Torta dell'Epifania

 Questa torta ricorda la mia infanzia, infatti la trovavo sempre vicino alla calza con i doni della dolce vecchietta e ogni volta mi domandavo stupita come la Befana potesse donare a ogni bambino anche una torta!

Era tantissimo tempo che non la preparavo, era andata un po' nel dimenticatoio, anche se è una torta che adoro, perche il suo interno è dolce e morbido, proprio come piace a me!

Purtroppo ho fatto uno sbaglio come potete vedere, a volte capita, infatti la crosta che si forma sopra al dolce e molto friabile, inoltre la torta ha bisogno di un piatto completamente piano mentre io (proprio non lo ricordavo) l'ho capovolta su una tortiera leggermente concava e il disco superficiale si è rotto...

Ingredienti:

per la pasta frolla

250 gr di farina

125 gr di burro

½ bustina di lievito

2 uova intere

120 gr di zucchero

Per il ripieno:

200 gr di amaretti

100 gr di mandorle

Marmellata di prugne

Rum

Per la copertura:

3 uova

90 gr di  zucchero

Bustina di vanillina

Zucchero a velo

Procedimento:

Tagliare  a dadini il burro e lavorarlo con la punta delle dita insieme alla farina setacciata e ottenere un effetto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero, il lievito e le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Stendere uno strato di pasta frolla nella tortiera (diametro 27) ricoprendola anche nei lati.

Spalmare un strato di marmellata sulla pasta.

Bagnare gli amaretti interi nel rum e con questi ricoprire completamente il piano della torta, ricoperta di marmellata.

Tritare le mandorle e spargerle sugli amaretti.

Montare bene i tuorli con lo zucchero, montare anche gli albumi a neve ben ferma con la vanillina e unirli ai tuorli montati e con questa crema ricoprire tutta la torta.

Cuocere a forno statico, già caldo,  a 170 – 175 gradi per 35 minuti.

Prestare attenzione a non spezzare lo strato superficiale quando si toglie la torta dalla teglia.