Risotto con barbabietola e crema di parmigiano

E’ autunno, ormai è tempo di barbabietole e mi sono ricordata di questo risotto veramente speciale che ho assaggiato in Alto Adige e di cui mi sono innamorata subito.

La particolare disposizione del piatto mi ricorda una grande margherita purpurea dal nettare bianco e cremoso…

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di riso

1 barbabietola piccola circa 150 gr c.a.

½ bicchiere di prosecco

Brodo di carne q.b.

½ cipollina

Olio

Sale

Burro per mantecare

Olio di oliva

Per la crema di parmigiano:

Ingredienti:

30 gr di burro

30 gr di farina

300 gr di latte

50 gr di parmigiano – reggiano grattato

Procedimento:

Pelare la barbabietola e tagliarla a cubetti piccoli.

Dopo aver tritato finemente la cipolla lasciarla rosolare in una casseruola con un filo di olio per alcuni minuti.

Aggiungere il riso e sfumarlo con il vino bianco secco (ho usato del Prosecco). Aggiungere  la barbabietola rossa e tirare a cottura il riso con il brodo di carne. A fine cottura unire un pezzetto di burro e amalgamare.

Contemporaneamente in una piccola casseruola sciogliere il burro, aggiungere piano piano la farina a pioggia tenendo mescolato con una frusta e ottenere un roux ben amalgamato.

Aggiungere il latte intiepidito e stemperare tutto il composto quindi lasciare cuocere per alcuni minuti tenendo sempre mescolato con la frusta.

Togliere dal fuoco e unire il parmigiano reggiano a pioggia. Amalgamare bene  il parmigiano alla besciamella sempre aiutandosi con la frusta. Questa crema deve essere abbastanza densa. 

Impiattare formando una corona di riso e al centro versare la crema di parmigiano.