Fusilli con ricotta e salsa di noci

Avete degli ospiti... allora vi ci vuole questa pasta... raffinata e sfiziosa, ma soprattutto velocissima da preparare e che vi permetterà di restare con i vostri ospiti tutto il tempo che vorrete!

Gli ingredienti che ho utilizzato si sposano perfettamente e danno vita ad un piatto ricco di gusto! La ricotta dona cremosità e avvolge in un delicato abbraccio il sapore intenso e rotondo delle noci croccanti! Un piatto che unisce velocità di preparazione e gusto...

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di fusilli

350 grammi di ricotta 

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale e pepe nero q.b.

15 noci 

salsa di noci q.b.

un po’ di origano facoltativo

Procedimento:

Tostate  a fuoco basso le noci in una padellina per alcuni minuti, sono pronte quando diventeranno  lucide. (Le noci tostate, sono molto più saporite e donano un profumo molto più intenso).

In una ciotola mescolate la ricotta con il Parmigiano e alcuni cucchiaini di salsa di noci, aggiungete sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

A parte conservate una tazza di acqua di cottura. 

Mantecate la pasta con la ricotta e aggiungendo po' dell'acqua di cottura. mescolate fino ad ottenere una crema fluida e corposa, che rivesta interamente le linguine. 

Servite la pasta spolverizzando il piatto con una dose generosa di noci tostate e pepe nero. 

Coniglio alla trasteverina

 Gemma è una compagna di università di mia figlia, quando si ferma a mangiare da noi, per me è sempre un problema, perchè lei non ama la cipolla, quindi devo sempre cercare una ricetta che non la contenga ma che allo stesso tempo sia appetitosa, buona e sfiziosa.

Mi è venuta in aiuto, ancora una volta, Fabiola del blog la cucina di fabiola (questo indirizzo vi porterà direttamente alla ricetta originale) a cui devo fare tantissimi complimenti sia a lei che alla  sua mamma per avermi fatto conoscere questo  ricetta irresistibile, cucinata con il coniglio.

Non e' facile trovare una ricetta come questa, che nello stesso  tempo sia saporita, appetitosa e stuzzicante e che sprigiona mentre la mangi tantissimi profumi!!!

Non ho fatto modifiche perchè ritengo che non se ne possa fare, l'unica eccezione è stata quella di non mettere la mentuccia, che non sono riuscita a trovare...

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio a pezzi (circa 1 kg)

2 spicchi di aglio

1 busta di carciofi surgelati

5 patate medie

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

1 tazza di brodo

Olio q. b. -  Sale -  Pepe

Preparazione:
Tagliate a spicchi i carciofi e metteteli in ammollo in una terrina con acqua e il succo di un limone.
In una padella grande, che possa contenere comodamente tutti pezzi di coniglio, fate scaldare abbondante olio  E.V.O. e l'aglio  tagliato a striscioline. Quando l'olio sarà caldo aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare insieme al rametto di rosmarino.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungete a questo punto il brodo, aggiustate di sale e di pepe, quindi mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 1/2 mezz'ora a fuoco basso.
A questo punto unite i carciofi e le patate, dopo averle pelate e tagliate a spicchi, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura fino a che i carciofi e le patate non saranno teneri e morbidi.

Dolce di ricotta e yogurt greco

Dal ricettario della "Cucina Italiana" le ragazze hanno scelto questo  dolce a base di ricotta e yogurt greco, fresco, soffice e cremoso tanto morbido da sciogliersi in bocca lasciando un fresco profumo di limone.

Il limone e lo yogurt garantiscono una bella nota acidula, mentre la ricotta dona rotondità al dessert. 

Ingredienti:

250 gr di ricotta romana

250 gr di yogurt greco bianco

200 gr di zucchero

la buccia di 2 limoni grattugiata

il succo di 1 limone

1/2 bustina di lievito per dolce (circa 8 gr.)

3 uova 

120 gr di farina 00

zucchero a velo q.b. 

Procedimento:

Preriscaldare il forno impostandolo a 180 gradi. 

Montate uova e zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche, quando le uova saranno ben gonfie e spumose aggiungete la scorza dei limoni grattugiata  e a seguire il succo di un limone, continuando sempre a montare con le fruste.

Aggiungete  a questo punto la ricotta setacciata e lo yogurt greco e per ultima la farina setacciata con il lievito. Mescolate bene il tutto con una frusta manuale e versate in uno stampo da plum cake di medie dimensioni (mis. 12x25) e infornate per 30-35 minuti, (utilizzando lo stecchino per valutare la cottura). 

Cospargete di zucchero a velo. Conservare il dolce in frigorifero.

Fusilli con tonno, olive e capperi

Le scuole sono appena cominciate e quindi anche l'università che comunque ha degli altri ritmi...

Il gruppo delle ragazze si è di nuovo riunito perchè a breve ci saranno due esami, l'unica che può ospitare tutti è qui da me, dove lo spazio non manca, inoltre a loro dire si mangia bene e si ride tanto!!!

Questo che vi propongo è il primo di oggi, semplice, veloce e molto appetitoso!!!

Ingredienti:

280 gr. di fusilli

20 - 25  olive verdi denocciolate

4 cucchiai di passata di pomodoro

2 cucchiai di capperi

150 gr di tonno in olio d’oliva

1/2 scalogno

sale q.b

olio d’oliva

prezzemolo facoltativo

ricotta salata grattugiata

Procedimento:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una pedellina, Aggiungete il tonno sminuzzato e fate prendere il sapore, dopo alcuni minuti versate la passata di pomodoro. 

Mettete nel mixer le olive (tenendone da parte qualcuna) e i capperi e riducete a purea non troppo fine, Salate e fate cuocere per circa mezz’ora, eventualmente se si dovesse asciugare troppo aggiungete un po' di acqua o di brodo.

Nel frattempo mettete l’acqua a bollire in una pentola e al bollore salatele quindi aggiungete la pasta;

portatela a cottura, scolatela e fatela passare per alcuni minuti nel sugo di tonno.

Impiattate,cospargete di ricotta salata grattugiata e a vostro piacere potete cospargere di prezzemolo tritato su ogni piatto.

Confettura di prugne rosse

L'estate ormai sta per finire ed è tempo di preparare le confetture con i frutti che questa stagione ci offre, le prugne rosse...

Quando si parla di confettura per me vuol dire ritorno alla tradizione, alle cotture lente, senza aggiunta di addensanti e con poco zucchero per sentire tutto il profumo della frutta.

Queste prugne le ho raccolte  con Marco il fattore della tenuta che confina con il paese.

Crescono in una cascina abbandonata da anni, dove le prugne hanno formato una siepe, con lui e Marty mia figlia ne abbiamo raccolto una cassettina con la quale abbiamo preparato questa confettura.

La sua bontà sta proprio nella lentezza della preparazione ed proprio con  questa confettura che ho preparato le ultime torte.

Per chi ama gli abbinamenti formaggiosi da provare assolutamente con il Parmigiano - Reggiano.... è favolosa!!!!

Ingredienti:

1 Kg. di prugne 
800 gr di zucchero

Procedimento:

Lavate e asciugate le prugne rosse e mature e tagliatele a pezzi. Dopo aver eliminato i noccioli raccoglietele in una casseruola dal fondo spesso e cuocete a fuoco molto basso per circa due ore rimestando di continuo.

Passate le prugne con il mixer ad immersione fino ad avere una polpa morbida, dove le bucce non siano più visibili. Unite lo zucchero e rimettete sul fuoco.

Lasciate cuocere a fuoco molto basso, rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino a che la confettura non si è completamente addensata ed è scomparso quasi completamente il loro liquido. 

La confettura deve essere densa e di un bel colore scuro. 

Complessivamente la lascio cuocere per circa quattro ore, cinque ore, lasciandola depositare una notte e proseguendo la cottura il giorno dopo.

Versate la confettura di prugne rosse ben calda nei vasetti  a chiusura ermetica, sterilizzati, chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti..

Crostata meringata di confettura di prugne e amaretti

Un'altra torta con la marmellata, una versione un po' particolare....
Questo dolce con la marmellata di prugne ha un gusto molto particolare grazie alla presenza degli amaretti nella farcitura del dolce. La pasta frolla è friabile e si sposa meravigliosamente con questo tipo di ripieno.

Ingredienti per la frolla:

300 gr di farina 00

120 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova intere

2 cucchiaini di lievito

una presa di sale

succo e buccia grattugiata di mezzo limone

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di brandy

Ingredienti per la copertura:

200 gr di marmellata di prugne

100 gr di mandorle sgusciate

90 gr amaretti

liquore marsala q.b.

100 gr zucchero a velo

3 albumi

Procedimento:

In una terrina lavorate il burro tagliato a pezzetti con la farina e lo zucchero fino a  formare delle briciole.

Aggiungete le uova, il lievito, la vanillina, il brandy, un pizzico di sale, il succo e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene e formate una palla, da avvolgere nella pellicola e posizionare per il riposo in frigorifero per non meno di 30 minuti.

In una terrina inzuppate gli amaretti nel marsala.

Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle, montare a neve 3 albumi e aggiungere lo zucchero a filo, mentre gli albumi stanno montando. Quindi amalgamare delicatamente le mandorle agli albumi. 

Ricoprite la base di una tortiera a cerniera di carta forno e stendete la frolla  e punzecchiate con i rebbi di una forchetta.

Stendete la marmellata e coprite con gli amaretti inzuppati nel marsala.

Ricoprite con il composto di mandorle e albumi gli amaretti, livellate e cuocete in forno ventilato a 170° per 25 - 30  minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Torta rovesciata di prugne

Dovete preparare un dolce per un’occasione particolare e cercate una ricetta semplice  ma  invitante e golosa... questa è la  torta che fa per voi. 
Il suggerimento è venuto da Fabiola del blog rossopomodorocucina con la sua torta soffice di pesche noci che mi ha subito conquistato, (la ricetta originale la potete trovare qui).
Una soffice base al profumo di vaniglia, sormontata da uno strato di prugne,  per creare un grazioso motivo che darà un tocco raffinato a questa delizia.

Ingredienti:

200 g di farina

50 g di fecola 

125 g di yogurt bianco

120 gr di burro

3 uova medie

120 g di zucchero

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

400 gr di prugne  nere

Un pizzico di sale

Zucchero a velo q. b.

Procedimento:

In una capiente ciotola montate a lungo con le fruste elettriche uova e zucchero e un pizzico di sale, fino a rendere il tutto spumoso e soffice. Aggiungete pian piano la farina e di seguito la fecola, continuando a montare con le fruste o con l’aiuto di un cucchiaio di legno. 

Poi amalgamate al composto il burro fuso, l'estratto di vaniglia, la bustina di lievito, il vasetto di yogurth, il composto che deve risultare morbido.

Tagliate a dadini piuttosto piccoli alcune prugne e aggiungetele al composto, insieme ad alcuni cucchiai di marmellata di prugna (la mia ricetta la potete trovare qui)

Per finire riducete a spicchi sottili le prugne rimaste.

Versate l’impasto nella tortiera diam. 27 a cerniera rivestita da carta forno, infilate le fettine di prugne sulla superficie della torta, in modo che la torta ne sia interamente ricoperta e infornate a 170 gradi per 40 minuti circa. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente, dopo averla spolverizzata di zucchero a velo. 

E' perfetta così com’è sia per una buona colazione, che come dessert accompagnandola a del gelato alla crema.

Spezzatino di carne di maiale marinato alle erbe aromatiche

Lo spezzatino marinato alle erbe è un morbido e goloso secondo piatto  dal sapore deciso e stuzzicante per gli amanti della buona cucina.

E' un piatto semplice da preparare, ma molto gustoso, grazie ai forti sapori che questa carne può regalare, abbinatelo a dei semplici pomodori per avere un piatto completo, invitante e appetitoso!!!

Ingredienti per la marinatura:

500 gr di carne di suino (muscolo di sottospalla)

2 bacche di ginepro tagliuzzate a coltello

Scorzettina di limone a pezzettini

Spremuta di ½ limone

½ peperoncino

2 foglie di salvia viola tagliuzzate

2 foglie di salvia verde

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 becca di aglio ( 1/2  intera e 1/2 sminuzzata)

Finocchietto selvatico

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di di vino rosso

sale grosso q.b.

In una bacinella unite alla carne tutti gli ingredienti sopra elencati e lasciate marinare per un paio di ore.

Per la cottura:
Olio q.b.
una noce di burro
vino bianco (c.a. 1/2 bicchiere) 
vino rosso (c.a. 1/2 bicchiere) 
finocchietto selvatico

Procedimento:

In una padella fate scaldare  l'olio con una noce di burro, aggiungete la carne con tutta la marinata escluso il liquido e lasciate rosolare per circa 5-10 minuti in modo che prenda un bel colore.

Aggiungete  il vino bianco e quello rosso rosso mescolate bene e fate evaporare il vino. Sopra alla carne mettete il finocchietto selvatico, mettete il coperchio alla padella e lasciate cuocere per circa 30 - 40 minuti,  fino a completa cottura della carne che deve essere morbida e tenera.

Torta al cioccolato con more e lamponi

Correva l'anno 1956, un giorno caldissimo, ore 12,30... e sono arrivata io...  sono ormai passati sessant'anni da quel giorno, sessant'anni, ma dove li avrò messi? 

Tutti volevano che mi chiamassi Caterina... alla fine la scelta è caduta su Flora, devo dire che all'inizio non ne  ero molto entusiasta, ma col tempo mi ci sono abituata!

Quest'anno abbiamo festeggiato qualche giorno dopo  a causa di una indisposizione del consorte che proprio in quel giorno aveva 39 di febbre,,, l'importante è che tutto si sia risolto per il meglio!!!

Che dire della torta che mi sono preparata per festeggiare... una vera bontà, non ci sono parole per descrivere un dolce così!!!

Ingredienti per la base:

300 g di farina

4 uova

250 gr di latte

2 bustine di vanillina

1 bustina di lievito per dolci 

200 g di burro 

150 g di zucchero 

un pizzico di sale 

50 gr di cioccolato in polvere

per la crema:

220 gr di panna 

350 gr di mascarpone 

2 bustine di vanillina 

80 gr di zucchero 

un pizzico di cannella in polvere 

100 gr di lamponi 

100 gr di more

Procedimento:

Versate nel mixer il burro ammorbidito e lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale, azionate il mixer per alcuni minuti, fino ad ottenere una crema, quindi unite le uova, uno alla volta, di seguito il latte, il cioccolato in polvere, per ultimo la farina setacciata al lievito, azionate il mixer e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Versate il composto in una teglia a cerniera (diam. 27 cm.) e posizionate in forno preriscaldato a 170 gradi, modalità ventilata, per c.a. 30-35 minuti.  Controllate la cottura del dolce con lo stecchino e lasciate raffreddare. Posizionate il dolce su una gratella, quindi con un coltello tagliare la sommità della torta in modo da pareggiarla, tenendola da parte, poi capovolgetela. Dividete la torta in due parti.

 Per la crema:

Unite al mascarpone un pizzico (abbondante) di cannella, lo zucchero e la vanillina amalgamate bene con una frusta, montate la panna e incorporate al mascarpone. Riprendete una metà di torta e rimettendo il cerchio della teglia, spargete tutta la crema al mascarpone sulla torta, ricoprite con more e lamponi, ricoprite con l'altra metà di torta. In un piccola casseruola fate sciogliere con un cucchiaio di acqua due cucchiai di gelatina di albicocche e passateci velocemente le more e i lamponi dopo averli ben lavati.  Sbriciolate la sommità della torta che avete tolto per pareggiarla, e formate una corona di briciole sulla torta, al centro posizionate le more e i lamponi.  Posizionate la torta in frigorifero per un paio d'ore quindi ricoprite con la glassa al cioccolato.

Per la glassa al cioccolato:

150 gr di cioccolato fondente

120 ml. di acqua

125 gr di zucchero

In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero, lasciate scaldare a fiamma bassa e portate quasi a bollore fino ad ottenere quasi uno sciroppo.

Aggiungete, a questo punto, il cioccolato. Continuate a mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Subito vi sembrerà troppo liquido ma raffreddando si rassoderà.

Linguine con verdure e ricotta salata - un piatto estivo

Da noi si chiamano "cornetti" ma sono conosciuti come fagiolini,,, Si possono preparare in tanti modi, perchè sono molto versatili, questa è una delle più apprezzate da noi-

Un primo economico, facile e rapido, saporito e appetitoso, preparato utilizzando le verdure di stagione prodotte dall'orto di casa.

Unica variante la ricotta salata, che non utilizzo spesso, ma che dona a questo piatto un equilibrio che bilancia il dolce del sugo.

Ingredienti per 4 persone:

240 grammi di linguine o altra pasta lunga

(calcolando 60 gr. a testa)

ricotta salata grattugiata q.b.

 200 grammi di fagiolini

  pomodori piccoli e sodi

2 spicchi d'aglio

 alcune foglie di basilico fresco

olio E.V.O.

 sale e pepe q.b.

 ricotta salata grattugiata q.b.

Procedimento:

Lavate e pulite i fagiolini poi lessateli in acqua salata, per c.a. quindici minuti, i fagiolini devono rimanere croccanti.
In una padella in un filo di olio fate soffriggere l'aglio dopo averlo tritato finemente. 
Lavate i pomodorini quindi spellatili (il metodo più pratico è quello di tuffarli per c.a. un minuto in acqua bollente, dopo aver inciso a croce la calotta).
Dopo aver tolto la pelle ai pomodorini, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al soffritto, fateli cuocere a fuoco vivace per cinque minuti facendo restringere il sugo.
Unite i fagiolini  il basilico tritato e fate insaporire il sugo a fuoco basso per cinque minuti.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. 
Mantecate la pasta con il sugo e servitela cosparsa di ricotta salata grattugiata  e con basilico fresco.

Crostata morbida di marmellata di prugne

Senza dolci non so stare, specialmente al mattino per colazione, quindi  quando il caldo si fa sentire questa è  la torta che prediligo, perchè è  in assoluto la più veloce da preparare.

E' una torta dal sapore casereccio, un dolce difficile da dimenticare...

Potete scegliere la marmellata che più vi piace, io ho optato per la mia confettura di prugne che ho fatto recentemente e il risultato è stato straordinario.

Ingredienti:

200 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di burro

2 uova 

1 bustina di vanillina 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 vasetto di marmellata di prugne 

o una marmellata di vostro gradimento

zucchero a velo

Procedimento:

Versate nel mixer lo zucchero, la farina, la vanillina e il lievito, il burro freddo tagliato a pezzetti, frullate fino ad ottenere un composto di briciole.

Aggiungete le uova e frullate di nuovo fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Foderate la tortiera a cerchio apribile (diam. 24 cm) e stendete l'impasto aiutandovi o con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio, uniformando  la superficie del dolce.

Formate degli incavi (ma senza arrivare al fondo) sempre utilizzando il cucchiaio, precedentemente inumidito con un po' d'acqua, (per evitare che la pasta si attacchi al cucchiaio). Riempite di marmellata tutti gli incavi, quindi stendetene un velo sul resto del dolce. 

Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per c.a. 40 minuti, comunque fino a che la superficie non risulti dorata. Fate raffreddare il dolce e trasferitelo sulla tortiera, quindi spolverizzate con zucchero a velo.