Tortelli di zucca

Finalmente mi sono decisa a postare una ricetta con la zucca, si tratta di una ricetta regionale, tipica in particolar modo della zona tra Reggio Emilia e Mantova, che ormai quasi tutti conoscono…i tortelli di zucca.

Colgo l’occasione per ringraziare alcune di voi che attraverso  le loro ricette mi hanno fatto conoscere come preparare la zucca in modi diversi da quelli che conoscevo e che sono state particolarmente gradite!

I muffin alla zucca e uvetta al marsala con zabaione del blog “simolovecooking”

La torta con crema di zucca e amaretti del blog “2 amiche in cucina”

Plum cake alla zucca del blog “Barbapasticcetti”

Ingredienti:

per la pasta:

3 uova

3 hg di farina bianca00

1 presa di sale

Olio di oliva

Per il ripieno:

500 gr di zucca pulita

50 gr di amaretti sbriciolati

100 gr di formaggio parmigiano grattugiato

Noce moscata

1 uovo

Sale

Per il condimento:

burro q.b.

alcune foglie di salvia

Procedimento:

Per il ripieno:

Pulite e fate a pezzi la zucca, e mettetela nel forno a 170 gradi finchè non caramella  leggermente, più o meno un’oretta, passare la zucca con il passaverdura, aggiungere il Parmigiano- reggiano grattugiato, possibilmente stagionato,  salare, aggiungere gli amaretti tritati, l’uovo, una grattatina di noce moscata, amalgamare moto bene, lasciare riposare una notte in frigorifero.

Per la sfoglia:

Formare una fontana con la farina, al centro mettere le uova, un pizzico di sale, sbattere con una forchetta i tuorli, a questo punto fare cadere pian piano la farina dai bordi verso il centro e amalgamate bene il tutto. A questo punto io consiglio di lavare le mani e versarsi alcune gocce di olio nel palmo, quindi riprendere la lavorazione della pasta con i palmi unti di olio.

La pasta va lavorata almeno per 10 – 15 minuti finchè  non risulti liscia e setosa.

Riporre il panetto in una terrina e coprirla, per evitare che secchi, quindi prelevarne una porzione e con l’aiuto di un matterello lavorare la pasta per ottenere una sfoglia non troppo alta.

Passarla nella macchina della pasta e tirare delle sfoglie lunghe e sottili.

Con l’aiuto di un cucchiaio mettete al centro della sfoglia un po’ di ripieno a distanze regolari, richiudete la sfoglia, cercando di fare uscire l’aria che potrebbe essersi incamerata, tagliate dei rettangoli con una rotellina dentata.

Condimento:

 Prelevare una  generosa quantità di burro e farla sciogliere su fuoco molto basso insieme ad alcune foglie di salvia.

Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli per alcuni minuti, scolateli e conditeli con burro fuso e salvia, cospargete con abbondante parmigiano – reggiano grattugiato.

Vino consigliato: Riesling della Val Venosta