Insalata nizzarda

Nasce a Nizza, quando la città era ancora italiana, si trattava di una ricetta semplice, ma col passare degli anni è diventata sempre più ricca, tanto da considerarla un piatto unico.
La ricetta originale prevede una base di lattuga, a seguire, patate e fagiolini lessati, cipolle tagliate a rondelle, uova sode, pomodorini, acciughe, olive nere e tonno sott’olio, il tutto condito con limone, olio aceto e sale, oppure utilizzando la vinaigrette.
A differenza delle classiche insalatone, la nizzarda va sistemata con tutte le verdure in vista e in modo accurato, tanti ingredienti di colore e consistenze diverse che ne fanno un piatto ricco e gustoso.
Un piatto che non manca mai qui da me, specie quando il caldo si fa eccessivo e si ha voglia di avere un piatto fresco e invitante...

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga

300 gr. di tonno sott’olio

150 gr. di fagiolini

Olive nere q.b.

5-6 filetti di acciuga

2 uova sode

2 patate medie

pomodori q.b.

½ cipolla rossa di Tropea

2 cucchiai di aceto di mele

il succo di 1/2 limone

4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Lessate in acqua leggermente salata le patate, a seguire lessate anche i fagiolini, quindi scolate e le verdure e lasciatele raffreddare.

 Rassodate le uova per sette minuti dal bollore, quindi sgusciatele e una volta raffreddate, tagliatele in 4 spicchi.

Pulite la lattuga, spezzettatela in maniera grossolana e sistematela nell’insalatiera.

Unite i pomodori tagliati a spicchi se sono grandi, oppure se utilizzate dei datterini, li potete sistemare direttamente nell’insalatiera.

Aggiungete i fagiolini ridotti in pezzi più piccoli e la cipolla tagliata finemente a rondelle.

Il tonno sgocciolato, le uova sode tagliate a spicchi e le olive nere.

Terminate la composizione dell’insalata con i filetti di acciuga spezzettati.

Condite con una emulsione preparata con l’aceto di mele, l’olio E.V.O. il succo di ½ limone e un pizzico di sale. Lasciate in tavola l’emulsione in modo che ogni commensale ne possa fare uso.