Crostata di mele e pasta di mandorle

Ingredienti:

Per la pasta frolla

Gr 250 di farina bianca

Gr  150  di burro

Gr 100 di zucchero

2 tuorli

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Per la pasta di mandorle

Gr 150 di farina di mandorle

Gr 150 di zucchero a velo

Zucchero

1 albume

alcune gocce di essenza di mandorle

per la farcia:

4 mele renette

Marmellata di albicocche

4 amaretti

Zucchero e zucchero a velo

Burro

La buccia di un limone

rum

Per la preparazione della pasta frolla

Strofinare tra le mani la farina e il burro ammorbidito, fino ad ottenere un mucchio di briciole, sistemare sulla spianatoia le briciole formando una fontana, al centro mettere i torli lo zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di sale e impastare il tutto velocemente.

Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Per la pasta di mandorle:

Unire alla farina di mandorle un cucchiaio di zucchero semolato, lo zucchero a velo, alcune gocce di essenza di mandorla, un albume non montato e lavorare la pasta finchè non sarà omogenea e compatta, (non lavorare troppo l’impasto perché tende a divenire appiccicoso).

Sbucciare le mele e ridurle a dadini, rosolarle in padella con una noce di burro, spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero semolato e sfumarle con un dito di rum.

Rivestire con la frolla una stampo per crostate di diam. 24 cm. pennellare la pasta con un poco di marmellata di albicocche, spolverizzare con gli amaretti sbriciolati, la buccia di un limone grattugiata.

Cospargete il tutto con le mele fredde.

Con la pasta di mandorle preparare dei bastoncini grossi come il dito mignolo che va disposta a griglia sulle mele.

Infornare il dolce a 190 gradi per 45 minuti circa, lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo. Tempo di preparazione circa: 2 ore.