Fagiolini e pomodorini confit

 

Un contorno appetitoso da servire sia caldo che a temperatura ambiente che volendo si potrebbe utilizzare anche per condire un bel piatto di pasta con abbondante Parmigiano grattugiato!!!

Ingredienti:

½ kg. di fagiolini

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d'oliva circa 5 cucchiai

Peperoncino fresco 1

Sale fino q.b.

Prezzemolo da tritare 2 cucchiai

400 gr. di Pomodorini datterini ù

per i pomodorini confit senza zucchero

olio E.V.O.

pomodorini datterini

1 cucchiaio di zucchero di canna

sale e pepe

origano e timo

Procedimento:

Per i pomodorini confit:

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno con il taglio rivolto verso l’alto.

Condite con un filo di olio EVO, un cucchiaio di zucchero di canna, del timo tritato con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Spolverizzate tutto con dell’origano.

Cuocete in forno a 140° per circa 2 ore.

Pulite e lavate in acqua corrente i fagiolini, fateli cuocere per 10 minuti in acqua salata in ebollizione.

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine e unite i pomodori confit. Lasciate cuocere per qualche istante. Salate e a piacere, unite una spolverata di pepe.

Versate i fagiolini nella padella, ultimate la cottura ed ecco pronto un delizioso contorno. Potete aggiungere un po’ d'estate con i profumi delle erbe aromatiche: basilico, origano, timo a seconda del vostro gusto.

Fusilli con le zucchine e menta

I fusilli sono la mia passione, non ci so cosa fare, raccolgono i sughi come solo loro sanno fare!

Zucchine, foglioline di menta, e poi basilico, prezzemolo per dare alla pasta un tocco in più.

Un primo leggero e appetitoso, molto facile da preparare, dove non si deve stare tanto tempo ai fornelli, perchè il condimento è a freddo...

Ingredienti:

gr. 320 di fusilli

olio E.V.O

1 spicchio di aglio

2 zucchine

menta - prezzemolo basilico

acqua di cottura della pasta

zafferano

1 bustina di zafferano

formaggio Parmigiano Reggiano

Procedimento:

Tagliate le zucchine a rondelle.

Portate al bollore una pentola per la cottura della pasta, salatela poi versate le rondelle di zucchina insieme alla pasta e lasciate cuocere per il tempo necessario.

In un recipiente versate alcuni cucchiai di olio con uno spicchio di aglio tagliato in pezzettini e lasciate insaporire.

Tritate finemente il prezzemolo, alcune foglie di menta e di basilico e versate il pesto nella terrina con olio e aglio e lasciate insaporire, per ultimo unite lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua di cottura della pasta, amalgamando tutto.

Scolate la pasta e versatela direttamente nella terrina con il pesto di prezzemolo e fate insaporire la pasta, aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Spolverate di Parmigiano Reggiano e condite.

Fusilli alla crema di zucchine con olive taggiasche e acciughe

Con l'arrivo dell'estate e della bella stagione il mio orto si arricchisce ogni giorno di nuove verdure, oggi è la volta delle zucchine...

Alcune sono finite in forno, con quelle rimaste ho preparato questo primo appetitoso e invitante.

 Il condimento facile e veloce è arricchito sia dalle le zucchine sia da olive taggiasche e acciughe per una nota sfiziosa e leggermente piccante.

Questo primo è perfetto per un pranzo in famiglia, potete accompagnare questo piatto con un buon bicchiere di vino rosso corposo e sarà subito festa!

Ingredienti:

320 gr. di fusilli

2 zucchine

2 filetti di acciughe sott'olio

15 olive taggiasche

1 spicchio di aglio

gherigli di noce

alcune foglie di basilico fresco

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Tagliate a cubetti le zucchine, quindi sbollentatele in acqua non salata, per due minuti, tenendo da parte l'acqua di cottura delle zucchine, che servirà per la cottura della pasta.

Preparate una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, quindi trascorsi i due minuti, scolate le zucchine e passatele direttamente nella ciotola di acqua fredda e ghiaccio, questo per mantenere il bel colore verde, quando andrete a fare la crema di zucchine.

 Denocciolate le olive e tagliate a metà lo spicchio d'aglio, per rimuovere il germoglio.

Nel bicchiere del mixer sistemate le zucchine, metà spicchio d'aglio, i gherigli di noce, alcune foglie di basilico, aggiungete una dose generosa di olio E.V.O. un po' di sale, quindi azionate il mixer e amalgamate bene gli ingredienti, fino a quando si sarà formata una crema.

Salate l'acqua che avete usato per cuocere le zucchine e portate di nuovo al bollore, calate i fusilli e fateli cuocere.

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. con l'aglio rimasto e fate soffriggere, unite le olive e i filetti di acciuga facendoli sciogliere delicatamente, togliete l'aglio una volta che sarà imbiondito, scolate la pasta direttamente in padella, fate saltare per un minuto, poi unite la crema di zucchine, poco alla volta facendola amalgamare, unite anche alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta, 

a vostro piacere potete unire due cucchiai di pecorino stagionato grattugiato.

Bocconcini di tacchino con Verdicchio e zafferano

 

Oggi il protagonista del pranzo domenicale è il pollo e lo zafferano!

Lo zafferano è una spezia che mi piace utilizzare spesso, sia per il suo sapore delicato sia per il potere di colorare le pietanze più svariate.

Un secondo molto invitante grazie alla salsa vellutata che ricopre i bocconcini di carne bianca!

Questa ricetta è stata sviluppata per terminare una bottiglia di Verdicchio di Matelica, che mi hanno regalato alcuni nostri amici marchigiani, di passaggio nella nostra regione per lavoro...

Ingredienti

600 gr. di bocconcini di tacchino

1 cipolla dorata

1 bicchiere di Verdicchio di Matelica / Vino bianco secco

una bustina di zafferano

2 cucchiai di latte

un rametto di rosmarino

farina q.b.

10 olive nere stufate

Sale q.b.

Olio E.V.O.

Preparazione

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. e fate dorare la cipolla tritata finemente.

Infarinate i bocconcini di tacchino e fateli rosolare nell’olio caldo, insieme alla cipolla e agli aghi di un rametto di rosmarino, per una decina di minuti, tenendo sempre ben mescolato.

Quando tutto sarà rosolato, sfumate con il Verdicchio o un vino bianco secco e lasciate evaporare. Regolate con un po’ di sale, quindi unite lo zafferano precedentemente sciolto in un goccio di acqua e due cucchiai di latte, poi coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, verso la fine potete aggiungere le olive nere.

Insalata pantesca con pomodorini gialli

L'insalata pantesca un contorno tipico dell'isola di Pantelleria, un'esplosione di sapori siciliani: patate, pomodori, olive, capperi e tante erbe aromatiche.
Fra le tante versioni che si trovano, ho scelto quella della "Cucina italiana" leggermente diversa da quella da quella tradizionale, ma davvero invitante e appetitosa...

Ingredienti:

500 gr. pomodorini Datterini gialli

500 gr. fagiolini

200 gr. olive nere arrostite

100 gr. pane raffermo a cubetti

50 gr. capperi dissalati

3 patate grandi

2 limoni

Una bustina di zafferano in polvere

menta

basilico

origano

3 foglie di alloro

aceto di vino rosso q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale

Procedimento:

Dopo aver lavato le patate, pelatele e tagliatele a spicchi.

Lessate le patate in acqua aromatizzata con una bustina di zafferano in polvere e 3 foglie di alloro, fate cuocere finchè non saranno cotte al dente.

Pulite i fagiolini e sbollentateli per 4-5 minuti, lasciandoli leggermente croccanti.

In una teglia sistemate i pomodorini divisi a metà e il pane tagliato a dadini, condite con olio E.V.O. sale, origano, quindi infornate a 180 gradi per 10-12 minuti, una volta pronti, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

In una ciotola raccogliete le patate con i fagiolini, le olive nere, i capperi, il pane e i pomodorini, condite con olio E.V.O. sale, origano, foglie di basilico, menta, succo di limone e aceto.

Questa insalata è ancora più sfiziosa se lasciata riposare per alcune ore. 

Penne con cipollotti freschi, peperoncino, acciughe , olive (penne al bacio calabrese)

Un primo piatto preparato con un sughetto veloce di cipollotti freschi, peperoncino, olive e filetti di acciuga che si sciolgono completamente, creando un condimento dal sapore spiccato. 

Semplici ingredienti che insieme sprigionano sapori unici e gustosi, un piatto povero, ma ricco di profumi!

Il risultato finale è un primo facile e semplice da preparare ma molto saporito e invitante!

Ingredienti per 2 persone:

4 cipollotti

1 - 2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

4 cucchiai di olive verdi

6 /7 filetti di acciughe sott'olio

sale e pepe nero

2 cucchiai di prezzemolo

olio E.V.O.

pecorino grattugiato q.b.

Procedimento:

Tagliate grossolanamente i cipollotti.

In una ampia padella fate scaldare un filo di olio E.V.O. unite il peperoncino spezzettato e uno spicchio di aglio tritato quindi fateli rosolare, in padella, unite anche i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere.  

A questo punto aggiungete i cipollotti, mescolate per farli insaporire, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 6 - 7 minuti e rigirando ogni tanto, a fuoco basso. (i cipollotti devono cuocere ma non devono prendere colore).

Nel frattempo tagliate grossolanamente le olive, poi aggiungetele in padella con una macinata di pepe nero e un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate per amalgamare i sapori poi togliete la padella dal fuoco.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolatela al dente direttamente in padella insieme ad un po' di acqua di cottura della pasta.

Fate amalgamare tutti gli ingredienti a fuoco basso e le penne al bacio calabrese sono pronte, impiattate e spolverate con ancora del prezzemolo tritato e abbondante pecorino stagionato grattugiato.

Bocconcini di tacchino alle olive

Basta mezz'ora di tempo per portare in tavola un secondo piatto di carne invitante e saporito. La carne versatile del tacchino è quello che ci vuole per questa ricetta facile, adatta per un pranzo o per una cena leggera. Un secondo gustoso, ottimo da servire con verdure miste o delle croccanti patate arrosto e con una bella fetta di pane fragrante!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di bocconcini di petto di tacchino

40 gr. di olive verdi e nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale

farina q.b.

25 gr. di burro

olio extravergine d’oliva q.b.

sale, pepe, origano

100 ml. di brodo vegetale

prezzemolo tritato

la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

In un’ampia padella fate scaldare un filo di olio E.V.O. con un pezzetto di burro.

Quando il burro e l’olio saranno ben caldi unite i bocconcini infarinati di tacchino.

Fate ben rosolare la carne a fuoco vino e fino a che si sarà formata una crosticina dorata su tutti i lati.

Unite il brodo caldo e continuate la cottura a fiamma viva, rigirando la carne ogni tanto, fino a che il liquido comincerà ad asciugarsi.

Regolate con un pizzico di sale, di pepe e di origano.

Tritate le olive verdi e nere e i capperi, e aggiungete in padella, proseguendo ancora la cottura per 2/3 minuti, fino a quando il liquido si sarà asciugato e si sarà formata una densa salsina.

Trasferite i bocconcini in un vassoio con la salsina e per ultimo unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di un limone biologico.

Trasferite le scaloppine di pollo alle olive  sul vassoio con la salsina quindi cospargente con il prezzemolo tritato fresco e la scorza di un limone biologico grattugiato.

Cosce di pollo alla birra e zafferano al forno

Un secondo a base di pollo e birra, una consistenza tenera e saporita e dal gusto molto intenso.

Un secondo piatto facile e veloce da realizzare, ideale per il pranzo di ogni giorno.

La carne rimane tenera e dorata e il fondo di cottura si trasforma in una cremina davvero irresistibile per fare la scarpetta!

Ingredienti per 2 persone:

2 sovraccosce di pollo

200 ml. di birra chiara non filtrata

farina q.b.

1 bustina di zafferano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

un rametto di timo

2 foglie di salvia

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento:

In una ciotola infariniamo bene la carne, quindi in una padella scaldate un abbondante giro di olio E.V.O. e mettete a rosolare lo sovraccosce infarinate fino a che risulteranno ben dorate da entrambi i lati. 

Togliete dalla padella la carne e tenetela da parte.

Nella stessa padella unite la cipolla tritata e l’aglio e fate insaporire per alcuni minuti.

Togliete l’aglio e rimettete la carne, quindi sfumate con metà della birra in cui avrete sciolto lo zafferano e lasciate evaporare, lasciate cuocere per 3/4 minuti, rigirando le cosce.

A questo punto sistemate il tutto in una teglia da forno, unite un rametto di rosmarino e di timo, due foglie di salvia, regolate di sale e di pepe, il resto della birra e sistemate in forno preriscaldato a 185 gradi, per circa 30 minuti,  rigirando ogni tanto il pollo e fino a che non avrà preso un bel colore dorato.

Penne alla puttanesca di tonno

 

C'è voluto un po' di di tempo, ma piano piano si torna alla vita di tutti i giorni...

Oggi ho preparato questo primo dal gusto pieno e sostanzioso, trovata su "La cucina Italiana" di qualche tempo fa, una ricetta che mi sono ripromessa di preparare.

Una variante sfiziosa della classica pasta alla puttanesca, questa, prevede l'aggiunta nella fase finale di un buon quantitativo di ottimo tonno...

Naturalmente il consorte ha voluto, come il suo solito, l'aggiunta di Parmigiano grattugiato, che questa volta ho sostituito con un ottimo pecorino stagionato arrivato direttamente da Norcia. 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di penne

250 gr. di tonno sott'olio

1 spicchio d'aglio

250 gr. di pomodori pelati San Marzano

3 acciughe

1 cucchiaio di capperi dissalati

4 cucchiai di olive verdi

peperoncino a piacere

sale

Olio E.V.O. q.b.

Procedimento:

Fate rosolare in un’ampia padella l'aglio, le acciughe e il peperoncino con olio extravergine di oliva.

Una volta che l'aglio inizia a soffriggere, toglietelo e fate cuocere ancora per alcuni minuti, fino a che le acciughe non si saranno sciolte.

Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, i capperi dissalati, le olive verdi, amalgamate bene e per ultimo unite un mestolo di acqua bollente.

Abbassate la fiamma e coprite la padella lasciando cuocere il sugo per 10/15 minuti, fino a che si sarà rappreso per metà del suo liquido e non sarà denso e corposo.

Regolate con un pizzico di sale e profumate con il prezzemolo tritato, per ultimo unite il tonno spezzettato e sgocciolato e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti per amalgamare tutti i sapori.

Fate cuocere le penne, scolatele e versatele direttamente in padella con il sughetto, saltate, mescolate e servite.

E’ facoltativo l’uso del pecorino grattugiato, che però a mio avviso da un tocco di cremosità al piatto…

insalata di patate tonno e rucola

Ci sono momenti non cui devi lasciar fare le cose agli altri..
Devi stare in poltrona, tranquilla e rilassata, lasciando che il tempo scorri magari veloce, leggendo un bel libro, oppure guardando le tante persone che ti girano attorno....
Purtroppo in questi giorni è così...
Ho chiesto per pranzo, perché comunque non mi è permesso muovermi più di tanto, tantomeno farmi vedere in cucina, qualcosa di appetitoso, un piatto che soddisfi il mio palato e mia figlia c'è riuscita...

Ingredienti:

500 gr. di patate

120 gr. Di tonno

Rucola

Olive nere

Sale e pepe

Aceto di mele

Maionese

Procedimento:

Lessate le patate in abbondante acqua, leggermente salata, ci vorranno circa 20/25 minuti dall' inizio del bollore.

Nel frattempo lavate bene il mazzetto di rucola, poi tagliatelo a listarelle.

Togliete le patate dall'acqua di cottura, pelatele e lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate tagliatele a cubetti e sistematele in una ciotola.

Unite le olive, la rucola, il tonno e condite con olio E.V.O. aceto di mele, un pizzico di sale e di pepe, per ultimo ripassate con alcuni cucchiai di maionese.

Fusilli alici e olive nere

Febbraio lascia sempre il segno, un po' di pigrizia, voglia di starsene al caldo sotto le coperte, leggere un bel libro vicino al camino, il resto passa tutto in secondo piano e anche quest'anno è stato così, ma ormai siamo quasi alla fine e con l'arrivo, speriamo della bella stagione, spero in un buon risveglio!Oggi, un piatto ricco e gustoso, perfetto per tutte le occasioni...
Pasta con olive e alici è un piatto molto semplice specie se si ha poca voglia di restare in cucina!

Ingredienti:

300 gr. di fusilli

20 alici

70 gr. di olive nere

15 gr. di capperi

300 ml di passata di pomodoro

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

Prezzemolo per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio tritato e il peperoncino in polvere.
Unite le alici, i capperi e i pomodorini tagliati in quattro, facendo rosolare il tutto.
Versate anche la passata di pomodoro e regolate con un pizzico di sale e di pepe, per ultimo unite le olive e mescolate bene.
Scolate la pasta al dente e ripassatela direttamente in padella con il condimento.
Per dare una nota di freschezza potete aggiungere un po' di prezzemolo tritato.