La vécia col pist - "La Vecchia" (ricetta parmigiana)

La "vecia col pisst" è un’antica e popolare ricetta di Parma, le cui origini si perdono nel passato.

E' un piatto che da sempre ha riempito col suo profumo le nostre cucine…

Era stata creata appunto per recuperare carni avanzate, ma molti erano soliti utilizzare il pesto di cavallo, molto diffuso qui a Parma.

Il pesto è costituito appunto da carne di cavallo macinata, va di norma consumato crudo e condito con olio, sale, pepe, e a piacere aglio, limone o scaglie di Parmigiano-Reggiano.

La "vecchia" ha bisogno di cuocere piano piano e, una volta disposti gli ingredienti e messi a cuocere, basterà abbassare il fuoco, controllare ogni tanto e aggiungere, se necessario, un poco di brodo per non fare attaccare il fondo della padella, al termine le verdure dovranno risultare molto morbide ed il sugo formatosi deve essere piuttosto denso ed abbondante, per accogliere la carne trita. Forse non è proprio un piatto leggero, ma ogni tanto si può fare uno strappo alla regola ……..e poi alla fine un buon bicchiere di Lambrusco è quello che ci vuole!!!

Ingredienti: 

1 cipolla di medie dimensione

1 spicchio di aglio

1 carota

1 gambo di sedano

300 gr di carne macinata di cavallo

(oppure carne macinata di vs. scelta)

2 zucchine medie

2-3 pomodori rossi

4 patate medie

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

1 peperone verde

passata di pomodoro

Sale e pepe

Olio E.V.O.

Brodo vegetale q.b.

Rosmarino

Procedimento:

Fate rosolare in una capiente casseruola la cipolla tagliata a fette sottile insieme ad un trito di aglio, sedano e carota, i peperoni, (puliti di semi e coste bianche interne). e tagliati a listarelle, i pomodori spaccati a metà, 2 patate tagliate a cubetti infine gli zucchini tagliati a dadini. Lasciamo il tutto a stufare dolcemente, con il coperchio e a fuoco basso. Se dovesse asciugarsi troppo allunghiamo con   di brodo caldo, in modo da avere sempre una buona dose di intingolo.

Aggiungere a questo punto la carne macinata di vostra scelta, e in ultimo, le patate che saranno state precedentemente tagliate a pezzetti piuttosto piccoli e fritte in abbondante olio d’oliva e rosmarino. 

A fine cottura aggiustiamo di sale e pepe. 

Noi abbiamo scelto la ricetta più leggera, senza l'aggiunta della carne macinata, ma abbinando delle sfiziosissime polpette di carne.