Cotechino in crosta di pasta brisè

Il cotechino in crosta non è il solito cotechino!

Per la festività dell'epifania abbiamo scelto una ricetta particolare, originale e molto sfiziosa, per chiudere in bellezza!

L'abbinamento tradizionale lo vorrebbe con le lenticchie in umido e per l'ultimo dell'anno, ma noi quest'anno abbiamo scelto una nuova versione e un'altra festività, la preparazione è leggermente più lunga, ma così è decisamente più sfiziosa.

Se volete abbreviare i tempi potete usare la pasta brisè confezionata, ma basta veramente poco per prepararla ed è buonissima!

Ingredienti:

1 cotechino da 500 fresco (non precotto

450 g di spinaci già puliti

30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 spicchio di aglio

1 uovo

per la pasta brisè:

200 gr. di farina 0

100 gr. di burro

50 ml. di acqua fredda

Un 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento: 

Con una forchetta, punzecchiate la pelle della carne, poi sistemate il cotechino in una pentola e  copritelo completamente di acqua.

Portate al bollore e lasciate bollire piano per 10 minuti, poi togliete il cotechino e cambiate l'acqua, riportate al bollore e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo in una capiente casseruola sistemate le spinaci, dopo averle pulite e lavate, con un filo di acqua e fatele cuocere fino a quando saranno diventate tenere.
Scolateli, strizzateli e ripassateli per qualche minuto in padella con dell'olio E.V.O. che avrete lasciato insaporire con un spicchio d'aglio schiacciato. Fate asciugare il più possibile la loro acqua di cottura, poi conditeli con il Parmigiano Reggiano grattugiato regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

per la pasta brisè 

Setacciate la farina in una ciotola di grandi dimensioni. Spezzettate il di burro freddo. Lavorate in punta di dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un mezzo cucchiaino di sale e poi 40-50 g di acqua, un poco alla volta e lavorate il composto velocemente.

Formate una palla avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora. Stendete un rettangolo la pasta tra due fogli di carta da forno delle dimensioni del cotechino.

Disponete su tutta la superficie gli spinaci, spolverate ancora con formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato lasciando liberi i bordi, circa 2 cm.

Riprendete il cotechino ormai freddo e spellatelo, disponetelo sul lato più lungo e arrotolate strettamente, in modo da avvolgerlo completamente, quindi sigillate come se fosse un pacchetto, lasciando la chiusura verso il basso e chiudendo le due estremità verso l'interno, sigillate bene facendo pressione e sistematelo su una teglia foderata di carta forno, spennellate con uovo sbattuto e sistemate in forno preriscaldato in modalità ventilato, a 200 gradi per 25 minuti.

Trascorso il tempo, togliete dal forno e lasciate riposare per alcuni minuti, tagliate a fette e portate in tavola con un buon purè di patate.

Filetto di maiale con composta mele

Anche quest'anno siamo arrivati alla fine del 2024, auguro a tutti un 2025 che si possa aprire alla speranza di tante cose belle, tanta forza per non mollare mai, gioia per sorridere!!!

Buon 2025!

Ho scelto questo secondo per concludere l’anno 2024, un piatto economico, ma elegante!
Si presenta come un arrosto ben rosolato, ma nello stesso tempo morbido e succoso. Come accompagnamento ho scelto le mele, che cuoceranno direttamente con la carne dandole una nota agrodolce.

Il filetto di maiale ha un sapore più dolce e delicato rispetto ad altre carni e si abbina perfettamente al gusto delle mele.

Ingredienti:

800 gr. di filetto di maiale (intero)

3 mele

2 arance

rosmarino

4/5 foglie d’alloro

30 g burro

30 ml. Di olio E.V.O.

q.b. farina 0

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

Sale e pepe

pepe rosa in grani

Procedimento:

Passate il filetto nella farina facendo in modo che aderisca bene.
Scaldate il burro e l’olio E.V.O. in una padella che lo possa contenere, insieme alle foglie di alloro, agli aghi di rosmarino, grani di pepe rosa e  scorze di limone biologico.
Sistemate il filetto nella padella e rosolatelo da tutti i lati, a fiamma vivace, per sigillare bene la carne.
Alla fine dovrà avere tutt’intorno una bella crosticina dorata.
Aggiungete il succo d’arancia e il sale e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto. Nel frattempo pelate e tagliate a tocchetti le mele, poi distribuitele nella padella con il filetto, lasciando insaporire la carne, eventualmente potete aggiungere un poco di acqua, se il sughetto fosse troppo ristretto.
Prelevate il filetto e sistematelo in una teglia da forno, insieme ad alcuni cucchiai di sugo, poi passate in forno preriscaldato per 10/15 minuti, a 175 gradi, per portare a termine la cottura.
Recuperate le mele unite l'aceto di mele e lo zucchero di canna poi passatele nel mixer con un pizzico di sale, per ottenere una salsina densa e cremosa.
Recuperate il filetto e lasciate raffreddare, quindi tagliatelo a fette, distribuite uno strato di salsa alle mele su di un piatto da portata e sistemate il filetto tagliato a fette bagnandolo con il fondo di cottura.
Il filetto è buono sia caldo, che tiepido, nel caso lo preferiate caldo, potete sistemarlo nel forno a 100 gradi per una decina di minuti.

Fettine di pollo al pomodoro e cipolla

 

Ed eccoci arrivati alla fine dell'anno, la ricetta di oggi è l'ultima del 2024, una ricetta semplice ed economica, dopo gli eccessi del Natale.

Si prepara facilmente, e in poco tempo si avrà un secondo di carne bianca appetitoso e gustosissimo, da servire, anche, per i pasti di tutti i giorni.

Colgo l'occasione per augurare a tutti un felice 2025!!!

Ingredienti:

400 gr. di Fettine di petto di pollo

400 gr. di Pomodorini datterini o ciliegia

1 Cipolla bianca

2 cucchiai di Farina 0

Basilico secco

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe

rosmarino 

aglio in polvere

Procedimento:

Sbollentate per pochi secondi i pomodorini in acqua bollente, quindi passateli in acqua fredda, infine sbucciateli subito (la buccia verrà via facilmente). 

Sbucciate le cipolle poi tagliatele a rondelle sottili.

In una padella fate rosolare la cipolla in un filo di olio E.V.O.

Unite i pomodorini alle cipolle, tagliati a tocchetti, aggiungete un cucchiaio di basilico secco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolate di tanto in tanto ed eventualmente unite un goccio di brodo se occorre, per ultimo regolate con un pizzico di sale e di pepe, quindi spegnete e tenete a parte. 
Infarinate le fettine di pollo.

In una padella fate scaldare l'olio E.V.O. con un rametto di rosmarino e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, poi mettetevi le fettine di pollo e fatele rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti, da entrambi i lati.

Sistemate tutte le fettine di carne nel tegame con il sugo di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma moderata per 3 - 4 minuti, girandole un paio di volte per farle insaporire.

Bocconcini di tacchino con le olive

Un secondo delizioso, semplice e veloce da preparare, con una gustosissima salsina alle olive, per gustare alla meglio la carne di tacchino.
Un piatto perfetto per chi cerca un  secondo di carne gustoso e morbido e portare in tavola un piatto raffinato e sostanzioso…

 Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di bocconcini di tacchino

100 gr. di olive taggiasche

1 spicchio d’aglio

1 cipolla dorata piccola

50 ml. di brodo

20 gr. di burro

1 cucchiaio di capperi

Olio E.V.O.

Farina q.b.

Sale, pepe e origano q.b.

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

Infarinate i bocconcini di tacchino, scuotendo via la farina in eccesso.

In una padella fate scaldare il burro e l'olio E.V.O. quindi rosolate a fuoco medio i bocconcini, fino a doratura, quindi trasferite i bocconcini su di un vassoio e teneteli da parte.

Nella stessa padella, lasciate rosolare l’aglio tritato con la cipolla tagliata grossolanamente e lasciate soffriggere, con un pizzico di sale.

Unite le olive taggiasche denocciolate, un pizzico di origano e cuocete per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versate quindi il brodo in padella e mescolando, amalgamate gli ingredienti, regolate con sale e pepe e lasciate cuocere ancora per 2/3 minuti, fino ad ottenere una salsa cremosa.

In ultimo aggiungete i bocconcini di tacchino in padella, unite un cucchiaio di capperi poi lasciate insaporire a fuoco basso per alcuni minuti.

Patate a cotoletta

Molto morbide e sfiziose... 

Un impasto soffice, soffice per ottenere un secondo gustosissimo ed appetitoso...

Noi preferiamo quelle fritte, ma sono altrettanto buone e leggere anche cotte nel forno...

Croccanti fuori e morbide dentro, buone sia fredde che calde, una secondo che piacerà sicuramente molto ai bambini, ma che conquisterà anche gli adulti!

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 500 di patate rosse

3 cucchiai di Parmigiano -Reggiano grattugiato

2 cucchiai di pane

Gr. 50 di burro

Gr. 50 ml di latte

Gr. 50 di farina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, pepe, origano

olio per friggere

1 uovo intero

pangrattato q.b.

prezzemolo q.b.

Procedimento:

Lavate le patate poi lessatele in abbondante acqua, per circa 20 minuti, fino a che non saranno cotte ma non sfaldate.

Passate quindi le patate nello schiacciapatate e ridurle a purea, unite un pezzetto di burro e fatelo sciogliere mentre la purea è ancora calda.

Fate intiepidire il latte, quindi unitelo al purè di patate, unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e un pizzico di origano, quindi mescolate con un cucchiaio di legno, per ultimo unite la farina e due cucchiai di pangrattato, e con le mani, impastate fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.

Lasciate raffreddare e riposare il composto per 30/40 minuti.

Sbattete in un piatto e con una forchetta l'uovo intero, e in un altro piatto sistemate il pangrattato.

Con le mani leggermente unte di olio prendete dei pezzetti di impasto e formate delle polpette, appiattitele e passatele prima nell'uovo poi nel pangrattato.

In una padella portate al bollore l'olio di semi, unite un rametto di rosmarino e fate friggere le cotolette di patate, rigirandole spesso e fino a completa doratura da entrambi i lati.

Scolarle e sistemarle subito su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso, e cospargere con un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.

Potete gustare le cotolette di patate su di un letto di valeriana, oppure con un bel piatto di salumi.

Fettine di pollo alla pizzaiola

 

Un secondo che compare spesso sulla mia tavola, specie se non ho idee....

Ingredienti:

650 g di petto di pollo

400 g di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

 olive  e capperi q.b.

180 grammi di mozzarella

 6 foglie di basilico

origano 

sale e pepe nero

prezzemolo

olio E.V.O.

Procedimento:

In un’ampia padella fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. e fate rosolare l’aglio, dopo averlo schiacciato leggermente.

Infarinate le fette di pollo, poi fatele rosolare nell’olio caldo, per circa 3 minuti, poi rigiratele e fatele rosolare ancora per 3 minuti il tutto a fiamma viva in modo che prendano un po’ di colore, togliete l’aglio e regolate si sale e di pepe.

Una volta che le fettine di pollo saranno ben rosolate, toglietele dalla padella e versate i capperi, un cucchiaino di origano secco, la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti circa.

Rimettete nella padella le fettine di pollo e lasciate cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

Terminata la cottura aggiungete le foglie di basilico, sistemate la mozzarella sul pollo e il prezzemolo tagliato finemente, rimettete il coperchio e cuocete per pochi minuti a fiamma bassa il tempo necessario che si sciolga un po’ la mozzarella sulle fettine.

Penne cunzate alla siciliana

Il freddo ormai è arrivato e si fa sentire, è naturale portare in tavola piatti più sostanziosi, quindi oggi un contorno che si può considerare anche piatto unico.

Di questo contorno, a base di verdure, ne esistono tante versioni, io ho seguito la ricetta della "cucina italiana" nella versione piccante...

E' un contorno sostanzioso e molto gustoso, e molto facile da preparare.

Le patate cunzate sono anche un ottimo antipasto, servitele con formaggi stagionati o dei salumi e un buon calice di vino bianco secco....

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. di patate a pasta gialla

Olive e capperi 4 cucchiai

2 carote

2 spicchi di aglio

una cipolla rossa

un peperone rosso

prezzemolo

olio extravergine di oliva

peperoncino

sale

Procedimento:

Lavate le patate e le carote, sbucciatele,  poi tagliate le carote a tocchetti e le patate a fette spesse circa un centimetro.
In una pentola portate al bollore l'acqua e fatevi cuocere per 10 minuti le patate e le carote.
Infine a cottura ultimata scolatele e lasciatele intiepidire.
Sbucciate e tagliate a fette sottili la cipolla, lavate il peperone, rimuovete il picciolo, i semi e il filamenti interni e tagliatelo a pezzi.
In un'ampia padella versate l'olio E.V.O.,  unite il peperoncino essiccato e gli spicchi d'aglio sbucciati e fateli rosolare.
Unite anche i peperoni e la cipolla, regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa.
Una volta che i peperoni saranno morbidi, eliminate, gli spicchi di aglio, unite in padella le patate e le carote e fate cuocere per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Per ultimo unite le olive verdi, il prezzemolo tritato e fate cuocere ancora un paio di minuti fino a che le patate non saranno ben incorporate e avranno formato una bella crosticina in superficie.
Spegnete la fiamma e lasciate assemblare i profumi per alcuni minuti e appena prima di servire ultimate con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Uova alla gallese

 

Ero abituata al mio notebook, comprato tanti anni fa, forse più di 10 anni, ma questo, a cui non riesco ancora ad abituarmi, a detta del supervisore (mia figlia) è di nuova generazione (boh) comunque uno molto più efficiente...praticamente prima avevo una bicicletta adesso una Ferrari...
Riuscirò mai ad abituarmi... la vedo molto dura...
Intanto oggi ho preparato le uova alla gallese, una ricetta che mi ha colpito subito!
Mi sono rivolta a Dario, il mio fornitore di fiducia che mi ha trovato il Cheddar, ma cosa te ne fai, mi ha chiesto e come al solito gli ho risposto "vai a controllare sul blog!"   
In tutti i modi le uova alla gallese sono un secondo piatto saporito e facile da preparare, provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

8 uova 

prezzemolo tritato

per il purè:

800 g di patate 

60 gr. di formaggio cheddar

200 ml di latte intero 

sale e noce moscata

per la besciamella:

20 gr. di Farina 

20 gr. di burro

 200 ml di latte intero

30 gr. di cheddar

Noce moscata

 sale e pepe 

Procedimento:
In un pentolino fate rassodare le uova per 6 minuti dal bollore.
Quindi toglietele e lasciatela raffreddare, una volta raffreddate, sgusciatele e dividetele a metà.

Preparate il purè:
Sbucciate le patate e tagliatela a pezzetti, lessatele in acqua salata per una decina di minuti, devono essere cotte ma non sfaldate, una volta cotte, toglietele dall'acqua di cottura e lasciatele intiepidire.
Passate le patate allo schiacciapatate direttamente in una casseruola, insaporite con un pizzico di noce moscata e sale.
A fuoco basso, unite il latte tiepido e mescolate bene fino ad ottenere un purè cremoso, unite il cheddar, tagliato a piccoli dadini, e incorporatelo al purè, mescolando bene fino a che non sarà completamente incorporato.

Preparate la besciamella:
In una terrina fate sciogliere il burro, unite la farina e amalgamate bene, unite a filo il latte intiepidito, mescolando bene con una frusta manuale.
Lasciate cuocere per 5 / 6 minuti, continuando a mescolare, per evitare che si formino grumi, insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata, per ultimo incorporate il cheddar, tagliato a dadini e continuando a mescolare fino a che non sarà ben sciolto e ben incorporato.

Imburrate una teglia da forno e versate il purè, sistemate le uova premendole leggermente. Versate la besciamella sopra le uova  e completate spolverando con il prezzemolo tritato finemente.
Posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi, funzione statica,  fino a che la besciamella non avrà preso un bel colore dorato cerca 10 /15 minuti.

Crema di patate, capperi e brie francese

 

Il mio PC purtroppo ha iniziato ad avere troppi, troppi problemi, il mio fedele compagno di tante avventure, ha dovuto cedere il suo posto ad un altro .... più efficiente...

Ma che fatica con quello nuovo, dopo tanti anni ancora ho bisogno del supporto di mia figlia che mi ha aiutato ad avviare tutte le procedure, sempre più complicate a mio avviso!

Nel pomeriggio, giusto per rilassarmi, sono andata con lei, in centro a Parma, dove dopo tanti anni sono tornati i mercatini francesi e quindi è stato doveroso far scorta dei loro formaggi che a noi piacciono tantissimo...

Con il Brie abbiamo preparato questa crema di patate buonissima!

Ingredienti per tre persone:

400 gr di patate

acqua o brodo q.b.

20 gr di olio  E.V.O.

3 fette di pane toscano oppure qualche fetta biscottata

2 cucchiai di capperi

100 gr. di bie

aglio (facoltativo)

1/2 cipolla

Procedimento:

In una casseruola capiente mettete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere con 3 cucchiai di olio E.V.O. e uno spicchio di aglio in camicia, quando la cipolla risulterà trasparente, eliminate l'aglio e unite le  patate tagliate grossolanamente,  coprite con l'acqua o il brodo quanto basta a coprirle completamente.

Cuocete a fuoco basso per 50 minuti, con il coperchio.
A cottura ultimata frullate il tutto con il minipimer, tostate le fette di pane toscano, (o le fette biscottate integrali)  strofinatele con l'aglio, quindi ridurle a dadini. Versate un mestolo di crema in ogni piatto, aggiungete una manciata di crostini,  4/5 capperi, alcuni pezzetti di brie e buon appetito...

Zuppa di porcini e castagne

Con l'autunno e la pioggia sono nati anche i funghi, le nostre colline quest'anno hanno dato il meglio di sé e domenica siamo tornati a casa con gli zaini pieni di porcini e anche di castagne.

Una parte è stata usata per preparare questa zuppa di funghi e castagne, una delle più buone che io abbia mai mangiato!!!

Il profumo e il sapore sono incredibili una vera a esplosione di gusto e bontà!!!

Ingredienti:

400 gr. di porcini tagliati grossi

150 g di castagne

1 piccola cipolla bianca

1 carota

olio evo q.b.

un rametto di rosmarino fresco

4/5 mestoli di brodo di pollo

sale q.b.

Procedimento:

Mettete in una pentola, in abbondante  acqua  le castagne, con un cucchiaino di sale e un cucchiaino di olio e fatele cuocere per circa un'ora. 

Nel frattempo 

Tritate finemente la cipolla e la carota e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva, un rametto di rosmarino, unite al soffritto i funghi lavati e tagliati in modo grossolano, fateli insaporire e copriteli con 2 mestoli  di  brodo di pollo, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e con il coperchio. 

Una volta cotte le castagne levatele dall'acqua e lasciatele intiepidire, quindi private le castagne dalla buccia e dalle pellicine.

Frullate grossolanamente le castagne con il brodo rimasto.

Unite anche i funghi con tutto il loro sugo e frullate di nuovo.

Sistemate la zuppa di funghi porcini e castagne in una pentola e portate a bollore fate cuocere per alcuni minuti poi servite con crostini di pane alla zucca e un filo di olio evo a crudo.

Tagliatelle autunnali

 Con l'arrivo dei primi freddi, non c’è nulla di più invitante di un primo piatto appetitoso e la cucina autunnale ci viene incontro offrendoci i colori della natura nel piatto, con ingredienti semplici e genuini come zucca, funghi, cavolfiori, radicchi, patate che ci permettono di preparare tantissimi piatti gustosi e appetitosi...
Oggi un primo molto sfizioso di pasta, facile, e anche molto veloce... Ma in questa ricetta  non ci sono funghi non c'è zucca, ne cipolla, ma un sugo a base di crema di parmigiano prosciutto cotto e zafferano... La ricetta originale la trovate qui.

Con l'arrivo dei primi freddi, non c’è nulla di più invitante di un primo piatto appetitoso e la cucina autunnale ci viene incontro offrendoci i colori della natura nel piatto, con ingredienti semplici e genuini come zucca, funghi, cavolfiori, radicchi, patate che ci permettono di preparare tantissimi piatti gustosi e appetitosi...

Oggi un primo molto sfizioso di pasta, facile, e anche molto veloce... Anche se in questa ricetta non ci sono funghi non c'è zucca, ne cipolla, ma un sugo a base di crema di parmigiano prosciutto cotto e zafferano.

Ingredienti:

Quattro nidi di tagliatelle all'ovo

150 g di prosciutto cotto

30 g di burro

Olio extravergine d'oliva

Pepe Nero

Per la crema al parmigiano reggiano

250 ml di latte intero

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

25 g di burro

25 g di farina 00

Una bustina di zafferano

Noci q.b.

Procedimento:

In un pentolino fondete il burro, aggiungete a pioggia la farina e amalgamate il composto.

Aggiungete a filo il latte sempre continuando a mescolare con la frusta, in modo che non si formino grumi e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti cuocete.

 A cottura ultimata regolate con un pizzico di sale e di noce moscata.

 A questo punto sempre a fiamma bassa,potete aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato mescolando energicamente per far sì che il formaggio si sciolga.

Portate al bollore una pentola di acqua salata per la cottura della pasta aggiungete le tagliatelle e fate cuocere fino a quando saranno al dente.

In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d'oliva quando sarà ben caldo fateci rosolare il prosciutto cotto precedentemente tagliato a pezzettini.

In questa padella unite anche la pasta, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, la crema di parmigiano, spolverizzate con un po' di Pepe Nero e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Una volta impiattato, potete cospargere con noci tritate.