Risotto cremoso con gli asparagi , Quartirolo e Stracchino

Il risotto con gli asparagi, un classico di primavera, un primo gustoso e in grado di soddisfare tutti per la sua bontà.
Oggi  per renderlo più gustoso e ricco ho aggiunto due formaggi che in casa non mancano mai, il Quartirolo e lo Stracchino.
Un risotto semplice da realizzare, dal sapore e dal profumo unico, cremoso ed  invitante, perfetto in qualsiasi occasione.

ingredienti  per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

1 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di asparagi

1 scalogno 

olio E.V.O.  

sale e pepe 

1 litro di brodo vegetale
80 gr di stracchino
50 gr di quartirolo

Parmigiano - Reggiano q.b.

 Procedimento:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare delicatamente in una casseruola con due cucchiai di olio E.V.O. senza che prenda colore e mescolando con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti girandolo con il cucchiaio, finché sarà traslucido; bagnatelo con il vino e fatelo evaporare a fiamma viva; aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, quindi bagnate il riso con un mestolo di brodo e portatelo a cottura, incorporando, a mano a mano che viene assorbito, per ultimo aggiungete il sale e un pizzico di pepe bianco.

Togliete il risotto dal fuoco, incorporate subito lo stracchino e il quartirolo, e mescolate fino a che i due formaggi non siano ben incorporati e sciolti, mescolando energicamente per mantecare. 

Coprite il recipiente e fate riposare il risotto per un paio di minuti in modo che i sapori si amalgamino. Disponete il risotto sul piatto di portata e se volete potete aggiungere una mangiata di Parmigiano Reggiano grattugiato.