Gianduiotti di cavolfiore ai formaggi

Avete dei pezzi di formaggio stagionati in frigorifero che nessuno vuole più? e allora eccovi una ricetta per risolvere questo problema...

Sono polpettine semplici e sfiziose, che si preparano in un attimo, dove viene esaltato sia il profumo dei formaggi che quello del cavolfiore... Li ho chiamati gianduiotti perchè assomigliano, seppur vagamente, ai famosi gianduiotti!!!

Queste polpettine dalla crosticina croccante all'esterno, ma dal cuore morbido e cremoso, sono gradite sia dai grandi che dai piccoli.

I formaggi che ho utilizzato sono gruviera, pecorino sardo e pecorino della maremma e una toma piemontese, ma ognuno utilizza quelli che vuole...

 

Ingredienti:

10 gr di gruviera

15 gr di di pecorino sardo

10 gr di pecorino della maremma

10 gr di toma piemontese

40 gr di pane grattugiato (pane pugliese)

1 uovo

un pizzico di pepe bianco

Procedimento:

Dopo aver lavato il cavolfiore, lessatelo in abbondante acqua salata per 20 minuti circa.

Scolatelo e mettetelo in una ciotola insieme ai formaggi che avrete scelto e che avrete in precedenza grattugiato, all'uovo, al pane grattugiato e per finire un pizzico di pepe bianco.

Lavorate il composto fino a renderlo cremoso ed omogeneo ma non appiccicoso.

Con due cucchiai formate i gianduiotti che andranno disposti in una teglia leggermente unta di olio E.V.O.

Cuocete in forno precedentemente riscaldato (statico) a 180 gradi per circa 20 minuti fino a doratura.

Potete servire i gianduiotti di cavolfiore ancora tiepidi accompagnandoli con salumi, oppure con una morbida insalatina.

Il giorno successivo queste polpettine sono ancora più buone.

Torta ripiena di mele

Sono passati quattro mesi dall'ultima ricetta postata, ma una brutta labirintite, che tutt'ora non vuole andarsene mi ha costretto a mettere da parte questo blog.

Piano piano la situazione sta leggermente migliorando, sto cercando di ritornare alla vita di prima... ma che fatica!!!

Per cominciare una torta di mele facile facile, una vecchia ricetta che preparo spesso quando ho fretta. Una ricetta tanto semplice quanto gustosa un dolce invitante dal profumo autunnale...

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr di farina 00

1 uovo intero + 1 tuorlo

150 gr di zucchero

100 gr di burro

scorza di un limone grattugiata

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito vanigliato

Procedimento:

Come prima cosa preriscaldate il forno a 190 gradi in modalità statica. 

In una terrina lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo e la vanillina.

Unite a seguire l'uovo, la farina, il lievito e la buccia grattugiata del limone.

Impastate velocemente, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

per la farcia:

 Tagliate a pezzi le mele (circa 400 gr.).

Sciogliete in una una padella 20 gr di burro, aggiungete le mele, 50 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di succo di limone e lasciate cuocere  circa 15 minuti. Unite 25 gr di mandorle tagliate a listarelle e un cucchiaio di farina stemperato in 3 cucchiai di latte. Cuocete ancora per alcuni minuti quindi togliete dal fuoco. 

Togliete la frolla dal frigorifero e dividetela in due parti, stendete una parte di frolla sulla carta forno e sistematela in una tortiera da 24 cm, farcitela  con il ripieno e copritela con l’altra frolla. 

Praticate dei fori con i rebbi di una forchetta e infornate per 40 minuti a 190 gradi a forno già caldo.

Lasciate raffreddare e poi cospargetela di zucchero velo.

Torta morbida con le pesche

Una torta con le pesche fresca e sfiziosa, un dolce genuino che profuma di estate e di merende all'aperto "tempo permettendo"...
Un classico della cucina estiva che non ti delude mai,  semplice e profumato,  dal cuore  cremoso con una crosticina croccante una vera delizia!!!

Ingredienti:

250 gr di farina 00

4 pesche gialle

150 gr zucchero 

2 uova intere

100 gr di burro

1 bustina di vanillina

una busta di lievito per dolci

30 gr di scaglie di mandorle

fiocchi di burro q.b.

4 cucchiai di zucchero di canna

zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola montate a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la vanillina, fino a quando non saranno diventate spumose e soffici.

Unite, continuando a montare con le fruste, la farina 00, aggiungete il burro fuso e freddo e il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte.

Sbucciate una pesca e tagliatela a dadini piccoli e aggiungetela al composto. 

Versate il composto in una tortiera diam. 24 foderata con carta forno e con i bordi infarinati.

Livellate il composto; pelate le pesche rimaste e dopo averle tagliate a fette spesse infilatele nel composto.

Cospargete la superficie con lo zucchero di canna e alcuni fiocchi di burro.

Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate il dolce per circa 40 minuti.

Servite la torta dopo averla spolverizzata di zucchero velo e accompagnatela con gelato alla crema.

Crostata di marmellata di amarene

Cominciare la giornata con una fetta di torta per me è il massimo specie se il dolce viene dal mio forno, oggi nonostante il caldo ho acceso il forno per preparare la crostata che mangeremo domani a colazione. 
Una crostata classica friabile e irresistibile, con all'interno una marmellata di amarene, amarene che avevo raccolto in campagna.
Non amo le marmellate troppo dolci, mi piace sentire tutto il gusto della frutta e questa è proprio così brusca, brusca come piace a me...

Ingredienti per la marmellata:

800 gr di amarene

200 gr di zucchero

Lavare le amarene e successivamente denocciolarle.

Mettere le amarene in una capiente casseruola e lasciarle sobbollire a fuoco basso per circa un'ora, mescolando spesso per evitare che si attacchino sul fondo.

Aggiungere a questo punto lo zucchero, in questo modo non ci sarà bisogno di schiumare la marmellata, lasciare cuocere a fuoco basso per circa tre ore, fino a che tutto il sugo delle amarene non si sia assorbito.

Ingredienti per la crostata:

250 gr. farina 00

50 gr di farina di fecola

150 gr. burro morbido 

100 gr. zucchero 

1 uovo + 1 tuorlo 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere 

1 pizzico di sale 

300 gr. marmellata di amarene 

zucchero a velo

Procedimento:

Preparare la frolla lavorando dapprima il burro con lo zucchero aggiungere le uova, la vaniglia e poi pian piano incorporare le farine setacciate con il lievito e il sale. Lavorare poco l'impasto, quindi avvolgere nella pellicola trasparente il panetto di pasta e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.

Togliere dal frigo la frolla, stendere 3/4 di frolla nella teglia imburrata e infarinata, cospargere di marmellata e ricoprire con la frolla rimasta dopo averla stesa, sigillare bene e bucherellare con una forchetta tutta la superficie.

Infornare a forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti, fino a completa doratura della crostata. Lasciare raffreddare e dopo aver posizionato il dolce sul piatto cospargere di zucchero a velo.

Spaghetti integrali con fiori di zucca e acciughe

Un primo piatto molto semplice da realizzare e con un prodotto del mio orto: gli zucchini e i loro fiori.

E' bastato aggiungere acciughe e mozzarella per rendere questo piatto saporito e appetitoso.

Volutamente ho abbondato con le acciughe, proprio per presentarlo molto stuzzicante, ma sta a vostra discrezione diminuire il numero delle acciughe.

Inoltre l'aggiunta della mozzarella rende gli spaghetti ancora più invitanti, una ricetta che mi sembra perfetta per il periodo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di spaghetti integrali
1 mozzarella
15 fiori di zucca
1 zucchina piccola
40 gr di pane grattugiato
10 filetti di acciuga sott'olio arrotolati con il cappero
olio E.V.O.
1 peperoncino
sale e pepe bianco
1 spicchio di aglio
brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Eliminate dai fiori di zucca la base e il pistillo centrale, quindi sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente fresca e sempre delicatamente asciugateli con carta assorbente da cucina, dopodichè lasciateli asciugare. 

Tagliate la zucchina a rondelle dopo averla ben lavata.

Pelate lo spicchio di aglio e schiacciatelo con il palmo della mano.

Tagliate a filetti i fiori di zucca.
In una piccola padellina fate tostare il pane grattugiato senza aggiungere grassi.

In una padella grande soffriggete l'aglio e il peperoncino in un filo di olio e unite 6 filetti di acciuga scolati dal loro olio e i capperi e fateli sciogliere, unite anche le zucchine tagliate a rondelle e lasciate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete alcuni cucchiai di brodo vegetale e portate a cottura le zucchine che devono essere leggermente al dente, aggiungete i fiori di zucca in precedenza tagliati, mescolate, quindi spegnete il fuoco, per ultimo togliete lo spicchio d'aglio e il peperoncino.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata e dopo averli scolati al dente saltateli in padella con il sugo preparato, fate mantecare,  aggiungete il pangrattato tostato mescolate e servite decorando il piatto con una base di mozzarella tagliata a dadini o a striscioline e con i filetti di acciuga rimasti. 

Torta morbida con le ciliegie e farina integrale

 Ma quanto sono buone le ciliegie? Peccato che spariscano sempre troppo in fretta  e che si debba aspettare tanto tempo per trovarle buone, dolci e di un bel rosso deciso…

Con le ciliegie ho preparato un’altra torta, completamente diversa da quella preparata la settimana scorsa.

Questa è una torta  morbida, delicata e soffice,  adatta per ogni occasione, colazione o merenda, di una semplicità estrema e velocissima da preparare, cosa desiderare di più!!!

Ingredienti:

100 gr di farina 00

100 gr di farina integrale

300 gr di ciliegie

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci 

2 bustine di vanillina

2 uova

120 gr di burro

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie e tagliatele in pezzetti.

Montate le uova con lo zucchero e la vanillina con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice. Setacciate le farine con il lievito e unitele alla crema poco per volta.

Fate fondere il burro e a filo unitelo al composto.

Il composto ottenuto risulterà denso e consistente.

Unite le ciliegie tagliate a pezzetti all’impasto e mescolate delicatamente. per amalgamarle.

Foderate con carta forno una tortiera a cerniera con diam. 22.

Versate il tutto e cuocete per circa 30 minuti a 180 gradi con forno statico.

Trasferite la torta una volta che si sarà raffreddata e spolverizzate con zucchero a velo.

  

Baccalà alla molisana

La ricetta arriva da un programma di una tv locale, che mi ha subito incuriosita.
Si tratta di un piatto della tradizione molisana, è un piatto molto ricco e gustoso, perfetto anche come piatto unico. Un piatto dall'esecuzione semplice, ma dal sapore inconfondibile. 

Ingredienti:
merluzzo in tranci  circa 200 gr.
80 gr di mollica di pane
20 gr di noci
10 gr di uva passa
50 gr di olive nere denocciolate
6-7 pomodorini (rossi e gialli)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo (una manciatina)
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Posizionate i tranci di merluzzo in una teglia con alcuni cucchiai di olio E.V.O.

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per una decina di minuti, quindi strizzatela bene.

Sbriciolate la mollica di pane.

Tritate le foglioline di prezzemolo con uno spicchio di aglio

Sbriciolate anche le noci.

Unite, quindi mollica di pane, prezzemolo, aglio, uvetta, noci , sale, un macinata di pepe e aggiungete a filo l'olio E.V.O. fino a quando le briciole di pane non saranno ben impregnate.

Cospargete con olio E.V.O. una teglia e adagiatevi le foglie d'alloro, quindi coprite la teglia con la metà del trito, sistemate sopra al trito il baccalà, e intorno tutti i pomodorini tagliati a metà.

Ricoprite tutto con il trito rimasto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi, avendo cura di ricoprire la teglia con un foglio di alluminio per i primi dieci minuti, quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco,  togliete il foglio e continuate la cottura per altri 30 minuti.

Servite il baccalà ancora caldo irrorato con il sughetto di pomodoro che si è creato durante la cottura.

Crostata morbida di ciliegie

E' tempo di ciliegie e di crostate, eccone una semplice ma gustosissima, dolce e sfiziosa.

Era mia intenzione ricoprirla interamente con un sottile disco di pasta, ma alla fine ho optato per larghe strisce che la ricoprissero quasi interamente, lasciando solo alcuni piccoli spazi da dove poter intravedere le ciliegie.

Ingredienti:

Per la frolla:
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
120 gr di burro
50 gr di yogurt bianco
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcitura:
300 gr di ciliegie
marmellata di ciliegie
zucchero a velo

Procedimento:
Lavare e denocciolare le ciliegie e tenere da parte.

Preparare la frolla lavorando dapprima il burro con lo zucchero aggiungere le uova, la vanillina, il lievito e poi pian piano incorporare la farina setacciata e lo yogurt. Lavorare poco l'impasto, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.

Togliere dal frigorifero la frolla, stendere 3/4 di impasto in una teglia a cerniere (diam. 27), quindi cospargere di marmellata l'intera superficie. Ricoprire con le ciliegie tagliate a metà, e sistemarle sulla superficie.
Stendete la pasta rimasta e ricavatene delle larghe strisce con cui andrete a ricoprire quasi interamente la torta.

Infornare in forno caldo a 180 gradi  per 35 - 40 minuti, o almeno fino a completa doratura della crostata.
Togliete dal forno e riversatela sul piatto, lasciate raffreddare e poi cospargete con abbondante zucchero a velo.

Torta amaretti, pere e cioccolato.

Avevo visto al mercato una confezione di pere, bellissime di un bel colore giallo e dorato, e che al tatto mi erano sembrate perfette, ovviamente le ho acquistate... ma  giunta casa mi sono accorta che quelle pere così belle erano però durissime.

Ovviamente ho aspettato qualche giorno sperando che maturassero, alla fine stanca di aspettare ho deciso per una buonissima torta...

Ingredienti:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

5 uova 

100 gr di burro

100 gr di amaretti

100 gr di cioccolato fondente

1 bustina di lievito vanigliato

2 pere grandi c.a. 500 gr

zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento:

Tritate il cioccolato con un coltello.

Sbriciolate  gli amaretti grossolanamente.

Fate fondere il burro.

In una terrina mescolate il lievito con la farina, aggiungete anche lo zucchero e le uova. 

Amalgamate bene gli ingredienti, ora aggiungete il burro fuso, gli amaretti e il cioccolato.

Nel caso il composto risultasse troppo denso potete aggiungere alcuni cucchiai di latte o un po' di liquore (rum).

Dopo aver lavato le pere, sbucciatele.

La prima tagliatela a fette, non sottili, l'altra a pezzettini, che andrete ad aggiungere all'impasto.

Imburrate una teglia a cerniera diam. 27 cm. versare tutto il composto e disponete le pere tagliate a fettine sulla superficie disponendole a ventaglio.

Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa, verificate la cottura facendo la prova con uno stecchino, quindi sfornatela e disponetela sul piatto e a vostro piacere spolverate con zucchero a velo.

finocchi alla pizzaiola

Una ricetta insolita quella di oggi, ma vi assicuro buonissima. Un contorno veloce e facile da preparare, ma altrettanto sfizioso e appetitoso, un contorno diverso, sano e gustoso.

Sono perfetti sia per accompagnare piatti a base di carne o di pesce oppure semplicemente con le uova, come abbiamo fatto noi e qui la scarpetta è d'obbligo!!!

Ingredienti:  

800 gr di finocchi

300 gr di passata di pomodoro

1 scalogno

1 spicchio di aglio

olio E.V.O.

un pizzico di sale

pepe bianco

1 puntina di zucchero

alcune foglioline di basilico

3 - 4 cucchiai di parmigiano - reggiano grattugiato

Procedimento:
Per la salsa al pomodoro:

In una padella capiente versate l’olio E.V.O. e lo scalogno tritato finemente.

Fate soffriggere a fuoco lento la cipolla e lo spicchio di aglio, fino a che la cipolla non sia traslucida, quindi unite la passata di pomodoro, le foglioline di basilico, salate, unite una puntina zucchero per rendere il sugo meno acido e una spolverata di pepe bianco, per finire alcuni cucchiai di acqua in modo che il sugo si possa ben amalgamare, mescolate bene, alzate leggermente la fiamma, mettete il coperchio e tenete mescolato ogni tanto.

Fate cuocere il sugo per circa 20 minuti fino a che non sia denso e vellutato.

Preparazione del piatto:

Pulite i finocchi togliendo le foglie esterne più dure e danneggiate, tagliateli a fettine regolari,  quindi sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e fatevi cuocere i finocchi per cinque minuti. 

Trascorso il tempo necessario scolateli e passateli in padella con la salsa di pomodoro e portateli a cottura.

Unite alcune manciate di parmigiano grattugiato, coprite per qualche minuto il coperchio in modo che il formaggio possa fondere e servite.

Risotto agli asparagi - un classico di primavera

Il risotto con gli asparagi... un classico di primavera, un primo gustoso e in grado di soddisfare tutti per la sua bontà.
Con il riso Carnaroli gli asparagi si legano benissimo, rendendo questo primo davvero raffinato!!!

ingredienti  per 4 persone

350 g di riso Carnaroli

1 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di asparagi

1 scalogno 

1 noce di burro

olio E.V.O.  

sale e pepe 

1 litro di brodo vegetale

Parmigiano - Reggiano

Ingredienti:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare delicatamente in una casseruola con due cucchiai di olio E.V.O. senza che prenda colore e mescolando con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti girandolo con il cucchiaio, finché sarà traslucido; bagnatelo con il vino e fatelo evaporare a fiamma viva; aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, quindi bagnate il riso con un mestolo di brodo e portatelo a cottura, incorporando, a mano a mano che viene assorbito, il restante brodo ben caldo per ultimo aggiungete il sale ed una macinata di pepe. 

Togliete il risotto dal fuoco, incorporate subito il burro  a pezzetti, 30 g di grana grattugiato e mescolate energicamente per mantecare. 

Coprite il recipiente e fate riposare il risotto per un paio di minuti in modo che i sapori si amalgamino. Portatelo in tavola dopo aver messo al centro il grana  tagliato a piccoli tocchetti.