Risotto con gorgonzola pere e noci

Oggi è l’onomastico di Mario, mio marito, per lui che è un golosone ho preparato un risotto particolare il risotto con gorgonzola, pere e noci, ma con una piccola variante, al posto della gorgonzola dolce ho usato la gorgonzola con il mascarpone.

Questo risotto è un primo piatto dal gusto delicato e giovane sia per l’aggiunta del gorgonzola al mascarpone che lo ha reso più delicato sia per la polpa succosa e morbida della pera gli ha conferito un gusto raffinato.

Ingredienti per 4 persone:

brodo di carne q.b.

100 gr di gorgonzola al mascarpone

40 gr di gherigli di noci

80 gr di Parmigiano reggiano grattugiato

2 pere decana

300 gr di riso per risotti

1 bicchiere di vino bianco secco

Olio q.b.

Burro q.b.

1 scalogno

Procedimento:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un goccio d’olio, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, unire il vino bianco e lasciarlo sfumare, poi gradatamente mano a mano che il riso si asciuga aggiungete un mestolo alla volta di brodo caldo, fino alla completa cottura del riso, circa 15 minuti.

Sbucciare le pere e ridurle a quadretti, frullare una delle due pere con il mixer, pulire il gorgonzola dalla crosta e ridurlo a quadretti, tritare grossolanamente le noci, tenendo a parte qualche gheriglio  per la decorazione del piatto

Verso fine cottura, circa 5 minuti prima, aggiungere il gorgonzola, le pere a cubetti e la pera frullata.

Spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio Parmigiano grattugiato, mantecare con una noce di burro.

Impiattare e guarnire con fettine di pera e gherigli di noci, volendo anche scagliette di Parmigiano.