Tagliatelle con crema di crescenza

E’ una ricetta di cui sentivo sempre parlare e mi stupisco di non averla mai fatta prima.
E’ una pasta velocissima da preparare, saporita, appetitosa e cremosa… una di quelle che richiede obbligatoriamente la scarpetta (almeno da parte mia), il mio piatto alla fine sembrava già pulito….

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr di tagliatelle all’uovo 

180 gr di crescenza 

2 tuorli d'uovo 

parmigiano grattugiato 

spicchi d'aglio 

erba cipollina

olio 

sale e pepe

Procedimento:

Amalgamare alla crescenza un filo d'olio e due cucchiai di parmigiano grattugiato, aromatizzare con un pizzico di sale e di pepe.
In una padella rosolare in un po’ di olio uno spicchio di aglio tagliato a metà, che dovrà essere tolto non appena avrà insaporito l’olio e il prezzemolo tritato finemente.
Separare i tuorli dagli albumi, batterli leggermente con un pizzichino di sale e pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata, fatela saltare nella padella, aggiungere la crescenza, i tuorli leggermente battuti, alcuni cucchiai di parmigiano, rigirare velocemente, in modo da amalgamare il tutto aggiungete l'erba cipollina e servite.