Merluzzo al latte con finocchi brasati e riso

Io e il pesce non siamo mai stati compatibili, si può dire, l'ho sempre cucinato pochissimo... poi c'è stata una svolta e mi sono imposta di prepararlo almeno una volta a settimana, ho interrotto solo per le vacanze natalizie, ma ora si ricomincia.
Vi proporrò solo i piatti che mi sono piaciuti, come questo che si può considerare anche piatto unico, facile, gustoso e saporito e inoltre adatto ad ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di merluzzo senza pelle (circa 400 gr)

170 gr di riso

2 finocchi

burro

mezza cipolla dorata

aglio - timo - maggiorana

latte 1/2 bicchiere

vino bianco secco 1/2 bicchiere

olio E.V.O.

sale - pepe nero

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua in una pentola, al bollore salatela, versate il riso e portatelo a cottura, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Tagliate a fettine sottilissime i finocchi (potete tagliarli anche con l'affettatrice) quindi fateli appassire  in una padella con due cucchiai di burro e un po' di sale. Mescolateli , coprite con un coperchio e e cuoceteli a fuoco moderato finchè non saranno morbidi e ben glassati.

Tritate la cipolla con uno spicchio di aglio e fateli appassire in una padella con 3 cucchiai di olio.

Unite il merluzzo a pezzi e lasciatelo insaporire per alcuni minuti rigirandolo una sola volta.

Sfumatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco, salate, poi unite il latte e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti finchè il pesce non sarà morbido  e il suo fondo ben legato.

Servite su un piatto con una spolverata di timo, di maggiorana e un buona spolverata di pepe nero, unite per finire sia i finocchi brasati che il riso.

Potrete utilizzare il riso al posto del pane.

Tarte aux abricots a la crème d'amande

La torta che vi propongo questa sera è tratta da un libro che mi hanno recentemente regalato che propone i dolci della cucina francese.  
Questa torta fonde meravigliosamente il dolce sapore della marmellata di albicocche con una pasta che si scioglie in bocca, lasciando tutto il sapore e la consistenza delle mandorle. Trovo che sia perfetta ad ogni ora del giorno…infatti temo che dovrò nasconderla da qualche parte o sparirà in meno in men che non si dica, come i tartufini, ne avrò mangiato a pensarci bene uno o forse due!

Ingredienti:

250 gr di farina bianca

120 gr di burro morbido

2 tuorli + un uovo

la buccia grattugiata di un limone biologico

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

50 gr di zucchero

1 vasetto di marmellata di albicocche

Per la crema alle mandorle:

150 gr di farina di mandorle

125 gr di zucchero 

2 albumi

la buccia grattugiata di 1/ 2 limone biologico

Procedimento:

In una terrina lavorare insieme tutti gli ingredienti: farina, burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e per finire un pizzico di sale, il lievito, la buccia grattugiata di un limone biologico amalgamare velocemente il tutto e foderare una tortiera diametro 27 cm. rivestita con carta forno.

Ricoprire la pasta con il contenuto di un vasetto di marmellata di albicocche, sopra alla marmellate versate stendendola con un cucchiaio la crema alle mandorle.

Infornare a 170 gradi a forno statico per 30 - 35 minuti. Sfornare ed a vostro piacere ricoprire con zucchero a velo.

Per la crema alle mandorle:

Montare a neve ben soda i due albumi, incorporare lentamente lo zucchero e la farina di mandorla e per ultimo la buccia grattugiata di un limone biologico.

Brasato di guancia di manzo e ceci

La guancia, grazie alla  ricchezza degli intingoli che crea in fase di cottura, consente di preparare brasati e spezzatini davvero sontuosi e ricchi di gusto e tanto teneri da sciogliersi in bocca. Tutte queste doti ad un prezzo decisamente conveniente rispetto ad altri tagli considerati più pregiati.

 Ingredienti:

2 guance di bovino adulto peso 500 gr. cadauna

350 gr di cipolla bianca

350 gr di ceci già lessati

3 cucchiai di polpa di pomodoro

olio E.V.O.

brodo q.b.

 prezzemolo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliare le guance a bocconcini e raccoglierle in una casseruola.

Tagliare a pezzetti gr. 350 di cipolle e unirle in una casseruola con la guancia.

Aggiungere 5 - 6 cucchiai di olio E.V.O., accendere il fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti circa.

Bagnare poi con un bicchiere di vino bianco  e lasciare restringere il fondo di cottura per qualche minuto.

Aggiungere 350 gr di di ceci lessati. Stemperare un cucchiaio  di concentrato di pomodoro in due mestolini di brodo e unirli nella casseruola. Coprire a filo con altro brodo e cuocere per circa  2 ore  30 - 3 ore (più la carne cuoce più sarà morbida e tenera).

Verso la fine della cottura regolare di sale e poco prima di servire condire con prezzemolo tritato e una macinata di pepe per almeno 4 minuti.

Tartufini tutti i gusti per l'Epifania

Tartufini di panettone

Ingredienti per circa 20 tartufini:

200 g di panettone

15 gr di zucchero a velo

20 gr di mascarpone

20 gr di latte

200 g cioccolato fondente

farina di cocco q.b.

Procedimento:

Con le mani sbriciolate il panettone, aggiungete lo zucchero a velo, il mascarpone  e per finire il latte. Impastate fino ad avere un composto ben amalgamato. 

Mettete in frigorifero per circa 30 - 40  minuti. Riprendete l’impasto e formate tante piccole palline modellandole con le mani.
Tagliate a coltello il cioccolato e fatelo sciogliere su fuoco basso in un recipiente antiaderente.
Immergete i tartufini uno alla volta nel cioccolato e poi passateli nella farina di cocco. Fate asciugare bene su di un vassoio in un luogo fresco.

Tartufini al cioccolato fondente

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente 

135 g mascarpone 

80 g zucchero a velo 

decorazione:

cacao amaro q.b.

farina di cocco q.b.

Procedimento:

Fate sciogliere il cioccolato e fatelo raffreddare.

In una ciotola unite  mascarpone e zucchero a velo e incorporate bene con una frusta, unite il cioccolato fondente ormai freddo e  amalgamate bene sempre con la frusta, quindi lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.

Realizzate con le mani delle palline grandi quanto una noce. Fatele rotolare nel cacao o nella farina di cocco.

Tartufini liquorosi

Ingredienti:

300 gr cioccolato fondente

30 gr di rhum o liquore a piacere

35 gr di burro

125 gr panna fresca

cacao amaro q. b.

farina di cocco disidratata q. b. 

Procedimento:
In un pentolino portate al bollore la panna, in una ciotola, sminuzzate con un coltello il cioccolato fondente, aggiungete la panna  calda al cioccolato tritato e amalgamate  con la frusta, fino ad ottenere una crema  morbida e senza grumi,  unite il burro morbido e il rum  (o un qualsiasi altro liquore a piacere) e amalgamate bene, lasciate raffreddare in frigorifero la crema ottenuta.
Dopo una 1/2 ora  con le mani formate delle palline che  passarete nelle ciotole dove avrete disposto il cacao amaro e il cocco disidratato. 

Scaloppine di maiale all'arancia e lenticchie

Le lenticchie a capodanno non possono mancare, ho pensato, quindi, per questa serata così particolare  di abbinarle alle arance...

Mi piace cucinare con le arance, l'abbinamento con le lenticchie poi  è delizioso, inoltre le arance lasciano in bocca un dolce profumo agrumato, che per me è insuperabile...

Questo piatto è di facilissima esecuzione, richiede solo un po' di attenzione nella cottura, in quanto si deve porre attenzione a non superare i tempi indicati, in quanto la carne diventa dura... 

E' un piatto che si prepara al momento mentre gli ospiti fanno la "pausa" fra una portata e l'altra.

Un secondo di successo elegante e raffinato!

Ingredienti per 4 persone:

gr 600 12 fettine di filetto di maiale

gr 150 di lenticchie

2 scalogni

un'arancia

alloro

burro

brodo

olio E.V.O.

sale

pepe nero in grani

Procedimento:

Mettete le lenticchie per sei ore in ammollo, coperte di acqua fredda. Soffriggete in una padella per 4 minuti i porri a rondelle con alcuni cucchiaio di olio, una foglia di alloro e la buccia di mezza arancia quindi unite le lenticchie sgocciolate, fatele insaporire a fuoco medio per 5 minuti, poi copritele a filo di brodo salatele e stufatele per 15 minuti.
Tagliate a fette il filetto di maiale.
Quando le lenticchie saranno quasi pronte, rosolate le fettine di filetto di maiale in padella con 20 gr di burro per 2 minuti per parte, bagnatele poi con il succo di mezza arancia e appena si sarà asciugato, aggiungete le lenticchie, salate, tenete sul fuoco vivo per altri 2 minuti, quindi spegnete.
Servite le scaloppine con le lenticchie calde nel piatto di portata guarnendo con una macinata di pepe e a piacere con filetti di scorza di arancia e qualche spicchio di agrume pelato al vivo.

Torta con crema di arance e ganasce al cioccolato

E finalmente ci siamo, mancano proprio poche ore per  salutare il 2015,  poi daremo il benvenuto all'anno Nuovo!!!

L'anno 2015 è passato tanto in fretta che quasi non me ne sono accorta...

Ma ora basta, questa sarà una serata meravigliosa!!! 

Auguro a tutti voi un frizzante...  spumeggiante e festoso fine anno ed un sereno e felice 2016!!! 

Ingredienti:

150 g di zucchero semolato

150 g di burro

1 uovo intero

la polpa di 1/2 bacca di vaniglia

6 g di lievito per dolci

280 g di farina 00

25 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema all'arancia:

1 tuorlo

1 uovo intero

100 ml di latte

150 ml di succo d'arancia appena spremuto

40 g di farina

90 g di zucchero

1 pizzico di cannella in polvere

la scorza grattugiata di 1 arancia 

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

190 g di cioccolato fondente extra a scagliette

125 g di panna liquida

Marmellata di arance q.b.

Procedimento:

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero cremoso, unite l'uovo, la farina, il lievito, il sale. la vaniglia e per finire il cacao, mescolate il tutto fino a formare una palla soda e vellutata, rivestitela con la pellicola e lasciatela riposare nel frigorifero.

Per la crema all'arancia:

Montate a freddo lo zucchero con le uova in una terrina con le fruste elettrice per circa uno - due minuti, sempre continuando a sbattere aggiungete la farina poco alla volta, quindi il succo d'arancia diluito con il latte.
Versate in una casseruola e ponete a cuocere su fuoco basso fino a che non si sarà addensata, sempre tenendo mescolato, quindi, dopo aver tolto dal fuoco, aggiungete una punta di cannella in polvere, le scorzette grattugiate di un'arancia e lasciate raffreddare.
Riprendete l'impasto dal frigorifero e rivestite una teglia (diam. 27) dopo averla rivestita di carta forno, quindi ricopritela con un'altro foglio di carta forno sul quale adagerete dei legumi, e infornate in forno preriscaldato a 170 gradi e fate cuocere per 25/30 minuti (cottura in bianco).

Trascorso il tempo di cottura estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, dopo aver tolto i legumi.
Spargete sulla base della torta alcune cucchiaiate di marmellata di arance, quindi versateci sopra la crema all'arancia dopo averla filtrata con un colino per eliminare le scorzette di arancia, e spargetela in modo uniforme.
Preparate la ganasce al cioccolato portando ad ebollizione la panna, da versare bollente direttamente sul cioccolato precedentemente tritato  a coltello, mescolate energicamente con una frusta  fino a quando il cioccolato si sarà fuso alla panna liquida e avrete ottenuto un composto liscio e brillante.
Stendete la ganache ancora tiepida sulla crema di arance.

Guarnite  con fettine di arance, oppure come ho fatto io con biscotti al cioccolato ottenuti con un po' di pasta avanzata.

E con questa torta 

vi auguro un

felice e sereno 2016

Torta di Natale alle pere

Non è proprio la classica torta natalizia, ma una torta un po' fuori dalle righe, adatta sia alla colazione che a fine pasto, perchè è leggera e non appesantisce più di tanto... 
 La scelta è caduta su questa torta perchè mi avevano regalato diverse pere ed inoltre perchè  è una torta deliziosa, sfiziosa e  delicata...
Noi l'abbiamo gustata  per la colazione del giorno di Natale, insieme ad una tazza di cioccolata calda!!!

Ingredienti

8 pere William (peso cad. 180 gr. c.a.)

1/2 bustina di lievito per dolci

200 gr di farina

200 gr di zucchero

80 gr di burro

3 uova 

latte q.b.

a piacere zucchero velo

Procedimento:

In una terrina sbattete con una frusta per qualche minuto 180 gr di zucchero con le uova, Unite  la farina a poco a poco, senza mai smettere di mescolare, Se la pasta non risultasse sufficientemente morbida unite qualche cucchiaio di latte e continuando a mescolare unite anche il lievito.

Ungete con il burro una teglia a cerniera e versate l'impasto preparato.

Sbucciate le pere, privatele del torsolo, tagliatele a fette sottili, e appoggiatele alla pasta nella teglia, cospargetele con lo zucchero rimasto e distribuite il burro a fiocchetti sulla superficie (c.a. 75 gr).

Trasferite la teglia nel forno già caldo a 200 gradi e lasciate cuocere per 25 minuti.

Sfornate la torta su un piatto da portata, lasciatela intiepidire, cospargete di zucchero a velo e servite.

Auguri Natale 2015

Un abbraccio e un augurio per un felice e sereno Natale a tutti!!!

Flora

Plum cake alle mele caramellate

Un plum cake sofficissimo con le mele, una ricetta che non tramonta mai, come tutte le ricette che hanno come ingrediente principale la mela. Ideale per una sana colazione o per una genuina merenda, richiede poco tempo per realizzarlo e il risultato è assicurato.
Ingredienti semplici, mele a pezzi, questa volta però caramellate con un velo sottilissimo di miele che assicura una aroma inconfondibile. Un dolce alle mele soffice da non perdere!

Ingredienti:

1/2 kg. di mele renette
160 gr di burro
110 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
2 uova
25 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di grappa
25 gr di miele fluido
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbucciate le mele renette e tagliarle a dadi grossi. Raccoglietele in una padella con 25 gr di burro,  e cuocetele per tre minuti, mescolando.
Versate il miele e continuate la cottura per altri cinque minuti, finché le mele non si sono caramellate.
Montate, in una terrina il rimanente burro con lo zucchero a velo, la vanillina e lo zucchero semolato, quindi incorporate al composto le uova, uno alla volta. Unite la farina, il lievito, un pizzico di sale e infine i dadi di mela. Bagnate con la grappa, e fate amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e versatevi il composto livellandone la superficie.
Fate cuocere il dolce nel forno statico, già caldo a 170 per 50 minuti, Sfornate il dolce e rovesciatelo sulla tortiera, lasciate raffreddare e a piacere cospargete di zucchero velo.

Risotto allo zafferano

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Prima del Natale mi piace andare a Milano.... ci sono tantissime cose che mi attirano,  le bancarelle dell'Obei Obei, il Duomo, il Castello Sforzesco e inoltre quest'anno mi interessava la mostra di Giotto a Palazzo Reale, insomma una giornata pienissima!
E inoltre non poteva mancare la sosta in una tipica trattoria dove ho gustato un risotto alla zafferano, strepitoso! Sapevate che questo risotto, conosciuto anche come risotto alla milanese, risale ai tempi della fabbrica del Duomo. Si dice che un giovane decoratore delle vetrate eccedesse nell'utilizzo del costoso zafferano per mischiare i colori, ed era stato soprannominato Mastro Zafferano. Al suo matrimonio, i suoi compagni gli vollero così fare uno scherzo e colorarono il risotto con lo zafferano; il piatto fu talmente apprezzato che ben presto entrò a far parte delle specialità della cucina milanese. 

Lo zafferano è profumatissimo e fortemente colorante e la sua sfumatura è arancio intenso.
Si ricava dagli stimmi di un fiore, il crocus, e si trova in polvere, nei negozi di alimentari o in stimmi, più pregiati, ma meno rintracciabili. Le varietà di riso più adatte per preparare questo risotto sono il Carnaroli e l'Arborio. Ecco la mia versione...

Ingredienti per 4 persone:

gr 350 di riso 
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
2 cucchiai olio E.V.O.
1 bicchiere di vino bianco secco
1 lt. di brodo di carne 
sale e pepe
50 gr di formaggio Parmigiano - Reggiano

Procedimento:

Mettete il brodo in un pentolino, portarlo ad ebollizione, spegnete il fuoco;  prelevatene un mestolino, versatelo in una tazza, quindi aggiungete ½ bustina di zafferano e lasciatela in infusione. 

Tritate fine la cipolla e fatela rosolare delicatamente in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio E.V.O. senza che prenda colore, mescolando con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti girandolo con il cucchiaio finché sarà traslucido; bagnatelo con il vino e fatelo evaporare a fiamma viva; bagnate il riso con un mestolo di brodo e portatelo a cottura, incorporando, a mano a mano che viene assorbito, il restante brodo ben caldo. Aggiungete per ultimo quello messo nella tazza con lo zafferano. 

Togliete il risotto dal fuoco, unite il resto dello zafferano, aggiungete il sale ed una macinata di pepe, incorporate subito il burro rimasto a pezzetti, 30 g di grana grattugiato e mescolate energicamente per mantecare. 

Coprite il recipiente e fate riposare il risotto per un paio di minuti in modo che i sapori si amalgamino. Portalo in tavola con il grana rimasto tagliato a scaglie sottili.

Peperoni agrodolci express

E' davvero un piacere poter gustare i peperoni tutto l’anno!!!Il loro sapore deciso e particolare, permette loro di sposarsi perfettamente sia con la carne , che con il pesce, per non parlare poi dell’abbinamento con i formaggi soprattutto quelli a pasta dura e ben stagionata!

Per gustarne il sapore autentico, e per non rinunciare a un momento di gioia per il palato, la ricetta perfetta è quella dei peperoni in agrodolce!

Ingredienti per 6 persone:

3 peperoni (1 giallo, 1 verde, 1 rosso)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di miele di acacia

3 cucchiai di aceto di vino bianco

Procedimento:

Lavare i peperoni, tagliarli a listarelle per il lungo, dopo aver tolto sia i semi che le coste interne bianche.

Preparate una casseruola con olio e aglio e posizionate sul fuoco, aggiungete i peperoni, quindi coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, rimestando ogni tanto.

Trascorso il tempo aggiungete miele, aceto e sale, rimettete il coperchio e lasciate stufare per altri 5-10 minuti, fino a che siano teneri, ma ancora croccanti.

Sono ottimi sia caldi che freddi, e  possono accompagnare carne, pesce e formaggi stagionati.