Risotto con zucca e formaggio Bagoss

Il formaggio Bagoss è un formaggio la cui zona di produzione è  il comune di Bagolino,  piccolo comune dell’alto  Bresciano, situato in Val Caffaro.

Il  Bagoss si produce con latte crudo seguendo un' antica tradizione, ha una lunga stagionatura, che può andare anche fino ai 36 mesi, viene anche chiamato “il grana dei poveri”.

E’ un formaggio che si presta ad essere grattugiato, ma è soprattutto uno straordinario formaggio da tavola. L’unione con la zucca ha dato al risotto un profumo straordinario!

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di riso

150 gr di zucca napoletana

½ cipolla bianca

Vino bianco

1 rametto di rosmarino

40 gr di Bagoss (formaggio a pasta dura)

 Brodo

Sale

Pepe nero

Olio 

Procedimento:

Tritare finemente la cipolla, riscaldare in una casseruola l’olio e rosolare la cipolla fino a farla diventare trasparente.

Intanto eliminare la scorza e i semi della zucca e tagliare la polpa a dadini piccoli., versarli nella casseruola e fare cuocere per 2 – 3 minuti.

Aggiungere il riso  e tostare leggermente, con un po’ di vino bianco a fiamma alta; bagnate con il brodo caldo poco alla volta  e salate leggermente. Continuare la cottura girando spesso fino a quando il riso risulterà al dente.

Unire il formaggio Bagoss grattugiato, il rosmarino tritato fine e una macinata di pepe nero, fate mantecare e servite.

Cottura: 20 minuti

Vino consigliato: Freisa