Portafoglio di cotto

Oggi vi propongo ancora un piatto che ho mangiato in un rifugio, la settimana scorsa, molto originale e appetitoso. Questo portafoglio di cotto veniva servito sia nel piatto come secondo ,o, all'interno di due enormi fette di pane di segala. Sono irresistibili, molto appetitosi ed energetici.

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di prosciutto cotto (circa 250 gr)

140 gr di formaggio toma

200 gr di zucchine

120 gr. di funghi champignon

2 uova

scorza di 1 limone

pane grattugiato

farina

prezzemolo

aglio

burro

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Tagliate la zucchina a rondelle, tagliate a tocchetti i funghi e saltateli in padella con un filo di olio e un pezzetto di burro, unite il prezzemolo tritato, uno spicchietto di aglio, la scorza di 1/2 limone grattugiata, salate e portate a cottura. Riducete il formaggio a fettine sottili e distribuiteli sulle fette di prosciutto, che chiuderete avvolgendo le fette su se stesse. Passatele quindi nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e per finire nel pane grattugiato. Friggete i "portafogli di cotto in padella  in abbondante olio caldo, scolateli su carta da cucina e serviteli su un letto di zucchine e i funghi saltati in padella. Oppure tagliate a fette un pane di segale, ricoprite una fetta con uno strato di zucchine e funghi, appoggiate un portafoglio di prosciutto, richiudete con l'altra fetta di pane e... buon appetito!!!