Coniglio in casseruola con porri e zafferano

Stanchi del solito coniglio arrosto o alla cacciatora? Ecco un altro modo per cucinare in maniera diversa il coniglio...

Un modo semplice e alternativo ma altrettanto invitante e fragrante!

Ingredienti:

1 coniglio

2 porri

1 bicchiere di panna

100 gr di bacon

1 bicchierino di cognac

2 bustine di zafferano

aceto

burro

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i porri e tagliateli a rondelle quindi fateli rosolare in casseruola con un pezzetto di burro e il bacon tagliato a listarelle sottili. Dopo aver lavato accuratamente il coniglio con acqua e aceto, tagliatelo a pezzi, sistematelo in padella insieme ai porri e al bacon e iniziate la cottura. Fate rosolare bene il coniglio, quindi sfumatelo con il cognac e lasciate cuocere con il coperchio. A 3/4 della cottura unite la panna e lo zafferano e lasciate ridurre. A questo punto spegnete e lasciate riposare alcuni minuti, servite il coniglio con la salsina di panna e zafferano.

Plumcake glassato al limone caramellato con arancia candita

Ingredienti:

200 gr di farina
2 uova
1 limone
7 cl di panna fresca
70 gr di burro
70 gr di zucchero
3 cucchiai di rum
un pizzico di sale

per la decorazione:

80 gr di zucchero a velo
70 gr di gelatina di albicocche
scorzette di arancia candite

Procedimento:

In una terrina raccogliete le uova, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone e montate leggermente con le fruste elettriche. Aggiungete la panna, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete il burro fuso  e freddo e per finire due cucchiai di rum.

Versate il composto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato e passate in forno già caldo a 180 gradi per 40 - 45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, ponete il plum cake su una gratella, quindi con un pennellino bagnate la sua superficie con l'ultimo cucchiaio di rum.

Sciogliete in un pentolino la gelatina di albicocche con un cucchiaio di acqua e spalmatela sulla superficie del dolce.

Per la glassa:

In un pentolino unite lo zucchero a velo con il succo di un piccolo limone, ponete sul fuoco e continuate a mescolare, fino a quando lo zucchero non avrà raggiunto un colore ambrato, quindi togliete dal fuoco, aggiungete le scorzette di arancia candite e versate il tutto, lentamente sulla superficie del dolce.

Crostata con farina integrale e cavolini di bruxelles

 Una bellissima giornata, calda e soleggiata, la natura si sta piano, piano risvegliando e forse anch'io sto perdendo un po' di torpore invernale... torna anche la voglia di preparare qualcosa di nuovo, di stuzzicante...
Questa crostata originale, sostanziosa e appetitosa, ottima se al tutto ci aggiungiamo la cremosità della robiola: il risultato è una torta salata ricca e delicata allo stesso tempo!

Ingredienti:

200 gr di farina 00

50 gr di farina integrale

125 di burro

100 gr di parmigiano - reggiano 

300 gr di cavolini di bruxelles

450 gr di robiola

120 gr di prosciutto di Praga

2 tuorli + 1 uovo

40 gr di pinoli

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la frolla lavorando in una terrina il burro ammorbidito con il Parmigiano grattugiato. Unite, amalgamandoli bene i due tuorli e per finire aggiungete le farine setacciate, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora.

Prendete i cavolini di Bruxelles, lavateli e tagliateli a metà, quindi fateli saltare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe, per un paio di minuti.

Lavorate in una terrina la robiola con l'uovo e regolate di sale e di pepe.

Recuperate la frolla salata dal frigorifero e foderate una teglia (diam. cm 24) con carta forno, quindi stendete la frolla ricoprendo anche i bordi.

Coprite la base con il prosciutto di Praga, versate sopra la crema di robiola, quindi disponete i cavolini e guarnite con i pinoli.

Infornate a 180 gradi per circa 30-35 minuti, trascorso questo tempo,  togliete la crostata dal forno e servite, è ottima sia calda che tiepida.

Pasta allo zafferano con broccoletti

In cucina con me oggi ci sarà Marti, la mia ragazza, Mario è uscito a pranzo con alcuni amici, per cui siamo sole, mi piace cucinare con lei e ultimamente succede abbastanza di rado, causa gli esami all'università.

Di solito  sgomitiamo un po' ma alla fine, poi, andiamo d'accordo ed è divertentissimo!!!

Io cucinerò il primo, Marti preparerà il secondo e rifinirà la torta che ho preparato ieri sera!

Che dire di questa pasta, le foto sicuramente non rendono giustizia, le ho fatte molto velocemente per evitare che la pasta si raffreddasse...

Morbida, colorata, cremosa e profumata che dire di più....|

Ingredienti:

300 gr di pasta

300 gr di latte

200 gr di broccoletti puliti

40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

20 gr di maizena

zafferano

alloro

noce moscata

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Lessate i broccoletti in acqua bollente  dopo aver messo nell'acqua un cucchiaio di olio E.V.O., sale e 1 foglia di alloro, scolateli al dente e teneteli al caldo. Scaldate il latte e portatelo al bollore con un pizzico di sale, unite la maizena, stemperata con poca acqua fredda, lo zafferano e cuocete per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato e una grattatina di noce moscata.

Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Completate il piatto con i broccoletti saltati in padella con un cucchiaio di olio per 2 minuti circa.

La torta del ghetto ebraico di Roma

L'arrivo di Giulia porta sempre una ventata di allegria in casa nostra. Ci conosciamo fin dall'infanzia, quando entrambe le nostre famiglie andavano sulla riviera romagnola per le vacanze. Nonostante lei sia di Roma, la nostra amicizia con il tempo si è rafforzata e neanche i nostri matrimoni hanno portato dei cambiamenti.

E' una persona simpaticissima e solare, sempre con la battuta pronta, una di quelle persone che una ne pensa e cento ne fa...

Arriva sempre carica di regali  e di dolci, in particolare mi porta sempre la torta ebraica quella del ghetto del forno Boccione, perchè sa che è una delle mie preferite.

La torta quest'anno è causa un piccolo inconveniente, non è arrivata, al suo posto sono arrivati dolcetti e la pizza dolce ebraica, ma dove sta il problema, in men che non si dica l'abbiamo preparata seguendo la sua ricetta, non è proprio uguale, ma i profumi che sprigiona questa torta sono a dir poco fantastici...

Ingredienti:
300 gr di farina 00
1 uovo + 1 tuorlo
100 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
un cucchiaino di lievito per torte salate
1 presa di sale
zeste di limone

Procedimento:

Impastare insieme tutti gli ingredienti e formare un panetto che lascerete riposare al fresco per circa 1 un'ora.

Per il ripieno:
crema gialla:
2 uova
35 gr di panna
35 gr di zucchero
15 gr di fecola
15 gr di burro
1 scorzetta di limone 
160 gr di latte 
bacca di vaniglia (alcuni semi)

Procedimento:
Mettete in un pentolino il latte, la panna, la scorzetta di limone i alcuni semi di vaniglia presi dalla bacca, ponete sul fuoco e portate quasi ad ebollizione, nel frattempo, montate a lungo le uova con lo zucchero, quindi versatevi dentro le uova montate.
Aiutandovi con una frusta girate con vigore finchè non si è addensato il tutto, lasciate raffreddare, dopo aver coperto con la pellicola trasparente.

e ancora...
400 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero
350 gr di marmellata di visciole

Riprendete la frolla e stendetela nella teglia (diam. 25) tenendone da parte una parte per la copertura, a questo punto stendete sulla frolla un sottile strato di crema gialla, di seguito coprite con la marmellata, per ultimo, ricoprite la marmellata con uno strato di ricotta setacciata con lo zucchero, chiudete con un disco di pasta fatta con la frolla tenuta a parte. 
Spennellate la superficie con un albume sbattuto e sistemate in forno a 170 - 180 gradi per circa 45 minuti. Non preoccupatevi se quando estrarrete la torta dal forno sarà imperfetta, deve essere così!

Crostata al limone di sicilia e crema di ricotta

Una crostata dal gusto e dai profumi raffinati... un dolce fresco e delicato.

I limoni provenienti dalla Sicilia insieme alla cannella. hanno dato note profumate e intense a tutta la cucina.... E' semplice da realizzare, ideale da gustare a colazione o merenda oppure a fine pranzo... 

Ingredienti:

gr. 250 di farina 00

gr 75  di zucchero

gr 125 di burro a temperatura ambiente

la scorza di 1 limone

1 tuorlo

1 uovo intero

1/2 bustina di lievito

Zucchero a velo

per la crema di ricotta:

gr 500 di ricotta di pecora

gr 230 di zucchero

2 cucchiaini di cannella

la scorza di 1 limone

150 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito e disponetela a fontana sul tagliere, unite al centro lo zucchero, il tuorlo, l'uovo, il burro a pezzetti e la scorza grattugiata di limone, impastate velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Recuperate la frolla dal frigorifero quindi, dopo averne tolto un quarto, stendete il resto con un mattarello,  rivestite una teglia per crostate, foderata di carta forno, con la frolla rimasta ricavate tante striscioline larghe 1 cm. circa.

Preparate la crema di ricotta: passate al setaccio la ricotta e lavoratela con lo zucchero, aggiungete la cannella, la scorza di limone grattugiata e il cioccolato tritato. Amalgamate bene e versate la crema ottenuta sulla pasta.

Spolverizzate la crema di ricotta con la cannella rimasta, create una griglia con le striscioline di frolla e infornate a 180 gradi per 35 - 40 minuti.

Sfornate e lasciatela raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Torta integrale farcita con marmellata di pesche e prugne

Ingredienti:

140  gr. di farina integrale
140 gr.  farina bianca

75  gr di zucchero di canna

75 gr di zucchero bianco

125 g di burro morbido

3 uova

150 ml di latte
1 bustina di lievito

per la copertura:

90 gr di panna liquida
100 gr di cioccolato bianco

300 g di confettura di pesche
1 cucchiaio di marmellata di prugne

Scaglie di cioccolato

Procedimento:

Mischiate in una terrina le due farine, unite le uova, lo zucchero di canna e quelle bianco di semola, a seguire il latte e il burro morbido e con le fruste elettriche unite il tutto fino a renderlo morbido ed omogeneo, per ultimo incorporate il lievito.

Rivestite una teglia diam. 24 con carta forno, versate il composto e cuocete in forno ventilato già caldo a 170 gradi per 25-30 minuti. Sfornate e lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a metà.

Unite alla marmellata di pesche un cucchiaio di marmellata di prugne, (io ho usato la marmellata di prugne tipo Modena dal colore molto scuro, per donare alla farcitura un colore ambrato) spalmatela su una parte della torta, quindi ricopritela con l’altra parte.

Preparate la ganasce al cioccolato bianco portando ad ebollizione la panna, da versare bollente, direttamente sul cioccolato precedentemente tritato a coltello, mescolate energicamente con una frusta fino a quando il cioccolato si sarà fuso alla panna liquida e avrete ottenuto un composto liscio e brillante.

Stendete la ganache ancora tiepida sulla torta, lasciandola ricadere anche sul piatto, lasciate raffreddare quindi guarnite con scaglie di cioccolato fondente.

Servite la torta con un fiocco di panna e un ricciolo di cioccolata bianca.

Quiche con cavolo, pecorino e prosciutto

Stavo giusto cercando un quiche, particolare e un po' diversa da solito, quando mi sono imbattuta in questa che mi subito colpita....
Ho trovato questa ricetta sul blog di Carla del blog"un'arbanella di basilico" dove ogni lunedì, propone,  una ricetta per la  rubrica light & tasty "cucina in bianco", la ricetta originale la potete trovare qui .
Si tratta di una torta light, che io ho leggermente  modificato, quindi, ora ve la propongo in una versione non più light....
L'aggiunta del pecorino  gli conferisce un profumo ed un aroma invitante e saporito, la panna invece  morbidezza e delicatezza...

Ingredienti:

1 confezione di pasta brisè

400 gr di cavolfiore 

100 g di prosciutto cotto

1 uovo

1 manciata di parmigiano

50 gr di pecorino

100 ml. di panna

sale

Procedimento:

Lavate sotto l'acqua il cavolfiore, quindi staccatene delicatamente le cimette in modo da non romperle, quindi lessatele in acqua bollente e salata per alcuni minuti, quindi scolatele e fatele raffreddare.

In una ciotola sbattete l'uovo con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale  aggiungete il prosciutto tagliato grossolanamente, la panna e per finire aggiungete le cimette rimestate il tutto e riversatelo sulla teglia rivestita con la pasta brisè. 
Cospargete ora con il pecorino tagliato a dadini e infornate a 180 gradi per 30-35 minuti, fino a che avrà fatto una bella crosticina, è ottima sia calda che fredda.

Rotolo di lonza alle noci

Il rotolo di lonza con le noci è un secondo piatto dal sapore particolare e intenso, ma gustoso, dove la carne viene valorizzata dalla  saporita fontina e dalle noci.
Una ricetta abbastanza semplice da preparare, semplice ma particolare, che ben si presta per essere gustata in allegra compagnia di amici o in occasioni importanti e visto che fra poco sarà San Valentino, potrebbe essere un’idea per prepararlo di nuovo!

Ingredienti:

800 gr di lonza

100 gr di prosciutto cotto affettato

100 gr di fontina tagliata a fette

40 gr di noci

1 ciuffettino di prezzemolo

40 gr di burro

1/2 litro di latte

sale e pepe

Procedimento:

Privare la carne dal grasso quindi aprirla a libro, e batterla in modo a appiattirla. Appoggiatevi sopra le fette di prosciutto cotto, quindi le fette di fontina.Lavate e tritate il prezzemolo quindi cospargetelo sopra la fontina, spargete anche le noci, dopo  averle leggermente tritate, a questo punto arrotolate la carne e legatela ben stretta con spago da cucina. Adagiate il rotolo in una casseruola con i pezzetti di burro diviso in fiocchetti. fatelo rosolare in modo uniforme quindi insaporitelo con pizzico di sale  e un macinata  di pepe.

Bagnate con il latte e continuate la cottura a fuoco basso.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e 1/2. finché il latte non sarà evaporato e il fondo di cottura sarà diventato cremoso.

Lasciatelo intiepidire leggermente quindi tagliatelo a fette e irroratelo con il suo fondo di cottura.

Tortelli di carnevale alle castagne

Prove tecniche di carnevale...
Quello che mi ha conquistato di questi tortelli è stato il ripieno,  non è quello solito che ho sempre usato ma qualcosa di speciale, castagne e cioccolato... e visto che fra poco arriverà Carnevale non ho esitato a prepararli.
Questi tortelli faranno la felicità a tutti quelli che amano il cioccolato fondente, che effettivamente predomina sul profumo delle castagne, ma nell'insieme il sapore è ottimo....
La pasta leggermente croccante racchiude una crema che  è un insieme di profumi.
Per finire, visto che avevo avanzato sia del ripieno dei tortelli, sia diverse castagne ho deciso di riuutilizzare il tutto farcendo una torta.

Ingredienti:

250 gr di farina 00

1 uovo intero + 1 tuorlo

125 gr di zucchero a velo

25 gr di burro

1 - 2 cucchiai di latte

un pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito

zucchero a velo

per il ripieno:

200 gr di castagne (ho utilizzato quelle secche)

100 gr di cioccolato fondente

 1 cucchiaio di uva sultanina

1/2 cucchiaio di cacao

1 cucchiaino di caffè in polvere

1 dl. di brandy

Procedimento:

Cuocete le castagne, insieme ad una foglia di alloro, una volta completamente cotte, scolatele e riducetele a purea.

Per la pasta, spargete a fontana la farina, unite quindi tutti insieme gli altri ingredienti, amalgamateli e formate velocemente un panetto liscio e setoso, che farete riposare in frigorifero per circa 10 minuti.

Per il ripieno:

Tritate grossolanamente il cioccolato, e unitelo alla purea di castagne, unite di seguito il cacao amaro, il caffè solubile, tritate anche l'uvetta sultanina e unitela al ripieno, di seguito aggiungete il brandy, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto e lasciate riposare in modo che i profumi si amalgamino perfettamente.

Ora con un tagliapasta rotondo ricavate dei dischi diam. 6 cm. e disponete un cucchiaio di ripie

no al centro di ogni disco, ripiegate la pasta libera sul ripieno in modo da formare delle mezzelune, sigillate  i bordi premendo leggermente e disponetele sulla teglia da forno, rivestita con carta  forno.

Cuocete a 180 gradi per circa 10 - 15 minuti, spolverizzateli subito con zucchero velo e servite freddi.

Torta con ripieno di castagne, cioccolato e marmellata di albicocche

Ingredienti per la frolla:
250 gr. farina
150 gr. burro morbido
100 gr. zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di Lievito
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
300 gr. marmellata di albicocche
zucchero a velo

Per la farcia:
200 gr di castagne (ho utilizzato quelle secche)
100 gr di cioccolato fondente
 1 cucchiaio di uva sultanina
1/2 cucchiaio di cacao
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 dl. di brandy
marmellata di albicocche


Procedimento:

Cuocete le castagne, insieme ad una foglia di alloro, una volta completamente cotte, scolatele e riducetele a purea.

Tritate grossolanamente il cioccolato, e unitelo alla purea di castagne, unite di seguito il cacao amaro, il caffè solubile, tritate anche l'uvetta sultanina e unitela al ripieno, di seguito aggiungete il brandy, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto e lasciate riposare in modo che i profumi si amalgamino perfettamente.

Per la torta:

Preparare la frolla lavorando dapprima il burro con lo zucchero aggiungere le uova, la vaniglia, il lievito e poi pian piano incorporare la farina e il pizzico di sale. Lavorare poco l'impasto, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.

Togliere dal frigo la frolla e dividere in due parti la frolla, stendere metà impasto in una teglia di diametro cm. 24, stendere alcuni cucchiai di marmellata di albicocche sulla frolla, ricoprite con il  ripieno di castagne e cioccolato  sulla marmellata, stendere la frolla rimanente formando un coperchio da posizionare sul ripieno e che richiuderà completamente la torta. 

Infornare in forno caldo a 160° per circa 40 minuti, o almeno fino a doratura della crostata.