torta di riso reggiana

Questa è la torta che ho preparato l'undici novembre, San Martino, per festeggiare l'onomastico della mia ragazza...
Qui in Emilia è un dolce molto diffuso, la si trova in quasi tutti i forni e se la cerchi a sera difficilmente la trovi....
Di questa torta esistono tantissime versione, ma la più diffusa è forse quella che utilizza solo gli ingredienti base: riso, latte, uova e l'indispensabile sassolino.
Che dire di questa torta se non che è molto semplice da realizzare e si contraddistingue dalla delicatezza del riso ricoperto da un piccolo strato cremoso, che si scioglie in bocca: è una torta fatta di semplicità e di tradizione!!!
Questa è la mia versione che con il passare degli anni ho modificato leggermente per andare incontro ai nostri gusti.

Ingredienti:

200 gr di riso "originario"

160 gr di zucchero

1 lt di latte

50 gr. di mandorle tritate

60 gr di farina

60 gr. di  burro

1 pizzico di sale

3 uova

2 cucchiai  di liquore rosolio

2 cucchiai di liquore sassolino o anice

Procedimento:

Versare il latte in una casseruola con un pizzico di sale e lo zucchero, portare a ebollizione, a questo punto versare il riso e cuocere fino a che il riso non ha completamente assorbito il latte. Togliere da fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere ora i liquori rosolio e sassolino, circa un ½ bicchierino complessivamente.

Aggiungere ora uno alla volta le uova mescolando bene, per finire il burro sciolto e la farina.

Dopo aver imburrato e infarinato uno stampo, versare il tutto e lasciarla riposare per circa due ore, in modo da permettere al riso di depositarsi sul fondo della teglia. 

Cuocere a 180° (forno statico) per 40/45 minuti, in una teglia diam. 24 cm., fino a quando inizia a fermarsi la crosticina. Togliere la teglia dal forno e cospargerla con circa due cucchiai di zucchero a velo, spruzzare con un po’ di misto liquore rosolio e sassolino la superficie, rimettere in forno spento ancora per circa 10 minuti a caramellare.

Alcune annotazioni:

Il riposo prima della messa in forno è fondamentale perché il riso deve andare sul fondo e sopra deve formarsi uno strato liquido di uova e zucchero.

Rispettare i tempi di cottura al fine di ottenere una torta morbida e cremosa.

Ricordarsi di spruzzare il liquore sulla superficie della torta prima di estrarla definitivamente dal forno.