Savarin di riso ai funghi porcini e prosciutto cotto - ricetta parmigiana

Uno dei tanti modi con cui mi piace cucinare il riso è il savarin, un piatto perfetto per quando si hanno ospiti perché si presenta molto bene, è delizioso e permette un abbinamento semplice ma gustoso, che è quello tra prosciutto cotto e funghi.

Ingredienti per 3 persone:

Per il risotto:
1/2 cipolla tritata
200 gr di riso
brodo q.b.
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
2-3 cucchiai di olio
Burro per mantecare
prosciutto cotto di Praga tagliato a fette
per foderare gli stampini (tante fette quanti sono i commensali)

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nella pentola, nel momento in cui sarà diventata trasparente,  unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco secco e portate a cottura unendo il brodo ogni qualvolta verrà assorbito. 

Quando il riso sarà giunto a cottura, unite il burro, fatelo amalgamare, quindi mantecate con il Parmigiano - Reggiano. 

Per il sugo di funghi:

80 gr di funghi di funghi porcini secchi

Vino bianco q.b.

Uno spicchio d’aglio

1/2  cipolla

Un ciuffo di prezzemolo

Triplo concentrato di salsa Mutti

Olio q.b.

Procedimento:

Preparate un pesto con aglio, prezzemolo e cipolla e soffriggetelo in un po’ d’olio, quindi aggiungete i funghi precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati; unite quindi una punta di triplo concentrato e lasciate cuocere fino a cottura dei funghi, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua dei funghi, i funghi non devono essere asciutti, ma devono avere una certa quantità di intingolo.

Prendete degli stampini e foderateli con fette di prosciutto cotto - io uso delle scodelline - versate sul fondo i funghi con il loro sugo e se volete, anche  alcune scagliette di grana, quindi versate il riso e pareggiate. Appoggiate un piatto sulla scodellina, capovolgete il tutto e aspettate alcuni minuti che il sughetto penetri nel riso, quindi scodellate il savarin e servitelo.