucosio e mescolare per farlo sciogliere bene. Spezzettare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola, quindi versare in questa ciotola il latte con il glucosio, aggiungere lo zucchero e la tahina mescolare e amalgamare bene. Unire per ultimo l’olio e legare mescolando bene, ma senza incorporare aria, tutti gli ingredienti, fino a quando la crema non si sarà raffreddata. Versare la crema in un vaso a chiusura ermetica e fare riposare per alcune ore. Conservare in frigorifero avendo l’accortezza di toglierla mezz’ora prima del suo utilizzo.

Io l’ho utilizzata per farcire i tortellini fritti.